sexta-feira, 29 de janeiro de 2010

Série Comidinhas de Férias – 10º dia

As férias estão terminando…Ah que pena! Praia, sol, bicicleta, comidinhas, ufa! Pra fechar com chave de ouro trouxe um prato que é a cara das férias: Pizza! Espero que tenham gostado das receitas. Semana que vem mais uma série…Surpresa!

Massa Básica

Equipamentos

Balança, forno.

Utensílios

Bowl, colher, espátula, forma redonda (medida 30 X 1,5 cm).

Rendimento

5 unidades

Ingredientes

Quantidade

Farinha de trigo

700 g

Fermento em pó biológico

20 g

Água

230 ml

Azeite extra virgem

70 ml

Açúcar refinado

20 g

Sal refinado

                      5 g

Modo de Preparo:

1- Pesar insumos.

2- Peneirar a farinha.

3- Esponja: 100 g de farinha de trigo, 70 ml de água, 20 g de açúcar, 20 g de fermento. Dissolver o fermento com açúcar, acrescentar a água e a farinha. Misturar bem até formar uma massa esponjosa. Fermentar por 20 minutos.

4- Acrescentar os demais ingredientes. Sovar a massa até que fique lisa e enxuta. (“ponto de véu”)

5- Bolear, cobrir e fermentar até que dobre seu volume.

6- Dividir em bolinhas, acrescentar o sal, cobrir e fermentar por 20 minutos.

7- Untar o tabuleiro com azeite, estender a massa bem fininha. Pré assar por a 180°C por 5 minutos. Nessa etapa a massa poderá ser embalada uma a uma com filme plástico e conservada em geladeira por 7 dias.

8- Cobrir com molho de tomate, mussarela ralada e o recheio desejado.

Pizza Margherita


Observações:

1. O azeite é importante para que a massa fique macia.

2. O sal interfere na fermentação, só deve ser adicionado após a 2ª fermentação.

3. Temperatura ideal para fermentação é de 25°C, acima desta temperatura o fermento perderá sua função.

Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 9º dia

Imagine um bolo preparado com chocolate meio amargo em barra bem molhadinho….com cobertura de chocolate branco…Humm! Hei, acorda! Prepare essa receita, é fácil de fazer! Mais gostosa? Impossível. Depois me conta qual foi o resultado, ok?

Bolo Black & White

Equipamentos Balança, batedeira, fogão, forno.
Utensílios Bowl, colher, faca, forma, peneira, panela.
Rendimento 12 porções

Ingredientes:

Quantidade:

Gemas

6 unidades

Manteiga sem sal

120 g

Açúcar refinado peneirado

460 g

Raspas de fava de baunilha

1/4 unidade

Chocolate meio amargo picado

300 g

Chocolate em pó

40 g

Leite integral

240 ml

Farinha de rosca

240 g

Farinha de trigo

320 g

Fermento químico em pó

20 g

Manteiga e farinha

p/untar e enfarinhar/20 g de cada

Cobertura:

Chocolate branco picado

240 g

Creme de leite fresco

120 ml

Modo de Preparo:
1. Derreta (em banho maria) o chocolate em barra picado e reserve. 
2. Bata as gemas com a manteiga, o açúcar e a baunilha até que a mistura esteja fofa e clara.
3. Misture o leite com o chocolate em pó e a farinha de rosca, adicione aos poucos essa mistura na massa, junte a farinha de trigo, o fermento e por último o chocolate derretido.
4. Despeje a massa na forma untada e enfarinhada.
5. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 40 minutos.
6. Desenforme morno.
7. Cobertura: Derreta o chocolate branco no creme de leite em banho maria.
8. Cubra o bolo.
340x255Chef Cris Leite

quarta-feira, 27 de janeiro de 2010

Série Comidinha de Férias – 8º dia

Temos um convidado ilustre: Chef Ronaldo Rossi. Ele é que vai preparar nossa comidinha de férias de hoje. Ronaldo é um chef de cozinha dos mais competentes. Pra conhecer o elegante e perfeito trabalho desse incansável Chef acessem o Portal do Rossi.

Chef_Ronaldo_Rossi

“Férias… época do ano em que não queremos perder tempo! Isso para sobrar mais tempo para não fazermos nada! A receitinha de Iscas de Frango é um exemplo. Rápida, saborosa, agrada a todos os paladares, inclusive o das crianças. Espero que gostem!”

