Série Saladas – 8º dia

Hoje a salada é chiquérrima e deliciosa também. Uma combinação elegante de hadoque defumado, pêra, endívia e nozes. Deu água na boca?

SALADA DE HADOQUE DEFUMADO

Equipamentos	Balança, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, tabuleiro.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Agrião	1 molho
Endívia	1 molho
Nozes	80 g
Hadoque defumado	300 g
Pêra Danjur	3 unidades
Aipo	80 g
Molho:
Suco de limão siliciano	40 ml
Azeite	100 ml
Mel	20 ml
Água	40 ml
Coentro fresco	30 g
Vinho branco	40 ml
Sal e pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize a endívia, a pêra, o agrião e o aipo.

2. Corte o aipo em rodelas finas.

3. Corte a pêra em farias finas.

4. Leve as nozes ao forno a 180ºC por 15 minutos.

5. Corte o hadoque em lascas.

6. Molho: Misture com o fuet o azeite, o mel, a água e o suco de limão e o vinho branco, acrescente o coentro picado, tempere com sal e pimenta a gosto.

7. Montagem: no centro do prato coloque o agrião. Arrume as folhas de endívias, as nozes a as fatias de pêra e aipo em volta. Sirva com o molho à parte.

Chef Cris Leite