Série Sopas – 10º dia

Hoje temos uma sopa japonesa. Toda receita de culinária oriental  recorro ao especialista e meu amigo Chef Alex Sakatsumi.

Missoshiro é uma delícia! Uma pedida perfeita: leve, saudável, pouco calórica (80 kcal por chawan ou tchawan - tigela japonesa), fácil de fazer e não leva mais do que 10 minutos para ficar pronta.

É uma sopa tradicional que serve como acompanhamento para diversos pratos, inclusive sushis e sashimis.

Missoshiro

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	2 porções

Ingredientes	Quantidade
Tofu (queijo de soja),	100 g
Cebolinha fresca picada	1/4 molho
Hondashi (caldo de peixe)	10 g
Missô (pasta de soja)	20 g
Saquê	60 ml
Aji no moto	10 g
Água	400 ml

Modo de preparo:

1. Ferva a água.

2. Misture o Hondashi,  o saquê e o Aji no moto.

3. deixe a mistura ferver, adicione o missô.

4. Coloque o caldo na tigela com a cebolinha e o tofu.

Série Sopas – 9º dia

A cevadinha é um cereal de origem Oriental, sendo um dos mais antigos cereais utilizados pelo homem.

Excelente substituto para o arroz. Do ponto de vista nutricional é melhor ainda porque seus carboidratos são complexos (complexo é aquele carboidrato que na verdade queria ser uma proteína, mas no fundo de seu ser acha-se uma gordura). É rica em cálcio, fósforo e potássio,indicada para quem tem problemas de desnutrição, bronquite crônica, para pessoas em fase de crescimento, como restauradora do equilíbrio nervoso, além de ser excelente nas condições inflamatórias do aparelho digestivo e urinário. Favorece o rejuvenescimento dos tecidos, garante boa calcificação nos ossos, nutre as células nervosas.

Sopa de Cevadinha

Equipamentos	Balança, fogão
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, peneira.

Rendimento

4 porções

Ingredientes	Quantidade
Cevadinha	200 g
Inhame picado	100 g
Abobrinha picada	100 g
Couve flor picada	100 g
Batata baroa	100 g
Alho picado	10 g
Cebola branca picada	80 g
Alho poró em rodelas	60 g
Salsa fresca picada	1/2 molho
Caldo de frango	2 litros
Sal refinado	a gosto
Azeite extra virgem	40 ml

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a cevada em panela de pressão por 30 minutos. Escorrer e reservar a metade para finalizar a sopa.

2. Refogue o alho poró, a cebola, o alho no azeite.

3. Junte a cevadinha cozida, a abobrinha, o inhame, a couve flor, a batata baroa e o caldo de frango.

4. Depois de cozido, liquidifique a mistura.

5. Volte com o creme para a panela e adicione a cevadinha cozida reservada. Polvilhe com salsa. Servir em seguida.

Chef Cris Leite

Série Sopas – 8º dia

Receita da culinária carioca a sopa Leão Veloso foi criada no Restaurante Rio Minho, o mais antigo do centro do Rio de Janeiro. Uma homenagem ao embaixador gourmet Leão Veloso que trouxe da França a famosa receita de "Boullabaisse“. Prato típico da culinária francesa, preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas.

Sopa Leão Veloso

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, tábua de corte.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Tempero do peixe:
Alho picado	5 g
Pimenta do reino branca	a gosto
Posta de cherne	400
Sal refinado	a gosto
Semente de coentro	5 g
Suco de limão	40 ml
Frutos do mar:
Camarão cinza limpo e descascado	250 g
Carne de siri	250 g
Filé de lagosta	250 g
Mexilhões com concha	6 unidades
Refogado:
Caldo de peixe	1 litro
Cebola branca picada	80 g
Cebolinha fresca picada	¼ molho
Coentro fresco picado	¼ molho
Colorau em pó	20 g
Pimenta de cheiro picada	½
Pimentão verde picado	40 g
Pimentão vermelho picado	40 g
Sal refinado	a gosto
Salsa fresca picada	¼ molho
Tomate s/ pele e s/semente picado	80 g

Modo de Preparo:

1. Limpe o peixe corte em cubos de 3 cm. Faça uma pasta com o alho, o suco de limão, o coentro amassado e o sal e tempere o peixe e reserve.

2. Limpe o camarão, reserve.

3. Limpe o filé de lagosta, corte em cubos de 3 cm, reserve.

4. Lave a carne de siri em água corrente, escorra e reserve.

5. Limpe os mexilhões, reserve.

6. Refogue o alho no azeite, junte a cebola, refogue, junte os pimentões, refogue, junte o colorau, a pimenta picada e os tomates e refogue. Adicione a cebolinha e o caldo de peixe.

7. Junte os mexilhões, a carne da lagosta, a carne de siri, o peixe e o camarão. Tempere com sal. Cozinhe por mais 4 minutos.