Ronaldo Rossi

Iscas de Frango do Chef Rossi

Equipamentos

Balança, fogão.

Utensílios

Bowl, colher, faca, frigideira.

Rendimento

6 porções

Ingredientes

Quantidade

Filé de peito de frango cortado em tiras

500 g

Suco de limão

1 unidade

Saché de caldo de frango pó

2 unidades

Sal

A gosto

Pimenta do reino

A gosto

Óleo de soja

p/ fritar – 600 ml

Para empanar:

Farinha de trigo

150 g

Ovos

2 unidades

Farinha de rosca

150 g

Queijo parmesão ralado

150 g

Tomilho fresco picado

1 molho

Modo de Preparo:

1. Tempere o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos.
2. Passe o frango pela farinha de trigo, pelos ovos e por uma mistura em partes iguais de farinha de rosca e parmesão ralado temperada com o tomilho.
3. Frite as tiras em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Dicas:
1. Empanar com essa mistura um franguinho à milanesa
, nesse caso base para um lanchinho rápido.
2. Ervas que podem substituir o tomilho: alecrim e orégano.

ronaldo rossi Ronaldo Rossi é chef de cozinha, professor e consultor na área de gastronomia e coordenador do Portal do Rossi, conheça um pouco mais em: www.ronaldorossi.com.br

Série Comidinhas de Férias – 7º dia

A receita de hoje poderia estar na seção Sabores da Infância. Já contei aqui sobre a importância da minha mãe na minha vida gastronômica. Mami preparava pratos especiais em datas marcantes, dessa maneira, ela conseguia aguçar a memória gustativa da família. Eu e meus irmãos esperávamos ansiosos pelos pratos das férias. Rocambole de aipim, pavê de amendoim, pão doce, biscoitinhos de queijo… Ai que delícia lembrar desse tempo!

Enformado de Queijo e Presunto

Equipamentos

Balança, fogão, forno.

Utensílios

Bowl, colher, faca, panela, refratário.

Rendimento

12 porções

Insumos

Quantidade

Pão de forma s/ casca

480 g

Queijo gruyère

300 g

Presunto picado

300 g

Leite integral

400 ml

Creme de leite fresco

220 ml

Queijo parmesão ralado

200 g

Cebola picada

50 g

Manteiga sem sal

para untar - 10 g

Bacon picado

150 g

Sal

A gosto

Pimenta

A gosto

Modo de Preparo:

1. Doure o bacon,junte a cebola.

2. Acrescente o creme de leite, o leite, o queijo parmesão ralado, Tempere com sal e pimenta. Deixe o molho reduzir um pouco.

3. Molhe as fatias de pão no leite rapidamente.

4. Num refratário untado com manteiga, disponha a primeira camada de creme, a segunda de pão seguida do queijo e do presunto.

5. A última camada deverá ser de creme.

6. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180°C para gratinar.

Enformado de queijo ralado  Chef Cris Leite

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

Série Comidinhas de Férias – 6º dia

Durante as férias come-se de tudo. Muita besteira, muitos petiscos. De repente bate aquela vontade de saborear uma comidinha. Por isso, a receita de hoje é uma comidinha com sabor de mãe: Fricassé de Frango…hummmm!

Fricassé de Frango

Equipamentos

Balança, fogão.

Utensílios

Bowl, colher, faca, fuet, panela.

Rendimento

6 porções

Ingredientes:

Quantidade:

Água

60 ml

Alho picado

20 g

Alho poró picado

1 unidade

Manteiga sem sal

20 g

Cebola picada

1 unidade

Queijo parmesão ralado

60 g

Alecrim fresco picado

30 g

Creme de leite fresco

400 ml

Filé de peito de frango

800 g

Gema crua

2 unidades

Folha de louro

1 unidade

Colorau em pó

20 g

Pimenta do reino

A gosto

Sal

A gosto

Salsa fresca picada

1 molho

Suco de limão

40 ml

Tomate s/ pele e s/ semente picado

3 unidades

Vinho branco

200 ml

Modo de Preparo:

1. Limpe os filés de peito de frango, corte em cubos pequenos.

2. Temperar o peito de frango com a metade do vinho, o alecrim, o louro, a metade do alho, o colorau, o sal e pimenta.

3. Refogar na manteiga o restante do alho picado, acrescente a cebola e o alho poro, refogue bastante, junte o tomate e continue refogando.

