segunda-feira, 18 de abril de 2011

Série de Receitas com Camarão

Acarajé

Ingredientes:

Massa:

Cebola branca 150 g

Feijão fradinho 350 g

Para fritar:

Azeite de dendê   3 litros                                   

Cebola inteira 1 unidade

Modo de Preparo:

1. Massa: Passe o feijão fradinho no processador. Coloque de molho na água

por 2 horas.

2. Lave em água corrente esfregando com as duas mãos.

3. Retire as cascas que subirem a superfície. Escorra as cascas.

4. Não deixar nenhum feijão com casca.

5. Bata a cebola no liquidificador e reserve sua água. Bater o feijão no

liquidificador adicionando a água da cebola aos poucos ate atingir a

consistência desejada.

6. Bater a pasta de feijão até obter uma massa leve.

bolinho do acarajé

7. Colocar o azeite de dendê em um tacho com uma cebola inteira para

aquecer.

8. Formar os bolinhos como “quenelles”. Colocar no tacho com o azeite

quente, caso os bolinhos afundem será necessário bater mais a massa para

que fiquem mais leves.

9. Deixar fritar de um lado e quando tiver dourado virar para que fritem do outro

lado.

10. Depois de pronta, escorrer em papel toalha.

fritura do bolinho de acarajé

Recheios do Acarajé

Vatapá

Para recheio de acarajé o vatapá é preparado sem peixe

Ingredientes:

Alho picado 5 g

Amendoim torrado 100 g

Azeite de dendê 40 ml

Caldo de camarão 600 ml

Camarão seco escaldado 300 g

Castanha de caju torrada 100 g

Cebola branca picada 100 g

Coentro fresco picado 1/2 molho

Gengibre fresco ralado 5 g

Leite de coco 200 ml

Pão francês 2 unidades (de 65 g cada)

Modo de Preparo:

1. Retire a cabeça do camarão, coloque em uma vasilha com água por 4 horas

para retirar o excesso de sal.

2. Retire as cascas do pão, coloque o pão de molho em 200 ml de leite de

coco e deixe amolecer.

3. Leve o peixe ao fogo com 200 ml de caldo de camarão para cozinhar, depois

de cozido desfie e reserve.

4. Bata no liquidificador o camarão seco já dessalgado, 200 ml de caldo de

camarão, a cebola, o amendoim, a castanha, o coentro, o gengibre e o pão já

amolecido.

5. Refogue o alho no azeite de dendê, junte o creme de camarão e mexa sem

parar até obter uma consistência cremosa, junte o caldo de camarão aos

poucos. Adicione o restante do leite de coco e misture bem.

6. Retire do fogo quando o vatapá estiver soltando da panela.

Molho de Camarão

Ingredientes:

Alho picado 5 g

Azeite de dendê 40 ml

Camarão seco 100 g

Cebola branca picada 60 g

Modo de Preparo:

1. Dessalgar o camarão.

2. Dourar a cebola e o alho no azeite.

3. Junte o camarão e refogue bem.

Salada de Tomate

Ingredientes:

Azeite extra virgem 30 ml

Coentro fresco picado  1/2 molho

Tomate verde 200 g

Sal refinado 1 g

Modo de Preparo:

1. Retirar a semente do tomate e corte em cubos médios.

2. Misture o tomate com o coentro e tempere com azeite e sal.

acarajé pronto

Chef Cris Leite

sábado, 16 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Camarão ao Alho e Óleo

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

Alho picado 20 g

Azeite Extra Virgem 50 ml

Camarão VG inteiro e limpo 4 unidades

Cebolinha fresca em filetes 10 g

Óleo de girassol 100 ml

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 2 g

Modo de Preparo:

1. Lave os camarões inteiros. Escorra bem a água.

2. Coloque o óleo e o azeite numa frigideira.

3. Frite os camarões de um lado e depois do outro.

4. Acrescente o alho e mexa rapidamente.

5. Tempere com sal e a pimenta e retire da frigideira.

6. Decore com a cebolinha. Sirva a seguir.

201008A0

Chef Cris Leite

sexta-feira, 15 de abril de 2011

Série de Receitas com Camarão

Camarão Gratinado

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Açafrão em pó 3 g

Alecrim fresco picado 5 g

Alho picado 5 g

Manteiga sem sal 40 g

Cachaça 50 ml

Camarão VG limpo 1 kg

Cebola branca picada 80 g

Coco fresco ralado 80 g

Coentro fresco picado 10 g

Leite de coco 80 ml

Molho de pimenta 5 ml

Pimenta do reino branca 3 g

Queijo parmesão ralado 80 g

Sal refinado 3 g

Requeijão cremoso 300 g

Modo de Preparo:

1. Tempere o camarão com alecrim, sal e pimenta do reino.

3. Refogue o alho na manteiga, acrescente a cebola e refogue. Junte o açafrão,

o molho de pimenta e o camarão, Adicione a cachaça, deixe o álcool evaporar.