8. Finalize com o coentro e a salsa picada. Chef Cris Leite

Série Sopas – 7º dia

A sopa de hoje tem para mim sabor de infância. É uma receita da minha mãe: sopa de ervilha. Preparava sempre em noites chuvosas. Que delícia lembrar do cheiro do refogado, da ervilha cozinhando…hummm! Espero que essa receita traga para vocês tão boas lembranças como traz para mim. Bon Appétit!

Sopa de Ervilha

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Ervilha seca	200 g
Azeite extra virgem.	40 ml
Folha de louro fresca	1 unidade
Alho poro picado	40 g
Alho picado	10 g
Tomate s/ pele e s/ semente picado	40 g
Pimentão vermelho picado	40 g
Pimentão verde picado	40 g
Cebola branca picada	40 g
Linguiça calabresa	200g
Cebolinha fresca picada	1/4 molho
Salsa fresca picada	1/4 molho
Água fervente	1 litro
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto

Modo de Preparo:

1. Escolha a ervilha e lave em água corrente.

2. Corte a linguiça em rodelas. Escalde.

3. Frite a linguiça no azeite, acrescente o alho, a cebola, o alho poró, o tomate, os pimentões, o louro, a cebolinha, a salsa e refogue.

4. Junte a ervilha, tempere com sal e pimenta, acrescente a água e cozinhe por 30 minutos.

5. Sirva com crouton. Chef Cris Leite

Série Sopas – 6º dia

A receita da sopa de hoje é excelente para quem quer fazer uma refeição nutritiva sem deixar de lado o sabor. Cozinhar não é mágica. O segredo de preparar uma sopa saborosa está no refogado lento de cada ingrediente. É preciso utilizar ervas e temperos que combinem e realcem o sabor da preparação.

Sopa Creme de Verduras

Equipamentos	Balança, fogão, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher, faca, ralador, tábua de corte.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Agrião picado	1 molho
Água fervente	2 litros
Aipo picado	80 g
Alecrim fresco picado	10 g
Alho poro picado	80 g
Azeite extra virgem	20 ml
Cebola branca picada	80 g
Cebolinha fresca picada	½ molho
Colorau	10 g
Couve manteiga picada	1 molho
Espinafre picado	1  molho
Folha de louro fresco	1 unidade
Inhame picado	300 g
Pimenta do reino branca	a gosto
Queijo parmesão ralado	200 g
Sal refinado	a gosto
Salsa fresca picada	½ molho
Tomilho fresco picado	10 g

Modo de Preparo:

1. Refogue o alho no azeite, junte a cebola, o aipo e o alho poró, refogue.

2. Acrescente o louro, o alecrim, o tomilho, o colorau, refogue.

3. Junte o inhame e a água. Cozinhe por 20 minutos.

4. Acrescente o agrião, a couve, o espinafre, a salsa e a cebolinha.

5. Cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.

6. Bater a sopa no liquidificador. Volte com o creme ao fogo.

7. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.

8. Na hora de servir polvilhe com o queijo ralado.  Chef Cris Leite

Série Sopas – 5º dia

Domingo à noite, depois de muito abuso gastronômico, que tal uma sopa de tomate? É leve e muito gostosa!

Sopa Creme de Tomate

Equipamentos	Balança, fogão, forno, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, tabuleiro.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Tomate Débora	2 kg
Tomate pelatti	400 g
Folhas de manjericão fresco	20 g
Mussarela de búfala	150 g
Azeite extra virgem	40 ml
Inhame em cubos	200 g
Folha de louro fresco	1 unidade
Orégano seco	10 g
Pimentão vermelho	2 unidades
Alho poró em rodelas	100 g
Alho picado	10 g
Alecrim fresco picado	20 g
Caldo de frango	2 litros
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize o pimentão. Retire a semente, asse em forno a 200ºC por 30 minutos. Retire do forno espere esfriar e retire a pele. pique em cubos pequenos. Reserve.

2. Retirar a pele e a semente dos tomates, corte em cubos pequenos. Reserve 1 tomate para finalizar a sopa.

3. Refogue o alho no azeite, junte a folha de louro, o alecrim, o alho poró e refogue. Acrescente o pimentão, o tomate pelatti, o inhame e o caldo de frango, cozinhe por 30 minutos.

4. Bata a sopa no liquidificador. Volte com o creme ao fogo.

5. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver, acrescente o tomate picado reservado e o orégano. Desligue o fogo.

6. Servir com a mussarela cortada em cubinhos e as folhas de manjericão.

Chef Cris Leite

Série Sopas 4º dia

Atendendo a pedidos a receita de creme de palmito.

