Série Saladas – 14º dia

Qual é a salada do natal? Salpicão!

O receita de salpicão foi criada nos anos 70 pela culinarista (inesquecível) Ofélia Anunciato (1924/1998). A maravilhosa Ofélia pensou em criar um prato para aproveitar as  sobras das festas de fim de ano. A famosa culinarista não imaginava que a salada ia fazer parte do menu da ceia dos brasileiros.

Desde então, a preparação recebeu algumas modificações. Em cada família existem variações da receita em torno dos ingredientes, os famosos segredinhos. Na ceia da minha família todos acham que natal sem salpicão não é natal!

SALPICÃO

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela, peneira, ralador.
Rendimento	12 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Peito de frango defumado	900 g
Maçã verde	4 unidades
Cenoura	3 unidades
Vagem francesa	500 g
Passas pretas	120 g
Aipo	1 unidade
Salsa fresca picada	1/2 molho
Milho em conserva	1 lata
Palmito em conserva	300 g
Suco de limão	60 ml
Azeitonas verdes picadas	200 g
Nozes picadas	200 g
Batata palha	200 g
Molho:
Creme de leite fresco	350 ml
Cebola ralada	1 unidade
Maionese	150 g
Vinho branco seco	100 ml
Azeite extra virgem	40 ml
Gemas cozidas	2 unidades
Curry	30 g
Mostarda Dijon	40 g
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Pique em cubos pequenos a cenoura e a vagem. Cozinhe no vapor. Reserve.

2. Descasque as maçãs pique em cubos pequenos e coloque no suco de limão.

3. Corte o aipo e o palmito e o frango em cubos pequenos.

4. Coloque as passas no vinho branco para hidratar por 30 minutos.

5. Molho: Misture com o fuet o creme de leite, o azeite, a cebola ralada, a maionese, o curry, a mostarda,  as gemas cozidas e amassadas, o sal e a pimenta, acrescente o vinho branco que hidratou as passas. Misture bem.

6. Misture o milho, o palmito, o frango, a cenoura, a vagem, o aipo, as azeitonas, a salsa, as passas,  as nozes e as maçãs sem o suco de limão.

7. Envolva o salpicão com o molho. Decore com a batata palha.

Chef Cris Leite