4. Junte o leite de coco, o queijo ralado e o coco ralado. Deixe ferver e adicione

o coentro e a salsa.

5. Coloque o camarão num refratário e cubra com o requeijão.

6. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

6. Sirva a seguir.

Camarão Gratinado

Chef Cris Leite

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Fritada de Caju com Camarão

Ingredientes:

Camarão:

Azeite extra virgem 20 ml

Camarão cinza limpo 200 g

Curry em pó 3 g

Sal refinado 2 g

Tomilho fresco picado 5 g

Carne de caju:

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 10 ml

Caju 8 unidades

Cebola ralada 40 g

Molho inglês 5 ml

Sal refinado

Fritada:

Azeite extra virgem 40 ml

Coentro fresco picado 10 g

Ovos 4 unidades

Pimenta dedo de moça ¼ unidade

Queijo parmesão ralado 100 g

Salsa fresca picada 10 g

Modo de fazer:

1. Camarão: Tempere o camarão com o coentro, o tomilho, o curry e o sal.

2. Aqueça o azeite e coloque o camarão, cozinhe por 4 minutos.

3. Caju: Elimine as extremidades dos cajus e corte em fatias, Liquidifique,

passe pela peneira. Tempere com o molho inglês, a cebola ralada o alho e o

sal. Refogue a carne de caju no azeite.

4. Bata os ovos (clara e gema) com fuet. Adicione o caju, o camarão, a

pimenta picada, a salsa, o coentro, o queijo ralado e misture.

5. Aqueça o azeite na frigideira, coloque a mistura na frigideira, frite de um

lado, vire e frite do outro lado.

6. Retire do fogo e sirva em seguida.

Fritada de Camarão com Carne de Caju

Chef Cris Leite

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Escondidinho de Camarão

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Creme:

Aipim 2 kg

Leite integral 60 ml

Manteiga sem sal 20 g

Noz moscada 3 g

Queijo parmesão ralado 60 g

Sal refinado 3 g

Recheio:

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 20 ml

Camarão cinza limpo 1 kg

Cebola branca picada 60 g

Cebolinha fresca picada ½ molho

Alho poro picado 60 g

Pimenta do reino 2 g

Salsa fresca picada ½ molho

Sal refinado 2 g

Tomate s/pele s/semente 80 g

Extrato de tomate 30 g

Cobertura:

Requeijão cremoso 200 g

Queijo parmesão ralado 80 g

Para untar o refratário:

Manteiga sem sal 30 g

Modo de Preparo:

1. Temperar o camarão com sal e pimenta do reino.

2. Lavar, higienizar, secar, picar o alho poro, a cebolinha e a salsa.

3. Descascar o alho e a cebola, picar. Descasque o aipim, corte em cubos.

4. Cozinhar o aipim em água com sal.

5. Passar o aipim pelo espremedor, acrescente leite, a manteiga, a noz

moscada ralada, o queijo ralado e misture bem. Reserve,

6. Refogue o alho no azeite, adicione o alho poró, a cebola, o tomate e refogue

bem. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Junte o camarão e

cozinhe por 4 minutos, finalize com a salsa e a cebolinha.

7. Montagem: No refratário untado com manteiga: coloque uma camada do

creme de aipim, outra de camarão, outra de creme de aipim, espalhe o

requeijão e polvilhe com o queijo ralado.  Leve ao forno a 200ºC para gratinar

por 20 minutos.

escondidinho de camarão

Chef Cris Leite

terça-feira, 12 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Camarão na Moranga

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Tempero do camarão:

Camarão cinza limpo 800 g

Alecrim fresco picado 5 g

Hortelã fresca picada 5 g

Coentro em grão 3 g

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 3 g

Molho:

Azeite extra virgem 50 ml

Alho picado 10 g

Cebola branca picada 80 g

Tomate s/ pele s/ semente 120 g

Salsa fresca picada 1/2 molho

Coentro fresco picado 1/2 molho

Creme de leite fresco 300 ml

Requeijão cremoso 400 g

Colorau em pó 5 g

Alho poró picado 60 g

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 3 g

Moranga:

Moranga mini 4 unidades

Papel alumínio

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize as morangas, com uma faca de ponta faça uma abertura no

topo da moranga de aproximadamente 5 centímetros de diâmetro retire a

tampa e as sementes. Enrole em papel alumínio e leve ao forno a 180ºC para

assar por 30 minutos.

