Acarajé
Ingredientes:
Massa:
Cebola branca 150 g
Feijão fradinho 350 g
Para fritar:
Azeite de dendê 3 litros
Cebola inteira 1 unidade
Modo de Preparo:
1. Massa: Passe o feijão fradinho no processador. Coloque de molho na água
por 2 horas.
2. Lave em água corrente esfregando com as duas mãos.
3. Retire as cascas que subirem a superfície. Escorra as cascas.
4. Não deixar nenhum feijão com casca.
5. Bata a cebola no liquidificador e reserve sua água. Bater o feijão no
liquidificador adicionando a água da cebola aos poucos ate atingir a
consistência desejada.
6. Bater a pasta de feijão até obter uma massa leve.
7. Colocar o azeite de dendê em um tacho com uma cebola inteira para
aquecer.
8. Formar os bolinhos como “quenelles”. Colocar no tacho com o azeite
quente, caso os bolinhos afundem será necessário bater mais a massa para
que fiquem mais leves.
9. Deixar fritar de um lado e quando tiver dourado virar para que fritem do outro
lado.
10. Depois de pronta, escorrer em papel toalha.
Recheios do Acarajé
Vatapá
Para recheio de acarajé o vatapá é preparado sem peixe
Ingredientes:
Alho picado 5 g
Amendoim torrado 100 g
Azeite de dendê 40 ml
Caldo de camarão 600 ml
Camarão seco escaldado 300 g
Castanha de caju torrada 100 g
Cebola branca picada 100 g
Coentro fresco picado 1/2 molho
Gengibre fresco ralado 5 g
Leite de coco 200 ml
Pão francês 2 unidades (de 65 g cada)
Modo de Preparo:
1. Retire a cabeça do camarão, coloque em uma vasilha com água por 4 horas
para retirar o excesso de sal.
2. Retire as cascas do pão, coloque o pão de molho em 200 ml de leite de
coco e deixe amolecer.
3. Leve o peixe ao fogo com 200 ml de caldo de camarão para cozinhar, depois
de cozido desfie e reserve.
4. Bata no liquidificador o camarão seco já dessalgado, 200 ml de caldo de
camarão, a cebola, o amendoim, a castanha, o coentro, o gengibre e o pão já
amolecido.
5. Refogue o alho no azeite de dendê, junte o creme de camarão e mexa sem
parar até obter uma consistência cremosa, junte o caldo de camarão aos
poucos. Adicione o restante do leite de coco e misture bem.
6. Retire do fogo quando o vatapá estiver soltando da panela.
Molho de Camarão
Ingredientes:
Alho picado 5 g
Azeite de dendê 40 ml
Camarão seco 100 g
Cebola branca picada 60 g
Modo de Preparo:
1. Dessalgar o camarão.
2. Dourar a cebola e o alho no azeite.
3. Junte o camarão e refogue bem.
Salada de Tomate
Ingredientes:
Azeite extra virgem 30 ml
Coentro fresco picado 1/2 molho
Tomate verde 200 g
Sal refinado 1 g
Modo de Preparo:
1. Retirar a semente do tomate e corte em cubos médios.
2. Misture o tomate com o coentro e tempere com azeite e sal.
Chef Cris Leite
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