Crepe

É um dos pratos mais populares da culinária francesa. Os primeiros registros de crepes foram feitos no século I pelo gastrônomo romano Apicius, autor do receituário De re Coquinaria. Cozidas no ferro quente iam à mesa recheadas com mel e pimenta. É o fast-food mais consumido na França, hábito que tem se espalhado pelo mundo inteiro. É um prato que pode ser consumido em qualquer época do ano e possui uma grande variedade de recheios. Crêpe, que significa crespo, faz referência à textura da massa após a passagem pela frigideira ou chapa de metal untada com manteiga.

 

O segredo de um bom crepe começa pela massa, que deve ser fina e suave.  Deixe a massa de repouso depois de preparada, por 20 minutos. Em seguida, bata mais um pouco e prepare os crepes. Neste período o glúten proteína presente na farinha de trigo se expande e torna a massa mais elástica e uniforme.

 

A frigideira ideal para crepes é de ferro fundido, um bom condutor de calor, o que faz com que o cozimento se dê de modo uniforme. Recomenda-se uma frigideira de 18 e 22 cm de diâmetro.

 

Quando se adiciona açúcar à massa, é necessário que o cozimento seja feito com fogo baixo. O açúcar faz a massa dourar mais rápido e as bordas podem ficar secas e escuras. Lembre-se de limpar eventuais respingos de massa da borda da frigideira, com papel toalha, se ainda estiverem moles, ou com uma espátula própria para antiaderentes.

Você pode preparar crepes com antecedência e conservar em geladeira (por até 2 dias) ou no freezer (por 1 mês). Os discos de massa devem ser empilhados e entre eles, disponha uma folha de papel-manteiga umedecida e espremida. Guarde-os em um recipiente com tampa.

MASSA DE CREPE

Equipamentos	Balança, fogão, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, frigideira antiaderente.
Rendimento	12 unidades

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Farinha de trigo	2 ½ xícaras de chá
Leite integral	1 xícara de chá
Ovos	2 unidades
Gemas	2 unidades
Água mineral gasosa	1 xícara
Manteiga sem sal	1 colher de sopa
Queijo parmesão ralado	½ xícara de chá
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Liquidificar o leite, a farinha os ovos, as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o sal. deixe a massa repousar por 20 minutos na geladeira.

2. Por último adicione a água gasosa.

3. Colocar 1 concha de massa na frigideira e espalhar por igual. Quando a massa estiver cozida de um lado, vire e doure do outro.

4. Recheie e volte com o crepe para a frigideira para que ele esquente o recheio, pode ainda, arrumar os crepes num refratário, colocar o molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Chef Cris Leite