2. Tempere o camarão com o alecrim, a hortelã, o coentro o sal e a pimenta.

3. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola, o alho poró, o tomate, o

colorau e refogue bem.

4. Junte o camarão temperado e cozinhe por 4 minutos. Acrescente o creme

de leite, a salsa e o coentro. Tempere com sal e pimenta.

5. Espalhe a metade do requeijão dentro das morangas já assadas. Coloque o

molho de camarão em cada moranga (reserve 4 unidades para decorar),  cubra

com o restante de requeijão e leve ao forno a 180ºC por 5 minutos.

6. Decore com o camarão e sirva.

 Camarão na Moranga

Chef Cris Leite

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Série de Receitas com Camarão

Creme de Camarão com Batata Baroa

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Refogado do camarão:

Camarão cinza limpo 800 g

Alho picado 3 g

Azeite extra virgem 30 ml

Sal refinado 2 g´

Pimenta do reino 2 g

Creme:

Cebola branca picada 60 g

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 40 ml

Batata baroa 900 g

Alho poró picado 50 g

Caldo de camarão 2 litros

Colorau em pó 5 g

Sal refinado 2 g´

Pimenta do reino 2 g

Decoração:

Salsa fresca picada 1/4 molho

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola picada no azeite, junte o alho, o alho poró e o colorau,

refogue sem deixar dourar. Adicione a batata e o caldo de camarão.

3. Depois da batata cozida bater no liquidificador. Reserve.

4. Refogue o alho no azeite junte os camarões, tempere com sal e pimenta e

cozinhe por mais 3 minutos.

4. Volte com o creme de batata ao fogo, junte os camarões refogados. Finalize

com a salsa picada.

Creme de Camarão com batata baroa

Chef Cris Leite

domingo, 10 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Bruschetta de Camarão com Mix de Folhas

Ingredientes:

Camarão:

Camarão cinza limpo 500 g

Alho picado 3 g

Suco de limão 20 ml

Coentro em grão 2 g

Azeite de coentro 40 ml

Pimenta do reino branca 2 g

Sal refinado 2 g

Molho:

Tomate sem pele e sem semente 100 g

Alho picado 5 g

Manjericão fresco 1/4 molho

Azeite extra virgem 40 ml

Sálvia freca picada 10 g

Pimenta do reino branca 2 g

Sal refinado 2 g

Pão:

Baguete 1 unidade

Azeite extra virgem 30 ml

Pimenta do reino branca 2 g

Mix de folhas:

Rúcula 1/2 molho

Alface crespa 1/4 molho

Alface roxa 1/4 molho

Azeite de coentro

Modo de Preparo:

1. Pão: Corte o pão em fatias de 2 cm, tempere o azeite com a pimenta e

passe nas fatias de pão dos dois lados. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

2. Molho: Fazer um X na base do tomate colocar em água fervente por 2

minutos. Retirar a pele e as sementes dos tomates, picar em cubos

pequenos. Refogue o alho no azeite, acrescente os tomates e refogue.

Tempere com sal e pimenta. Finalize com a sálvia e o manjericão.

3. Camarão: Tempere o camarão com suco de limão, coentro e grão, sal e

pimenta. Refogue o alho no azeite de coentro, acrescente os camarões e

refogue por 3 a 4 minutos.

4. Mix de folhas: Lave e higienize as folhas, seque. tempere com o azeite de

coentro.

5. Montagem:  Coloque o molho de tomate sobre os pães, decore com

camarão. No centro do prato coloque o mix de folhas e em volta

as bruschettas. Sirva imediatamente.