4. Junte o frango e refogando até que o frango esteja cozido.

5. Separadamente, em uma tigela pequena misture bem as gemas, o suco de limão e a água.

6. Junte o creme de leite ao refogado do frango e misture bem, com o fogo baixo adicione a mistura de gema e mexa sem parar(para que a gema não cozinhe). Desligue o fogo.

7. Polvilhe com a salsa e o queijo ralado.

8. Sugestão de acompanhamento: Cenouras cozidas. fricassé de frango com queijo

Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 5º dia

Quiche é uma Comidinha de Férias das mais gostosas. É também uma das receitas mais pedidas aqui do blog. Quero saber sobre os elogios que receberem depois de preparar essa quiche pra família, ok?

image

Quiche de Alho Poró e Bacon
Equipamentos Balança, fogão, forno.
Utensílios

Bowl, colher de polietileno, faca, filme plástico, fuet, forma desmontável de 22 cm, frigideira antiaderente, peneira, rolo de massa de polietileno.

Rendimento 8 porções

Ingredientes

Quantidade

Massa Básica:

 

Água

20 ml

Farinha de trigo

200 g

Manteiga sem sal gelada

90 g

Ovo

1 unidade

Sal

a gosto

Recheio:

 

Alho Poro fatiado

2 unidades

Bacon em cubos pequenos

200 g

Creme cheese

200 g

Creme de leite fresco

220 ml

Queijo Gruyére

220 g

Leite integral

80 ml

Ovos

2 unidades

Queijo parmesão ralado

60 g

Sal

a gosto

Pimenta do reino

a gosto

Modo de Preparo:

1. Peneire a farinha, junte o sal.
image
2. Bater o ovo ligeiramente. Adicionar à farinha de trigo, juntar a manteiga.image
3. Misturar com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. image
4. Fritar o bacon, retirar da frigideira, colocar o alho poro fatiado, refogar levemente.
5. Juntar a água para dar ponto à massa.
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6. Embrulhar a massa em papel filme, levar à geladeira por 15 minutos.
image

7. Esticar a massa com rolo numa superfície lisa previamente limpa, para facilitar a abertura da massa cobrir com plástico transparente.image

9. Cobrir a forma com a massa. image

10. Furar a massa com a ponta de um garfo, para que a massa não estufe. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.image

11. Recheio: Misturar os ovos, o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta, o queijo e o creme cheese, bater com fuet até obter um creme homogêneo.
12. Coloque o creme em cima da massa pré assada, distribua o bacon e o alho poro, polvilhar com queijo parmesão ralado.

13. Levar ao forno a 200°C por 20 minutos. image

Chef Cris Leite

sábado, 23 de janeiro de 2010

Série Comidinhas de Férias – 4º dia

Hoje, a receita da Série foi escolhida por meu filho Erick (17 anos). Ele está vivendo a plenitude do significado da palavra férias. A opção dele foi Cachorro Quente. Ok vamos lá comer Hot Dog!

CACHORRO QUENTE

Equipamentos

Balança, fogão.

Utensílios

Bowl, colher, faca, panela.

Rendimento

6 porções

Ingredientes:

Quantidade:

Salsicha tipo Frankfurt 

400 g

Alho picado

20 g

Cebola cortada em rodelas

90 g

Tomate s/semente fatiado

120 g

Pimentão verde fatiado

90 g

Extrato de tomate

40 g

Bacon em cubos

200 g

Caldo de carne

300 ml

Vinho branco seco

80 ml

Salsa fresca picada

30 g

Sal

a gosto

Pimenta do reino

a gosto

Modo de Preparo:
1. Lave e higienize os temperos.
2. Cozinhe as salsichas no vapor.
3. Doure o bacon sem adicionar gordura, junte o alho, refogue, acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
4. Junte o extrato de tomate, o pimentão, a cebola.
5. Adicione as salsichas, o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos.
6. Finalize com a salsa picada.
7. Sirva com pão para cachorro quente.


