Série de Receitas com Camarão

Acarajé

Ingredientes:

Massa:

Cebola branca 150 g

Feijão fradinho 350 g

Para fritar:

Azeite de dendê   3 litros                                   

Cebola inteira 1 unidade

Modo de Preparo:

1. Massa: Passe o feijão fradinho no processador. Coloque de molho na água

por 2 horas.

2. Lave em água corrente esfregando com as duas mãos.

3. Retire as cascas que subirem a superfície. Escorra as cascas.

4. Não deixar nenhum feijão com casca.

5. Bata a cebola no liquidificador e reserve sua água. Bater o feijão no

liquidificador adicionando a água da cebola aos poucos ate atingir a

consistência desejada.

6. Bater a pasta de feijão até obter uma massa leve.

7. Colocar o azeite de dendê em um tacho com uma cebola inteira para

aquecer.

8. Formar os bolinhos como “quenelles”. Colocar no tacho com o azeite

quente, caso os bolinhos afundem será necessário bater mais a massa para

que fiquem mais leves.

9. Deixar fritar de um lado e quando tiver dourado virar para que fritem do outro

lado.

10. Depois de pronta, escorrer em papel toalha.

Recheios do Acarajé

Vatapá

Para recheio de acarajé o vatapá é preparado sem peixe

Ingredientes:

Alho picado 5 g

Amendoim torrado 100 g

Azeite de dendê 40 ml

Caldo de camarão 600 ml

Camarão seco escaldado 300 g

Castanha de caju torrada 100 g

Cebola branca picada 100 g

Coentro fresco picado 1/2 molho

Gengibre fresco ralado 5 g

Leite de coco 200 ml

Pão francês 2 unidades (de 65 g cada)

Modo de Preparo:

1. Retire a cabeça do camarão, coloque em uma vasilha com água por 4 horas

para retirar o excesso de sal.

2. Retire as cascas do pão, coloque o pão de molho em 200 ml de leite de

coco e deixe amolecer.

3. Leve o peixe ao fogo com 200 ml de caldo de camarão para cozinhar, depois

de cozido desfie e reserve.

4. Bata no liquidificador o camarão seco já dessalgado, 200 ml de caldo de

camarão, a cebola, o amendoim, a castanha, o coentro, o gengibre e o pão já

amolecido.

5. Refogue o alho no azeite de dendê, junte o creme de camarão e mexa sem

parar até obter uma consistência cremosa, junte o caldo de camarão aos

poucos. Adicione o restante do leite de coco e misture bem.

6. Retire do fogo quando o vatapá estiver soltando da panela.

Molho de Camarão

Ingredientes:

Alho picado 5 g

Azeite de dendê 40 ml

Camarão seco 100 g

Cebola branca picada 60 g

Modo de Preparo:

1. Dessalgar o camarão.

2. Dourar a cebola e o alho no azeite.

3. Junte o camarão e refogue bem.

Salada de Tomate

Ingredientes:

Azeite extra virgem 30 ml

Coentro fresco picado  1/2 molho

Tomate verde 200 g

Sal refinado 1 g

Modo de Preparo:

1. Retirar a semente do tomate e corte em cubos médios.

2. Misture o tomate com o coentro e tempere com azeite e sal.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

Camarão ao Alho e Óleo

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

Alho picado 20 g

Azeite Extra Virgem 50 ml

Camarão VG inteiro e limpo 4 unidades

Cebolinha fresca em filetes 10 g

Óleo de girassol 100 ml

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 2 g

Modo de Preparo:

1. Lave os camarões inteiros. Escorra bem a água.

2. Coloque o óleo e o azeite numa frigideira.

3. Frite os camarões de um lado e depois do outro.

4. Acrescente o alho e mexa rapidamente.

5. Tempere com sal e a pimenta e retire da frigideira.

6. Decore com a cebolinha. Sirva a seguir.

Chef Cris Leite

Série de Receitas com Camarão

Camarão Gratinado

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Açafrão em pó 3 g

Alecrim fresco picado 5 g

Alho picado 5 g

Manteiga sem sal 40 g

Cachaça 50 ml

Camarão VG limpo 1 kg

Cebola branca picada 80 g

Coco fresco ralado 80 g

Coentro fresco picado 10 g

Leite de coco 80 ml

Molho de pimenta 5 ml

Pimenta do reino branca 3 g

Queijo parmesão ralado 80 g

Sal refinado 3 g

Requeijão cremoso 300 g

Modo de Preparo:

