quinta-feira, 28 de julho de 2011

A Queridinha Torta Integral de Banana com Iogurte

Torta Integral de Banana

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Ingredientes:

Açúcar mascavo 220 g

Aveia grossa 100 g

Banana d’ água 12 unidades

Canela em pó 20 g

Farinha de trigo 100 g

Farinha integral 200 g

Iogurte natural 400 ml

Para polvilhar:

Açúcar mascavo 70 g

Canela em pó 70 g

Para molhar a torta:

Leite integral 120 ml

Para untar a forma:

Manteiga sem sal 30 g

Modo de Preparo:

1. Misturar todos os ingredientes secos.

2. Acrescente o iogurte formando uma farofa.

3. Cortar as bananas em rodelas.

4. Unte uma forma de aro removível, coloque uma camada da farofa, alternando

com as fatias de banana, açúcar e canela.

5. Terminar com as fatias de banana.

6. Polvilhar com o açúcar mascavo e a canela.

7. Levar ao forno a 180ºC por 30 minutos.

8. Quando a torta estiver assada molhe com o leite.

9. Desenforme morna.

Torta Integral de Banana com Iogurte

Chef Cris Leite

sexta-feira, 24 de junho de 2011

Curau de Milho

Junho, friozinho…humm! Excelente para comer curau de milho, o que acham?

Curau de Milho

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Espiga de milho verde 8 unidades

Leite integral  2 litros

Açúcar refinado 500 g

Manteiga sem sal 30 g

Sal refinado 2 g

Para polvilhar:

Canela em pó 5 g

Modo de Preparo:

1. Abra as espigas e lave bem. Com uma faca corte os grãos da espiga.

2. Bata no liquidificador os grãos com o leite.

3. Passe pela peneira.

4. Misture o sumo do milho com a manteiga, o sal e a açúcar.

5. Leve ao fogo, mexendo sempre até que o curau esteja cozido.

6. Coloque em tigelas e polvilhe com canela em pó.

Curau de Milho

quinta-feira, 23 de junho de 2011

Salada de Triguilho

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Azeitona preta Azapa sem caroço picada 120 g

Cebola roxa em fatias 70 g

Cebolinha fresca picada ¼ molho

Damasco picado 3 unidades

Hortelã fresca picada ¼ molho

Palmito em conserva cortado em cubos 200 g

Pepino em conserva cortado em cubos 4 unidades

Pimentão amarelo cortado em cubos 80 g

Repolho branco ¼ unidade

Triguilho (trigo para quibe) 150 g

Molho:

Água 40 ml

Azeite extra virgem 120 ml

Espumante 240 ml

Mel 20 ml

Sal refinado a gosto

Suco de limão 20 ml

Pimenta dedo de moça picada ¼ unidade

Tomilho fresco picado 10 g

Modo de Preparo:

1. Lave o triguilho. Escalde e deixe na água quente por 20 minutos, depois

desse tempo escorra a água.

2. Corte o repolho em fatias finas e escalde, escorra a água. Reserve.

3. Molho: misture com um fuet o espumante, o mel, o azeite, o suco de limão,

o sal, a água, junte o tomilho e a pimenta dedo de moça picados e misture.

4. Misture o trigo com o palmito, o damasco, a hortelã picada, a cebolinha

picada, o pepino, o repolho, a azeitona e a cebola. Tempere com o molho.

Salada de Triguilho

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Série de Receitas com Camarão

Acarajé

Ingredientes:

Massa:

Cebola branca 150 g

Feijão fradinho 350 g

Para fritar:

Azeite de dendê   3 litros                                   

Cebola inteira 1 unidade

Modo de Preparo:

1. Massa: Passe o feijão fradinho no processador. Coloque de molho na água

por 2 horas.

2. Lave em água corrente esfregando com as duas mãos.

3. Retire as cascas que subirem a superfície. Escorra as cascas.

4. Não deixar nenhum feijão com casca.

5. Bata a cebola no liquidificador e reserve sua água. Bater o feijão no

liquidificador adicionando a água da cebola aos poucos ate atingir a

consistência desejada.

6. Bater a pasta de feijão até obter uma massa leve.

bolinho do acarajé

7. Colocar o azeite de dendê em um tacho com uma cebola inteira para

aquecer.

8. Formar os bolinhos como “quenelles”. Colocar no tacho com o azeite

quente, caso os bolinhos afundem será necessário bater mais a massa para

que fiquem mais leves.

9. Deixar fritar de um lado e quando tiver dourado virar para que fritem do outro

lado.

10. Depois de pronta, escorrer em papel toalha.

fritura do bolinho de acarajé

Recheios do Acarajé

Vatapá

Para recheio de acarajé o vatapá é preparado sem peixe

Ingredientes:

Alho picado 5 g

Amendoim torrado 100 g

Azeite de dendê 40 ml

Caldo de camarão 600 ml

Camarão seco escaldado 300 g

Castanha de caju torrada 100 g

Cebola branca picada 100 g

Coentro fresco picado 1/2 molho

Gengibre fresco ralado 5 g

Leite de coco 200 ml

Pão francês 2 unidades (de 65 g cada)

Modo de Preparo:

1. Retire a cabeça do camarão, coloque em uma vasilha com água por 4 horas

para retirar o excesso de sal.

