Série Saladas – 16º dia

Salada com quinua é saborosa e nutritiva. Você conhece o grão dourado dos Andes? Quinua um cereal que é considerado um alimento completo pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) por reunir muitos valores nutricionais. Apesar de ser um cereal, não contém glúten e possui grande concentração de proteína (contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, zinco e ferro. Seu consumo tem ação cicatrizante, analgésica e antiinflamatória, sendo recomendada especialmente para vegetarianos por conseguir substituir o consumo de carne vermelha sem prejuízo para o organismo. A riqueza da quinua não termina por aí: possui alto teor de fibras, magnésio, potássio e manganês, é rica em vitaminas que controlam diversas funções do nosso metabolismo, como as vitaminas B1, B2, B3, D e E.

BARQUINHO DE QUINUA

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Quinua	180 g
Tomate picado	2 unidades
Agrião	1 molho
Brócolis americano	1 unidade
Rabanete	2 unidades
Tangerina	2 unidades
Folhas de louro	2 unidades
cebola inteira	1 unidade
Sal	a gosto
Molho picante:
Azeite extra virgem	80 ml
Vinho branco seco	60 ml
Páprica	20 g
Ketchup picante	80 g
Pimenta caiena picada	8 grãos
Hortelã fresco picado	1/2 molho
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Cozinhe por 15 minutos a quinua com a cebola inteira e as folhas de louro. Tempere com sal.

3. Separe os ramos do brócolis e cozinhe no vapor.

4. Pique o tomate, o rabanete e a tangerina.

5. Separe as folhas de endívia. Rasgue as folhas de agrião.

6. Molho: Misture com fuet o azeite, o vinho, o ketchup, a páprica, a pimenta caiena, a hortelã picada e o sal.

7. Misture a tangerina, a quinua cozida, o tomate, o rabanete, as folhas de agrião e o brócolis. Regue com o molho.

8. Montagem: Coloque a mistura da salada nas folhas de endívia.

Chef Cris Leite