Hot dog Chef Cris Leite

OBS.: Opinião do Erick: cachorro quente gostoso não precisa de acompanhamento!

Série Comidinhas de Férias – 3º dia

Oba hoje tem hambúrguer!

HAMBÚRGUER  DE FOLGA

Equipamentos

Balança, fogão.

Utensílios

Bowl, colher, faca, frigideira.

Rendimento

10 porções

 hamburguer

Ingredientes:

Quantidade:

Patinho moído

700 g

Cebola ralada

1 unidade

Alho picado

10 g

Mostarda Dijon

20 g

Molho inglês

10 ml

Farinha de aveia

120 g

Ovo

2 unidades

Cenoura ralada

2 unidades

Salsa fresca picada

1/2 molho

Sal

a gosto

Pimenta do reino

a gosto

Manteiga

p/ fritar

Modo de Preparo:
1. Misture a carne, a cebola, o alho, a cenoura, a mostarda, o molho inglês, a farinha de aveia, os ovos e a salsa.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Modele o hambúrguer com a  mão formando bolas, amasse com o modelador de hambúrguer, deixe com uma  espessura de 1,5 cm.

4. Esquente a frigideira, coloque manteiga, frite os hambúrgueres. Deixe dourar de um lado, vire e doure o outro lado.

5. Sirva com pão de hambúrguer, alface, tomate e molho rose.
hamburguer02                                                                  Chef Cris Leite

sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

Série Comidinhas de Férias – 2º dia

Rolinho Primavera Verão é uma ótima opção para os lanches de férias porque além de prático e rápido de preparar é irresistivelmente delicioso!

Rolinho Primavera Verão (Harumaki)
Equipamentos Balança, fogão.
Utensílios Bowl, colher, escumadeira, faca, frigideira, panela.
Rendimento 16 porções

Ingredientes

Quantidade

Massa pronta p/ rolinho primavera

1 pacote

Recheio:

Alho poró fatiado

1 unidade

Queijo gruyére

300 g

Tomare s/ pele e s/ semente

180 g

Tomilho fresco picado

20 g

Azeite extra virgem

20 g

Azeitona verde

180 g

Sal

a gosto

Pimenta do reino

a gosto

Óleo p/ fritar

400 ml

Modo de Preparo:
1. Recheio: Refogue o alho poró no azeite, acrescente o tomate picado, as azeitonas picadas, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e junte o queijo picado, polvilhe com tomilho.
2. Estenda o disco de massa sobre uma superfície seca, distribua o recheio frio na parte central de cada disco dobrando-os em seguida como se fosse um envelope. Feche cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura de farinha de trigo e água.
3. Frite os rolinhos em óleo quente, retire-os com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
4. Servir com molho barbecue.

HARUMAKI Chef Cris Leite

quarta-feira, 20 de janeiro de 2010

Série Comidinha de Férias - 1ª dia

Começa hoje aqui no blog uma série de comidinhas de férias: todos os dias uma receita nova. Mimos gastronômicos que vão tornar  seus dias de  descanso saborosos e práticos.

férias 

A receita de hoje é uma pasta de aspargos. Uma maneira deliciosa de convencer seu filho a comer aspargo.

Um pouquinho sobre o Aspargo….

Fonte de vitamina A, B, C, cálcio e ferro, os aspargos também fornecem uma grande quantidade de fibras. Depois do suco de laranja, ele é tido como a melhor fonte de ácido fólico. São ricos em sais minerais e potássio. Não são calóricos, cada 100 gramas de aspargos tem apenas 18 calorias.

aspargo-2

De acordo com pesquisas nutricionais feitas pelo Instituto Nacional do Câncer, os aspargos também contém uma alta quantidade de glutamina, aminoácido que tem propriedades bactericidas, antivirais e antifúngicas.

Para comprar e conservar…

Aspargos frescos devem apresentar o talo firme e uma cor viva. Podem ser armazenados por até três dias em geladeira. Para conservar deve-se colocar os aspargos em  uma vasilha com seus talos submersos em água suficiente para manter os talos umedecidos. Outro método de conservação é enrolar as pontas cortadas em papel umedecido e colocar os aspargos dentro de uma vasilha fechada para ser refrigerada.

Pasta de Aspargos Frescos

Equipamentos

Balança, liquidificador, fogão.

