Verão chegando? É tempo de SALADA! Por isso, a partir de hoje vou postar várias receitas de saladas e molhos.
Essa primeira receita é uma homenagem ao grande Mestre Chef Paulo Martins, embaixador da culinária paraense. Este Chef me ensinou a amar a culinária da região norte do país!
SALADA DE SANTARÉM
| Equipamentos | Balança analítica, fogão. |
| Utensílios | Bowl, colher, faca, fuet, panela de pressão. |
| Rendimento | 4 porções |
Insumos:
| Ingredientes: | Quantidade: |
| Feijão Manteiguinha de Santarém | 340 g |
| Alho descascado inteiro | 2 unidades |
| Folha de louro | 2 unidades |
| Bacon magro | 220 g |
| Lombo de porco salgado | 200 g |
| Aipo fatiado | 70 g |
| Cebola picada | 100 g |
| Pimentão verde picado | 70 g |
| Palmito em conserva | 120 g |
| Tomate s/ pele s/ semente | 100 g |
| Sal refinado | a gosto |
| Maxixe | 120 g |
| Coentro fresco picado | ¼ molho |
| Vinagrete: | |
| Azeite extra virgem | 80 ml |
| Água | 40 ml |
| Vinagre de vinho branco | 40 ml |
| Açúcar refinado | 20 g |
| Salsa fresca picada | ¼ molho |
| Cebolinha verde picada | ¼ molho |
| Sal refinado | a gosto |
| Pimenta do verde picada | 1 unidade |
Modo de Preparo:
| 1. Lavar o feijão em água corrente. |
| 2. Cortar o bacon e o lombo em cubos. |
| 3. Refogar o bacon, juntar o lombo de porco, adicionar o feijão, o alho, o louro, o aipo e o coentro. Cozinhar em panela de pressão com água por 20 minutos. |
| 4, Lave e higienize o maxixe. Corte em cubos pequenos. Cozinhe no vapor. |
| 5. Corte o palmito e o pimentão, o tomate em cubos pequenos. |
| 6. Vinagrete: Misture com o fuet o vinagre, o azeite, a água, o açúcar, a pimenta picada e o sal. |
| 7. Misture o tomate, o pimentão, o palmito, o maxixe, a cebolinha e a salsa. Adicione o feijão com o bacon e o lombo. Misture delicadamente. Tempere com o vinagrete. |
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Chef Cris Leite |
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