1. Tempere o camarão com alecrim, sal e pimenta do reino.

3. Refogue o alho na manteiga, acrescente a cebola e refogue. Junte o açafrão,

o molho de pimenta e o camarão, Adicione a cachaça, deixe o álcool evaporar.

4. Junte o leite de coco, o queijo ralado e o coco ralado. Deixe ferver e adicione

o coentro e a salsa.

5. Coloque o camarão num refratário e cubra com o requeijão.

6. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

6. Sirva a seguir.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

Fritada de Caju com Camarão

Ingredientes:

Camarão:

Azeite extra virgem 20 ml

Camarão cinza limpo 200 g

Curry em pó 3 g

Sal refinado 2 g

Tomilho fresco picado 5 g

Carne de caju:

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 10 ml

Caju 8 unidades

Cebola ralada 40 g

Molho inglês 5 ml

Sal refinado

Fritada:

Azeite extra virgem 40 ml

Coentro fresco picado 10 g

Ovos 4 unidades

Pimenta dedo de moça ¼ unidade

Queijo parmesão ralado 100 g

Salsa fresca picada 10 g

Modo de fazer:

1. Camarão: Tempere o camarão com o coentro, o tomilho, o curry e o sal.

2. Aqueça o azeite e coloque o camarão, cozinhe por 4 minutos.

3. Caju: Elimine as extremidades dos cajus e corte em fatias, Liquidifique,

passe pela peneira. Tempere com o molho inglês, a cebola ralada o alho e o

sal. Refogue a carne de caju no azeite.

4. Bata os ovos (clara e gema) com fuet. Adicione o caju, o camarão, a

pimenta picada, a salsa, o coentro, o queijo ralado e misture.

5. Aqueça o azeite na frigideira, coloque a mistura na frigideira, frite de um

lado, vire e frite do outro lado.

6. Retire do fogo e sirva em seguida.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

Escondidinho de Camarão

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Creme:

Aipim 2 kg

Leite integral 60 ml

Manteiga sem sal 20 g

Noz moscada 3 g

Queijo parmesão ralado 60 g

Sal refinado 3 g

Recheio:

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 20 ml

Camarão cinza limpo 1 kg

Cebola branca picada 60 g

Cebolinha fresca picada ½ molho

Alho poro picado 60 g

Pimenta do reino 2 g

Salsa fresca picada ½ molho

Sal refinado 2 g

Tomate s/pele s/semente 80 g

Extrato de tomate 30 g

Cobertura:

Requeijão cremoso 200 g

Queijo parmesão ralado 80 g

Para untar o refratário:

Manteiga sem sal 30 g

Modo de Preparo:

1. Temperar o camarão com sal e pimenta do reino.

2. Lavar, higienizar, secar, picar o alho poro, a cebolinha e a salsa.

3. Descascar o alho e a cebola, picar. Descasque o aipim, corte em cubos.

4. Cozinhar o aipim em água com sal.

5. Passar o aipim pelo espremedor, acrescente leite, a manteiga, a noz

moscada ralada, o queijo ralado e misture bem. Reserve,

6. Refogue o alho no azeite, adicione o alho poró, a cebola, o tomate e refogue

bem. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Junte o camarão e

cozinhe por 4 minutos, finalize com a salsa e a cebolinha.