Bruschetta de camarão com mix de folhas

Chef Cris Leite

sábado, 9 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Salada de Camarão com Feijão de Santarém

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Aipo em rodelas 90 g

Alho picado 20 g

Alho poró em rodelas 90 g

Azeite extra virgem 60 ml

Azeitonas pretas 100 g

Camarão cinza limpo 700 g

Feijão de Santarém 200 g

Palmito em rodelas 250 g

Pimentão amarelo em cubos 90 g

Pimentão vermelho em cubos 90 g

Pimenta do reino branca 3 g

Salsa fresca picada 30 g

Coentro fresco picado 30 g

Tomate cereja cortado ao meio 90 g

Vinagre de vinho branco 40 ml

Sal refinado 3 g

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o feijão em água e sal, escorra e reserve.

2. No azeite refogue o alho, a cebola, o alho poro, o aipo, os pimentões, a

azeitona, o palmito, o tomate cereja e o vinagre. Tempere com sal e pimenta.

3. Acrescente o camarão, cozinhe por 3 a 5 minutos.

4. Misture o refogado de camarão com o feijão cozido, junte o coentro e

a salsa.

5. Sirva a salada gelada.

salada de camarão com feijão de santarém

Chef Cris Leite

sexta-feira, 8 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Vatapá

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:

Tempero do peixe:

Alho picado 5 g

Coentro em grão 5 g

Peixe em posta (namorado, dourado) 2 kg

Sal refinado 3 g

Suco de limão 40 ml

Refogado:

Alho picado 10 g

Amendoim torrado 200 g

Azeite de dendê 60 ml

Caldo de camarão 800 ml

Camarão seco escaldado 500 g

Castanha de caju torrada 200 g

Cebola branca picada 200 g

Coentro fresco picado 1 molho

Gengibre fresco ralado 10 g

Leite de coco 400 ml

Pão francês 3 unidades (de 65 g cada)

Modo de Preparo:

1. Tempere o peixe.

2. Retire a cabeça do camarão, coloque em uma vasilha com água por 4 horas

para retirar o excesso de sal.

3. Retire as cascas do pão, coloque o pão de molho em 200 ml de leite de

coco e deixe amolecer.

4. Leve o peixe ao fogo com 200 ml de caldo de camarão para cozinhar, depois

de cozido desfie e reserve.

5. Bata no liquidificador o camarão seco já dessalgado, 200 ml de caldo de

camarão, a cebola, o amendoim, a castanha, o coentro, o gengibre e o pão já

amolecido.

6. Refogue o alho no azeite de dendê, junte o creme de camarão e mexa sem

parar até obter uma consistência cremosa, junte o caldo de camarão aos

poucos.

7. Adicione o peixe desfiado e o restante do leite de coco e misture bem.

8. Retire do fogo quando o vatapá estiver soltando da panela.

Vatapá

Chef Cris Leite

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Camarão Seco

Ingredientes:

Camarão cinza 1 kg

Sal grosso 100 g

Modo de Preparo:

. Lave o camarão, deixe escorrer bem em uma peneira.

. Coloque o camarão em um tabuleiro.

. Coloque o sal por cima.

. Leve ao forno a 100ºC por 2 horas.

camarão seco

Chef Cris Leite

quarta-feira, 6 de abril de 2011

Série de Receitas com Camarão

Tacacá

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Açúcar refinado 10 g

Alfavaca fresca picada 20 g

Alho 2 unidades

Camarão seco 600 g

Chicória do norte fresca picada 20 g

Goma de tapioca 180 g

Jambu fresco 2 molhos

Pimenta de cheiro do norte - amarela 1 unidade

Sal refinado 3 g

Tucupi 2 litros

Modo de Preparo:

. Retire a cabeça do camarão e dessalgue em uma vasilha com água.

. Coloque em uma panela o tucupi, junte o alho, a chicória, a alfavaca o sal e o

açúcar.

. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.

. Cozinhe o jambu em água e sal. Reserve.

. Goma: Dissolva a goma em 500 ml de água, leve ao fogo e mexa até

formar um mingau transparente.

. Montagem: Numa cuia sirva nessa ordem: 1 concha de tucupi bem quente, o

mingau de goma, as folhas de jambu e alguns camarões.

