Série Sopas – 8º dia

Receita da culinária carioca a sopa Leão Veloso foi criada no Restaurante Rio Minho, o mais antigo do centro do Rio de Janeiro. Uma homenagem ao embaixador gourmet Leão Veloso que trouxe da França a famosa receita de "Boullabaisse“. Prato típico da culinária francesa, preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas.

Sopa Leão Veloso

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, tábua de corte.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Tempero do peixe:
Alho picado	5 g
Pimenta do reino branca	a gosto
Posta de cherne	400
Sal refinado	a gosto
Semente de coentro	5 g
Suco de limão	40 ml
Frutos do mar:
Camarão cinza limpo e descascado	250 g
Carne de siri	250 g
Filé de lagosta	250 g
Mexilhões com concha	6 unidades
Refogado:
Caldo de peixe	1 litro
Cebola branca picada	80 g
Cebolinha fresca picada	¼ molho
Coentro fresco picado	¼ molho
Colorau em pó	20 g
Pimenta de cheiro picada	½
Pimentão verde picado	40 g
Pimentão vermelho picado	40 g
Sal refinado	a gosto
Salsa fresca picada	¼ molho
Tomate s/ pele e s/semente picado	80 g

Modo de Preparo:

1. Limpe o peixe corte em cubos de 3 cm. Faça uma pasta com o alho, o suco de limão, o coentro amassado e o sal e tempere o peixe e reserve.

2. Limpe o camarão, reserve.

3. Limpe o filé de lagosta, corte em cubos de 3 cm, reserve.

4. Lave a carne de siri em água corrente, escorra e reserve.

5. Limpe os mexilhões, reserve.

6. Refogue o alho no azeite, junte a cebola, refogue, junte os pimentões, refogue, junte o colorau, a pimenta picada e os tomates e refogue. Adicione a cebolinha e o caldo de peixe.

7. Junte os mexilhões, a carne da lagosta, a carne de siri, o peixe e o camarão. Tempere com sal. Cozinhe por mais 4 minutos.

8. Finalize com o coentro e a salsa picada. Chef Cris Leite