2. Retire as cascas do pão, coloque o pão de molho em 200 ml de leite de

coco e deixe amolecer.

3. Leve o peixe ao fogo com 200 ml de caldo de camarão para cozinhar, depois

de cozido desfie e reserve.

4. Bata no liquidificador o camarão seco já dessalgado, 200 ml de caldo de

camarão, a cebola, o amendoim, a castanha, o coentro, o gengibre e o pão já

amolecido.

5. Refogue o alho no azeite de dendê, junte o creme de camarão e mexa sem

parar até obter uma consistência cremosa, junte o caldo de camarão aos

poucos. Adicione o restante do leite de coco e misture bem.

6. Retire do fogo quando o vatapá estiver soltando da panela.

Molho de Camarão

Ingredientes:

Alho picado 5 g

Azeite de dendê 40 ml

Camarão seco 100 g

Cebola branca picada 60 g

Modo de Preparo:

1. Dessalgar o camarão.

2. Dourar a cebola e o alho no azeite.

3. Junte o camarão e refogue bem.

Salada de Tomate

Ingredientes:

Azeite extra virgem 30 ml

Coentro fresco picado  1/2 molho

Tomate verde 200 g

Sal refinado 1 g

Modo de Preparo:

1. Retirar a semente do tomate e corte em cubos médios.

2. Misture o tomate com o coentro e tempere com azeite e sal.

acarajé pronto

Chef Cris Leite

sábado, 16 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Camarão ao Alho e Óleo

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

Alho picado 20 g

Azeite Extra Virgem 50 ml

Camarão VG inteiro e limpo 4 unidades

Cebolinha fresca em filetes 10 g

Óleo de girassol 100 ml

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 2 g

Modo de Preparo:

1. Lave os camarões inteiros. Escorra bem a água.

2. Coloque o óleo e o azeite numa frigideira.

3. Frite os camarões de um lado e depois do outro.

4. Acrescente o alho e mexa rapidamente.

5. Tempere com sal e a pimenta e retire da frigideira.

6. Decore com a cebolinha. Sirva a seguir.

201008A0

Chef Cris Leite

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Série de Receitas com Camarão

Camarão Gratinado

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Açafrão em pó 3 g

Alecrim fresco picado 5 g

Alho picado 5 g

Manteiga sem sal 40 g

Cachaça 50 ml

Camarão VG limpo 1 kg

Cebola branca picada 80 g

Coco fresco ralado 80 g

Coentro fresco picado 10 g

Leite de coco 80 ml

Molho de pimenta 5 ml

Pimenta do reino branca 3 g

Queijo parmesão ralado 80 g

Sal refinado 3 g

Requeijão cremoso 300 g

Modo de Preparo:

1. Tempere o camarão com alecrim, sal e pimenta do reino.

3. Refogue o alho na manteiga, acrescente a cebola e refogue. Junte o açafrão,

o molho de pimenta e o camarão, Adicione a cachaça, deixe o álcool evaporar.

4. Junte o leite de coco, o queijo ralado e o coco ralado. Deixe ferver e adicione

o coentro e a salsa.

5. Coloque o camarão num refratário e cubra com o requeijão.

6. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

6. Sirva a seguir.

Camarão Gratinado

Chef Cris Leite

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Fritada de Caju com Camarão

Ingredientes:

Camarão:

Azeite extra virgem 20 ml

Camarão cinza limpo 200 g

Curry em pó 3 g

Sal refinado 2 g

Tomilho fresco picado 5 g

Carne de caju:

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 10 ml

Caju 8 unidades

Cebola ralada 40 g

Molho inglês 5 ml

Sal refinado

Fritada:

Azeite extra virgem 40 ml

Coentro fresco picado 10 g

Ovos 4 unidades

Pimenta dedo de moça ¼ unidade

Queijo parmesão ralado 100 g

Salsa fresca picada 10 g

Modo de fazer:

1. Camarão: Tempere o camarão com o coentro, o tomilho, o curry e o sal.

2. Aqueça o azeite e coloque o camarão, cozinhe por 4 minutos.

3. Caju: Elimine as extremidades dos cajus e corte em fatias, Liquidifique,

passe pela peneira. Tempere com o molho inglês, a cebola ralada o alho e o

sal. Refogue a carne de caju no azeite.

4. Bata os ovos (clara e gema) com fuet. Adicione o caju, o camarão, a

pimenta picada, a salsa, o coentro, o queijo ralado e misture.

5. Aqueça o azeite na frigideira, coloque a mistura na frigideira, frite de um

lado, vire e frite do outro lado.

6. Retire do fogo e sirva em seguida.

Fritada de Camarão com Carne de Caju

Chef Cris Leite