7. Montagem: No refratário untado com manteiga: coloque uma camada do

creme de aipim, outra de camarão, outra de creme de aipim, espalhe o

requeijão e polvilhe com o queijo ralado.  Leve ao forno a 200ºC para gratinar

por 20 minutos.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

Camarão na Moranga

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Tempero do camarão:

Camarão cinza limpo 800 g

Alecrim fresco picado 5 g

Hortelã fresca picada 5 g

Coentro em grão 3 g

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 3 g

Molho:

Azeite extra virgem 50 ml

Alho picado 10 g

Cebola branca picada 80 g

Tomate s/ pele s/ semente 120 g

Salsa fresca picada 1/2 molho

Coentro fresco picado 1/2 molho

Creme de leite fresco 300 ml

Requeijão cremoso 400 g

Colorau em pó 5 g

Alho poró picado 60 g

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 3 g

Moranga:

Moranga mini 4 unidades

Papel alumínio

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize as morangas, com uma faca de ponta faça uma abertura no

topo da moranga de aproximadamente 5 centímetros de diâmetro retire a

tampa e as sementes. Enrole em papel alumínio e leve ao forno a 180ºC para

assar por 30 minutos.

2. Tempere o camarão com o alecrim, a hortelã, o coentro o sal e a pimenta.

3. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola, o alho poró, o tomate, o

colorau e refogue bem.

4. Junte o camarão temperado e cozinhe por 4 minutos. Acrescente o creme

de leite, a salsa e o coentro. Tempere com sal e pimenta.

5. Espalhe a metade do requeijão dentro das morangas já assadas. Coloque o

molho de camarão em cada moranga (reserve 4 unidades para decorar),  cubra

com o restante de requeijão e leve ao forno a 180ºC por 5 minutos.

6. Decore com o camarão e sirva.

 

Chef Cris Leite

Série de Receitas com Camarão

Creme de Camarão com Batata Baroa

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Refogado do camarão:

Camarão cinza limpo 800 g

Alho picado 3 g

Azeite extra virgem 30 ml

Sal refinado 2 g´

Pimenta do reino 2 g

Creme:

Cebola branca picada 60 g

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 40 ml

Batata baroa 900 g

Alho poró picado 50 g

Caldo de camarão 2 litros

Colorau em pó 5 g

Sal refinado 2 g´

Pimenta do reino 2 g

Decoração:

Salsa fresca picada 1/4 molho

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola picada no azeite, junte o alho, o alho poró e o colorau,

refogue sem deixar dourar. Adicione a batata e o caldo de camarão.

3. Depois da batata cozida bater no liquidificador. Reserve.

4. Refogue o alho no azeite junte os camarões, tempere com sal e pimenta e

cozinhe por mais 3 minutos.

4. Volte com o creme de batata ao fogo, junte os camarões refogados. Finalize

com a salsa picada.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

Bruschetta de Camarão com Mix de Folhas

Ingredientes:

Camarão:

Camarão cinza limpo 500 g

Alho picado 3 g

Suco de limão 20 ml

Coentro em grão 2 g

Azeite de coentro 40 ml

Pimenta do reino branca 2 g

Sal refinado 2 g

Molho:

Tomate sem pele e sem semente 100 g

Alho picado 5 g

Manjericão fresco 1/4 molho

Azeite extra virgem 40 ml

Sálvia freca picada 10 g

Pimenta do reino branca 2 g

Sal refinado 2 g

Pão:

Baguete 1 unidade

Azeite extra virgem 30 ml

Pimenta do reino branca 2 g

Mix de folhas:

Rúcula 1/2 molho

Alface crespa 1/4 molho

Alface roxa 1/4 molho

Azeite de coentro

Modo de Preparo:

1. Pão: Corte o pão em fatias de 2 cm, tempere o azeite com a pimenta e

passe nas fatias de pão dos dois lados. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

2. Molho: Fazer um X na base do tomate colocar em água fervente por 2

minutos. Retirar a pele e as sementes dos tomates, picar em cubos

pequenos. Refogue o alho no azeite, acrescente os tomates e refogue.

Tempere com sal e pimenta. Finalize com a sálvia e o manjericão.

3. Camarão: Tempere o camarão com suco de limão, coentro e grão, sal e

pimenta. Refogue o alho no azeite de coentro, acrescente os camarões e

refogue por 3 a 4 minutos.

4. Mix de folhas: Lave e higienize as folhas, seque. tempere com o azeite de

coentro.

