sexta-feira, 29 de janeiro de 2010

Série Comidinhas de Férias – 10º dia

As férias estão terminando…Ah que pena! Praia, sol, bicicleta, comidinhas, ufa! Pra fechar com chave de ouro trouxe um prato que é a cara das férias: Pizza! Espero que tenham gostado das receitas. Semana que vem mais uma série…Surpresa!

Massa Básica

Equipamentos

Balança, forno.

Utensílios

Bowl, colher, espátula, forma redonda (medida 30 X 1,5 cm).

Rendimento

5 unidades

Ingredientes

Quantidade

Farinha de trigo

700 g

Fermento em pó biológico

20 g

Água

230 ml

Azeite extra virgem

70 ml

Açúcar refinado

20 g

Sal refinado

                      5 g

Modo de Preparo:

1- Pesar insumos.

2- Peneirar a farinha.

3- Esponja: 100 g de farinha de trigo, 70 ml de água, 20 g de açúcar, 20 g de fermento. Dissolver o fermento com açúcar, acrescentar a água e a farinha. Misturar bem até formar uma massa esponjosa. Fermentar por 20 minutos.

4- Acrescentar os demais ingredientes. Sovar a massa até que fique lisa e enxuta. (“ponto de véu”)

5- Bolear, cobrir e fermentar até que dobre seu volume.

6- Dividir em bolinhas, acrescentar o sal, cobrir e fermentar por 20 minutos.

7- Untar o tabuleiro com azeite, estender a massa bem fininha. Pré assar por a 180°C por 5 minutos. Nessa etapa a massa poderá ser embalada uma a uma com filme plástico e conservada em geladeira por 7 dias.

8- Cobrir com molho de tomate, mussarela ralada e o recheio desejado.

Pizza Margherita


Observações:

1. O azeite é importante para que a massa fique macia.

2. O sal interfere na fermentação, só deve ser adicionado após a 2ª fermentação.

3. Temperatura ideal para fermentação é de 25°C, acima desta temperatura o fermento perderá sua função.

Chef Cris Leite

2 comentários:

  1. Oi Cris,
    Fizemos a massa e ficou excelente. Vamos ter que repetir a dose.
    Até postei em meu blog e a repercussão foi ótima...
    Parabéns mais uma vez...

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  2. Oi Diva, td bem?!
    Deve ser uma delícia mesmo, hein?!
    Vc já sabe q o conteúdo do blog Marcelle Kozlowski foi migrado p/ o http://divasandthecity.blogspot.com/ , q agora está de cara nova.
    Então queria t convidar p/ participar do blog!!!
    Aproveita e olha a promoção q tá rolando por lá!
    Bjos
    @mkozlowski

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