Série Comidinhas de Férias – 10º dia

As férias estão terminando…Ah que pena! Praia, sol, bicicleta, comidinhas, ufa! Pra fechar com chave de ouro trouxe um prato que é a cara das férias: Pizza! Espero que tenham gostado das receitas. Semana que vem mais uma série…Surpresa!

Massa Básica

Equipamentos	Balança, forno.
Utensílios	Bowl, colher, espátula, forma redonda (medida 30 X 1,5 cm).
Rendimento	5 unidades

Ingredientes	Quantidade
Farinha de trigo	700 g
Fermento em pó biológico	20 g
Água	230 ml
Azeite extra virgem	70 ml
Açúcar refinado	20 g
Sal refinado	5 g

Modo de Preparo:

1- Pesar insumos.

2- Peneirar a farinha.

3- Esponja: 100 g de farinha de trigo, 70 ml de água, 20 g de açúcar, 20 g de fermento. Dissolver o fermento com açúcar, acrescentar a água e a farinha. Misturar bem até formar uma massa esponjosa. Fermentar por 20 minutos.

4- Acrescentar os demais ingredientes. Sovar a massa até que fique lisa e enxuta. (“ponto de véu”)

5- Bolear, cobrir e fermentar até que dobre seu volume.

6- Dividir em bolinhas, acrescentar o sal, cobrir e fermentar por 20 minutos.

7- Untar o tabuleiro com azeite, estender a massa bem fininha. Pré assar por a 180°C por 5 minutos. Nessa etapa a massa poderá ser embalada uma a uma com filme plástico e conservada em geladeira por 7 dias.

8- Cobrir com molho de tomate, mussarela ralada e o recheio desejado.

Observações: 1. O azeite é importante para que a massa fique macia. 2. O sal interfere na fermentação, só deve ser adicionado após a 2ª fermentação. 3. Temperatura ideal para fermentação é de 25°C, acima desta temperatura o fermento perderá sua função. Chef Cris Leite