5. Montagem:  Coloque o molho de tomate sobre os pães, decore com

camarão. No centro do prato coloque o mix de folhas e em volta

as bruschettas. Sirva imediatamente.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

Salada de Camarão com Feijão de Santarém

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Aipo em rodelas 90 g

Alho picado 20 g

Alho poró em rodelas 90 g

Azeite extra virgem 60 ml

Azeitonas pretas 100 g

Camarão cinza limpo 700 g

Feijão de Santarém 200 g

Palmito em rodelas 250 g

Pimentão amarelo em cubos 90 g

Pimentão vermelho em cubos 90 g

Pimenta do reino branca 3 g

Salsa fresca picada 30 g

Coentro fresco picado 30 g

Tomate cereja cortado ao meio 90 g

Vinagre de vinho branco 40 ml

Sal refinado 3 g

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o feijão em água e sal, escorra e reserve.

2. No azeite refogue o alho, a cebola, o alho poro, o aipo, os pimentões, a

azeitona, o palmito, o tomate cereja e o vinagre. Tempere com sal e pimenta.

3. Acrescente o camarão, cozinhe por 3 a 5 minutos.

4. Misture o refogado de camarão com o feijão cozido, junte o coentro e

a salsa.

5. Sirva a salada gelada.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

Vatapá

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:

Tempero do peixe:

Alho picado 5 g

Coentro em grão 5 g

Peixe em posta (namorado, dourado) 2 kg

Sal refinado 3 g

Suco de limão 40 ml

Refogado:

Alho picado 10 g

Amendoim torrado 200 g

Azeite de dendê 60 ml

Caldo de camarão 800 ml

Camarão seco escaldado 500 g

Castanha de caju torrada 200 g

Cebola branca picada 200 g

Coentro fresco picado 1 molho

Gengibre fresco ralado 10 g

Leite de coco 400 ml

Pão francês 3 unidades (de 65 g cada)

Modo de Preparo:

1. Tempere o peixe.

2. Retire a cabeça do camarão, coloque em uma vasilha com água por 4 horas

para retirar o excesso de sal.

3. Retire as cascas do pão, coloque o pão de molho em 200 ml de leite de

coco e deixe amolecer.

4. Leve o peixe ao fogo com 200 ml de caldo de camarão para cozinhar, depois

de cozido desfie e reserve.

5. Bata no liquidificador o camarão seco já dessalgado, 200 ml de caldo de

camarão, a cebola, o amendoim, a castanha, o coentro, o gengibre e o pão já

amolecido.

6. Refogue o alho no azeite de dendê, junte o creme de camarão e mexa sem

parar até obter uma consistência cremosa, junte o caldo de camarão aos

poucos.

7. Adicione o peixe desfiado e o restante do leite de coco e misture bem.

8. Retire do fogo quando o vatapá estiver soltando da panela.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

Camarão Seco

Ingredientes:

Camarão cinza 1 kg

Sal grosso 100 g

Modo de Preparo:

. Lave o camarão, deixe escorrer bem em uma peneira.

. Coloque o camarão em um tabuleiro.

. Coloque o sal por cima.

. Leve ao forno a 100ºC por 2 horas.

Chef Cris Leite

Série de Receitas com Camarão

Tacacá

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Açúcar refinado 10 g

Alfavaca fresca picada 20 g

Alho 2 unidades

Camarão seco 600 g

Chicória do norte fresca picada 20 g

Goma de tapioca 180 g

Jambu fresco 2 molhos

Pimenta de cheiro do norte - amarela 1 unidade

Sal refinado 3 g

Tucupi 2 litros

Modo de Preparo:

. Retire a cabeça do camarão e dessalgue em uma vasilha com água.

. Coloque em uma panela o tucupi, junte o alho, a chicória, a alfavaca o sal e o

açúcar.

. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.

. Cozinhe o jambu em água e sal. Reserve.

. Goma: Dissolva a goma em 500 ml de água, leve ao fogo e mexa até

formar um mingau transparente.

. Montagem: Numa cuia sirva nessa ordem: 1 concha de tucupi bem quente, o

mingau de goma, as folhas de jambu e alguns camarões.

