Série Sopas

No inverno é a refeição que reina quente e absoluta. É o alimento mais antigo que se tem conhecimento. Canja, consomê, minestrone, seja qual for à escolha deve ser saborosa, suculenta e nutritiva. É um dos pratos mais apreciados quando a temperatura está baixa.

Preparar, servir e saborear junto com a família vai remeter você aos jantares com sabor de infância. Passagem direta para situações especiais que formaram um paladar que depende do coração e tem gostinho de “quero-mais”.

Receita de sopa light, de sopa gourmet, de sopa da avó, de sopa para curar ressaca, de sopa saborosa. Essa é a proposta dessa série, a partir de hoje todos os dias uma receita nova. Suas sopas vão aquecer o estômago e o coração da família. Prepare-se para ouvir muitos elogios.

Sopa saborosa e nutritiva? É preciso que seja preparada com um caldo.

Caldo de Frango

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, chinois, escumadeira, faca, panela.
Rendimento	3 litros

Ingredientes	Quantidade
Carcaça de frango	1,500 Kg
Folha de alho poró	100 g
Aipo	100 g
Alho descascado	4 un
Cebola branca	2 un
Cenoura	3 un
Folha de louro	2 un
Cravo da Índia	4 unidades
Salsa fresca	1 molho
Água fervente	5 litros
Grão de pimenta do reino	6 un

Modo de Preparo:

1. Lave a carcaça, escalde, escorra.

2. Refogue a carcaça com o alho, a cenoura a cebola cravejada, o louro, a salsa, as folhas de alho poró e as folhas de aipo e a pimenta.

3. Adicione a água. Cozinhe por 3 horas em fogo baixo. Durante o cozimento retire c/ escumadeira os resíduos.

3. Passe o caldo pela peneira ou chinois.

4. Para congelar: Coloque o caldo em formas de gelo, leve ao freezer. Depois de congelado, retire da forma e acondicione em saco plástico. Chef Cris Leite

Creme de Alho Poró no Pão Italiano

Equipamentos	Balança, fogão, forno, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, facas, panela, tabuleiro.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Batata baroa cortada em cubos	500 g
Alho poró fatiado	200 g
Cebola picada	80 g
Alho picado	5 g
Azeite extra virgem	30 ml
Creme de leite fresco	220 ml
Leite integral	180 ml
Queijo parmesão ralado	60 g
Caldo de frango	900 ml
Pão italiano	1 un
Sal e pimenta do reino	A gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Refogue a cebola picada no azeite, junte o alho, refogue sem deixar dourar. Adicione a batata e o caldo. Cozinhe em fogo baixo.

3. Com batata cozida, bater a sopa no liquidificador, volte com o creme ao fogo.

4. Adicione o creme de leite, o leite, misture bem. Acrescente o alho poró fatiado. Tempere com sal e pimenta, cozinhe por mais 3 minutos.

5. Corte a tampa do pão. Leve o pão ao forno a 180ºC por 20 min. para que fique dourado. Sirva a sopa dentro do pão polvilhe o queijo ralado. Chef Cris Leite