Série Saladas – 6º dia

Salada Niçoise

É uma especialidade da cidade de Nice, na Riviera francesa. Uma  região banhada pelo mar Mediterrâeo. Essa característica geográfica confere ao lugar muito frescor na sua culinária.

Os sabores de Provence são consagrados. O lugar presenteou o mundo com diversos tesouros da culinária. Seus aromas marcantes estão presentes em muitos pratos do nosso dia a dia, como é o caso das ervas de Provence,

A Salada Niçoise é preparada com ingredientes típicos da culinária provençal, uma combinação de sabores que permite uma verdadeira viagem aos arredores da Riviera Francesa. Hummm!!!

SALADA NIÇOISE

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Vagem francesa	180 g
Ovos	2 unidades
Azeitonas verdes	60 g
Azeitonas pretas	60 g
Tomate cereja	8 unidades
Batata inglesa	180 g
Cebola roxa	100 g
Alface lisa	1 molho
Pimentão vermelho	80 g
Pimentão amarelo	80 g
Atum em conserva	300 g
Molho:
Mostarda de Dijon	40 g
Azeite	100 ml
Vinagre de vinho branco	80 ml
Filés de anchova	3 unidades
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte as batatas em retângulos de 3 centímetros, cozinhe no vapor.

2. Corte a vagem francesa ao meio, cozinhe no vapor.

3. Cozinhe os ovos. Depois de cozidos descasque e corte em gomos.

4. Corte os pimentões e a cebola em tiras.

5. Corte as azeitonas em lascas. Escorra a conserva do atum e separe em gomos.

6. Lave e higienize a alface, rasgue as folhas.

7. Lave e higienize os tomates, corte ao meio.

8. Molho: Misture com o fuet o azeite, a mostarda, o vinagre, acrescente os filés de achova e a pimenta.

Montagem: Misture delicadamente  a batata, os pimentões, a cebola, os tomates, a alface, as vagens, as azeitonas. regue com o molho, decore com o atum e os ovos em gomos.

Chef Cris Leite