Chef Cris Leite

Ingredientes do Norte:

Rio de Janeiro:

Tacacá do Norte

Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo

Rei dos Temperos

Av. Bahia D32 - Centro de Tradições Nordestinas (Feira de São Cristóvão)

São Paulo:

Empório Comercial Nova Tradição

Rua B, Box 02 - Mercado Municipal de São Paulo

Série Receitas com Camarão

Moqueca de Camarão

Rendimento: 8 porções

Tempero do Camarão:

Alho picado  5 g

Coentro em grão 3 g

Pimenta do reino branca em grãos 3 g

Camarão cinza limpo 2 Kg

Sal refinado 5 g

Suco de limão  30 ml

Molho:  

Alho picado 5 g 

Azeite de dendê   40 ml

Caldo de camarão 120 ml

Cebola branca em fatias finas 120 g

Coentro fresco picado 1 molho

Leite de coco  200 ml

Molho de pimenta  5 ml

Pimentão verde em fatias finas 100 g

Pimentão vermelho em fatias finas 100 g

Tomate s/ pele e s/ semente em fatias 160 g

Modo de Preparo:

. Tempere o camarão limpo com os grãos de coentro amassados, o alho, o sal,

a pimenta e o suco de limão. Reserve.

. Refogue no azeite de dendê o alho, a cebola, acrescente os pimentões, o

tomate, o molho de pimenta e refogue bem. Adicione o caldo de camarão.

. Junte o camarão temperado, adicione o leite de coco, cubra com o coentro

picado tampe a panela e cozinhe por 4 minutos.

. Sirva com arroz branco.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

A partir de hoje aqui no blog todos os dias uma receita com camarão. A primeira delícia é uma das mais pedidas: Bobó de Camarão. Bom apetite!

Bobó de camarão

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Caldo:

Cascas e cabeças de camarão 1 kilo

Alho poró 1 unidade

Aipo ½ unidade

Alho 4 unidades

Cenoura 1 unidade

Cebola branca 1 unidade

Coentro 1 molho

Tomilho ½ molho

Alecrim ½ molho

Salsa 1 molho

Pimenta em grão 4 unidades

Água 4 litros

Bobó:

Camarão cinza limpo 2 kilos

Suco de limão  20 ml

Aipim 1 kilo

Coentro fresco picado 1 molho

Leite de coco  300 ml

Cebola picada 100 g

Alho picado  20 g

Azeite de oliva  30 ml

Azeite de dendê  60 ml

Sal refinado 5 g

Pimentão verde picado 80 g

Pimentão vermelho picado 80 g

Tomate s/pele s/semente picado 120 g

Pimenta do reino branca 3 g

Pimenta malagueta picada  1 unidade pequena

Cachaça  60 ml

Caldo de camarão  2 litros

Modo de preparo:

Caldo: Lave e higienize todas as folhas e ervas.

Lave as cascas e cabeças do camarão.

Asse as cascas em forno a 180ºC por 15 minutos.

Numa panela funda junte as cascas de camarão, o alho, o alho poró, o aipo, a

pimenta, a cenoura, a cebola, o coentro, o alecrim, a salsa e o tomilho, refogue.

Acrescente a água e cozinhe por 1 hora com a panela destampada.

Passe o caldo pela peneira.

Bobó: Limpe o camarão, tempere com sal e pimenta do reino branca, reserve.

Cozinhe o aipim no caldo de camarão até ficar bem macio, não escorra o caldo.

Bater o aipim cozido no liquidificador com a metade do caldo até virar um purê.

Refogue a cebola no azeite de oliva e no azeite de dendê, adicione o alho e a

pimenta malagueta e refogue bem.

Bater no liquidificador os pimentões, o tomate, a metade do leite de coco, a

metade do coentro.

Adicione os temperos liquidificados ao refogado de cebola e alho e continue

refogando.

Junte o camarão, refogue por 3 minutos e adicione a cachaça deixe o álcool

evaporar.

Adicione o purê de aipim e mexa bem.

Tempere com sal, acrescente o restante do caldo de camarão e deixe ferver.

Junte o leite de coco e o restante do coentro.Sirva com arroz de coco e farofa

de dendê.

Chef Cris Leite