Utensílios

Bowl, colher, faca, panela.

Rendimento

8 porções

Ingredientes

Quantidade

Aspargos frescos

700 g

Alho poró

1 unidade

Azeite extra virgem

40 ml

Creme de leite fresco

120 ml

Cream Cheese

200 g

Salsa fresca picada

1/2 molho

Sal

a gosto

Modo de Preparo:
1. Lave e higienize os aspargos. Retire as pontas.
2. Cozinhar os aspargos no vapor. Reserve um aspargo para decoração. 
aspargos 1
3. Depois dos aspargos cozidos triturar no mini processador com  o creme de leite, o cream cheese, o alho poró, o azeite, a salsa e o sal.
4. Colocar em molheira. Decorar com um aspargo.

pasta de aspargos Chef Cris Leite

terça-feira, 19 de janeiro de 2010

Bolo Luiz Felipe ou Bolo de Queijo Cuia

Essa receita eu aprendi a fazer com uma dupla muito querida: Chefe Tião e  Chef Viviane Barros, mestres e amigos. Fiz uma adaptação na receita da calda por puro charme. Bolo típico do Ceará, tem esse nome porque os portugueses batizavam receitas especiais com nomes próprios. É um excelente acompanhamento de assados de carneiro, porco ou javali.

Aproveitem essa delícia!

beijof

Bolo de Queijo Cuia com Calda de Bananada
Equipamentos Balança, batedeira, forno, fogão.
Utensílios Bowl, colher, faca, forma, fuet, panela.
Rendimento 12 porções
Insumos:

Ingredientes

Quantidade

Açúcar refinado

200 g

Ovos

3 unidades

Manteiga sem sal

125 g

Farinha de trigo

150 g

Queijo do reino

300 g

Leite de coco

100 ml

Fermento químico

20 g

Calda:

 

Bananada em pasta

200 g

Vinho do porto

                   60 ml

Água

400 ml

Modo de Preparo:
1. Na batedeira junte o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme claro e fofo.
2. Junte a metade do queijo ralado.
3. Adicione o leite de coco alternando com a farinha e o fermento.

4. Bata as claras em neve.

5. Misture as claras em neve fora da batedeira delicadamente.
6. Unte e enfarinhe a forma. Despeje a massa.
7. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 25 minutos.
8. Calda: Misture a bananada em pasta com a água e leve ao fogo, quando levantar fervura o vinho do porto. Deixe ferver por mais 3 minutos e apague o fogo.
9. Desenforme o bolo morno. polvilhe com o restante do queijo e decore com a calda.

bolo de queijo cuia com calda de açaí Chef Cris Leite

sexta-feira, 1 de janeiro de 2010

Série Saladas – 21º dia

Cor e sabor da romã na virada do ano

Usar romã na salada da ceia: outra maneira de seguir a tradição das simpatias e satisfazer o paladar. Esse costume vai trazer sorte e gerar muitos comentários positivos sobre sua ceia! Um luxo!

ROMÃ (2)

Romã: Fruta rica em compostos antioxidantes. Suas propriedades medicinais são extraordinárias, é muito usada na indústria farmacêutica e também na medicina popular. A casca da romã contém tanino. A infusão da casca é indicada no tratamento de inflamação da garganta e da gengiva – 25 gramas ferver em 1 litro de água.

SALADA DA VIRADA

Utensílios

Bowl, faca.

Equipamentos

Balança, liquidificador.

Insumos:

Insumos

Quantidade

Kani kama

350 g

Romã

   1 unidade

Alface frisé

1 molho

Cebola branca fatiada

   1 unidade

Queijo parmesão ralado

                    200 g

Molho:

Iogurte natural

   290 ml

Orégano seco

20 g

Mostarda Dijon

40 g

Azeite extra virgem

20 ml

Morango

12 unidades

Sal

a gosto

Modo de Preparo:
1. Lave e higienize os ingredientes.
2. Retire os gomos de romã.
3. Rasgue a alface.
4. Corte a cebola em fatias finas.
5. Corte o kani em cubos pequenos.
6. Molho: Bata o morango, o iogurte no liquidificador. Junte o azeite, o óregano, a mostarda e o sal.

SALADA DA VIRADA 2Salada da Sorte
Chef Cris Leite