Tacacá

Chef Cris Leite

serviço cris leite

Ingredientes do Norte:

Rio de Janeiro:

Tacacá do Norte

Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo

Rei dos Temperos

Av. Bahia D32 - Centro de Tradições Nordestinas (Feira de São Cristóvão)

São Paulo:

Empório Comercial Nova Tradição

Rua B, Box 02 - Mercado Municipal de São Paulo

terça-feira, 5 de abril de 2011

Série Receitas com Camarão

Moqueca de Camarão

Rendimento: 8 porções

Tempero do Camarão:

Alho picado  5 g

Coentro em grão 3 g

Pimenta do reino branca em grãos 3 g

Camarão cinza limpo 2 Kg

Sal refinado 5 g

Suco de limão  30 ml

Molho:  

Alho picado 5 g 

Azeite de dendê   40 ml

Caldo de camarão 120 ml

Cebola branca em fatias finas 120 g

Coentro fresco picado 1 molho

Leite de coco  200 ml

Molho de pimenta  5 ml

Pimentão verde em fatias finas 100 g

Pimentão vermelho em fatias finas 100 g

Tomate s/ pele e s/ semente em fatias 160 g

Modo de Preparo:

. Tempere o camarão limpo com os grãos de coentro amassados, o alho, o sal,

a pimenta e o suco de limão. Reserve.

. Refogue no azeite de dendê o alho, a cebola, acrescente os pimentões, o

tomate, o molho de pimenta e refogue bem. Adicione o caldo de camarão.

. Junte o camarão temperado, adicione o leite de coco, cubra com o coentro

picado tampe a panela e cozinhe por 4 minutos.

. Sirva com arroz branco.

Moqueca de Camarão

Chef Cris Leite

    segunda-feira, 4 de abril de 2011

    Série Receitas com Camarão

    A partir de hoje aqui no blog todos os dias uma receita com camarão. A primeira delícia é uma das mais pedidas: Bobó de Camarão. Bom apetite!

    camarão

    Bobó de camarão

    Rendimento: 6 porções

    Ingredientes:

    Caldo:

    Cascas e cabeças de camarão 1 kilo

    Alho poró 1 unidade

    Aipo ½ unidade

    Alho 4 unidades

    Cenoura 1 unidade

    Cebola branca 1 unidade

    Coentro 1 molho

    Tomilho ½ molho

    Alecrim ½ molho

    Salsa 1 molho

    Pimenta em grão 4 unidades

    Água 4 litros

    Bobó:

    Camarão cinza limpo 2 kilos

    Suco de limão  20 ml

    Aipim 1 kilo

    Coentro fresco picado 1 molho

    Leite de coco  300 ml

    Cebola picada 100 g

    Alho picado  20 g

    Azeite de oliva  30 ml

    Azeite de dendê  60 ml

    Sal refinado 5 g

    Pimentão verde picado 80 g

    Pimentão vermelho picado 80 g

    Tomate s/pele s/semente picado 120 g

    Pimenta do reino branca 3 g

    Pimenta malagueta picada  1 unidade pequena

    Cachaça  60 ml

    Caldo de camarão  2 litros

    Modo de preparo:

    Caldo: Lave e higienize todas as folhas e ervas.

    Lave as cascas e cabeças do camarão.

    Asse as cascas em forno a 180ºC por 15 minutos.

    Numa panela funda junte as cascas de camarão, o alho, o alho poró, o aipo, a

    pimenta, a cenoura, a cebola, o coentro, o alecrim, a salsa e o tomilho, refogue.

    Acrescente a água e cozinhe por 1 hora com a panela destampada.

    Passe o caldo pela peneira.

    Caldo de Camarão

    Bobó: Limpe o camarão, tempere com sal e pimenta do reino branca, reserve.

    Cozinhe o aipim no caldo de camarão até ficar bem macio, não escorra o caldo.

    Aipim cozido no caldo

    Bater o aipim cozido no liquidificador com a metade do caldo até virar um purê.

    Refogue a cebola no azeite de oliva e no azeite de dendê, adicione o alho e a

    pimenta malagueta e refogue bem.

    Bater no liquidificador os pimentões, o tomate, a metade do leite de coco, a

    metade do coentro.

    Adicione os temperos liquidificados ao refogado de cebola e alho e continue

    refogando.

    Junte o camarão, refogue por 3 minutos e adicione a cachaça deixe o álcool

    evaporar.

    Adicione o purê de aipim e mexa bem.

    Tempere com sal, acrescente o restante do caldo de camarão e deixe ferver.

    Bobó de camarão

    Junte o leite de coco e o restante do coentro.Sirva com arroz de coco e farofa

    de dendê.

    BOBÓ COM ARROZ E FAROFA DE DENDÉ

    Chef Cris Leite