Creme de Palmito 

Equipamentos	Balança, fogão, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher, espremedor de batata, facas, panela, peneira, tábua de corte.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Caldo de frango	600 ml
Cebola branca picada	80 g
Alho picado	10 g
Folha de salsa fresca	4 unidades
Folha de louro fresco	1 unidade
Palmito em conserva	500 g
Batata inglesa	250 g
Manteiga sem sal	30 g
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto
Creme de leite fresco	300 ml

Modo de Preparo:

1. Prepare o caldo de frango.

2. Descasque as batatas e cozinhe no caldo de frango. Depois de cozida passe pelo espremedor. Reserve o caldo.

3. Bata a metade do palmito no liquidificador com a água da conserva. O restante corte em rodelas.

4. Doure a cebola na manteiga, acrescente o alho, o louro e a pimenta, refogue.

5. Acrescente a batata cozida e o palmito batido no liquidificador. Misture bem, acrescente o creme de leite.

6. Tempere com sal, junte o palmito em rodelas e decore com a folha de salsa.                   Chef Cris Leite

Série Sopas – 3º dia

A receita da sopa de hoje é um manjar dos Deuses: Sopa de Chocolate com Frutas. Uma opção diferente para a sobremesa do almoço de Páscoa. Seus coelhinhos vão adorar!

 Sopa de Chocolate com Frutas

Equipamentos	Balança, batedeira, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, facas, fuet, panela, tábua de corte.
Rendimento	8 porções

Ingredientes	Quantidade
Chocolate ao leite	400 g
Chocolate meio amargo	400 g
Conhaque	90 ml
Creme de leite fresco	800 ml
Raspa de fava de baunilha	½ un
Leite integral	800 ml
Gemas	3 unidades
Manga Haden descascada e picada	300 g
Morango picado	300 g
Uvas Thompson picada	300 g
Cestinha de biscoito	8 unidades

Modo de Preparo:

1. Coloque o leite e metade do açúcar em uma panela, junte as raspas da baunilha. Leve ao fogo para ferver.

2. Bater o restante do açúcar com as gemas na batedeira, adicione o creme de leite aos poucos.

3. Fora da batedeira, misture o leite quente aos poucos. Leve ao fogo mexendo sem parar até que o creme fique com consistência de mingau ralo.

4. Retire do fogo, dissolva os chocolates picados nesse creme,  misture bem até conseguir um creme homogêneo. Adicione o conhaque e misture bem.

5. Coloque a sopa na cestinha de biscoito, adicione as frutas picadas. Chef Cris Leite

Série Sopa – 2º dia

A receita da sopa de hoje é típica do Rio Grande do Norte. Cidade que teve influência de vários povos na formação de sua culinária. O resultado dessa miscigenação são pratos saborosos com ingredientes da terra, do mar, dos mangues e dos rios. Seus habitantes são  chamados de potiguares ou "comedores de camarão" no idioma tupi, expressam sua rica identidade em uma comida variada e deliciosa.

Tenho certeza que essa sopa vai fazer parte do cardápio de vocês. Além de ser muito saborosa é leve e fácil de preparar. Vou aguardar os comentários, ok? 

 Sopa de Caranguejo

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, espremedor de batata, peneira, panela.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Carne de caranguejo	400 g
Suco de limão	40 ml
Leite de coco	200 ml
Azeite de dendê	20 ml
Salsa fresca picada	1/2 molho
Coentro fresco picado	1/2 molho
Cebola branca picada	80 g
Batata inglesa	500 g
Azeite de oliva extra virgem	20 ml
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto
Extrato de tomate	50 g
Tomate s/pele e s/semente picado	100 g

Modo de Preparo:

1. Lave a carne de caranguejo na peneira em água corrente, escorra.

2. Adicione o suco de limão e reserve.

3. Descasque as batatas e cozinhe em  água e sal. Passe pelo espremedor.

4. Misture o leite de coco com o azeite de dendê, ferva. Reserve

5. Refogue a cebola no azeite de oliva.

6. Junte o alho, refogue, adicione o tomate e o extrato de tomate.

7. Junte a carne de caranguejo e refogue. Acrescente o leite de coco com o azeite e a batata cozida, misture bem. Tempere com sal e pimenta.

8. Adicione água fervente para dar ponto de creme. Finalize com a salsa e o coentro.

Chef Cris Leite

Série Sopas

No inverno é a refeição que reina quente e absoluta. É o alimento mais antigo que se tem conhecimento. Canja, consomê, minestrone, seja qual for à escolha deve ser saborosa, suculenta e nutritiva. É um dos pratos mais apreciados quando a temperatura está baixa.

Preparar, servir e saborear junto com a família vai remeter você aos jantares com sabor de infância. Passagem direta para situações especiais que formaram um paladar que depende do coração e tem gostinho de “quero-mais”.

Receita de sopa light, de sopa gourmet, de sopa da avó, de sopa para curar ressaca, de sopa saborosa. Essa é a proposta dessa série, a partir de hoje todos os dias uma receita nova. Suas sopas vão aquecer o estômago e o coração da família. Prepare-se para ouvir muitos elogios.

Sopa saborosa e nutritiva? É preciso que seja preparada com um caldo.

Caldo de Frango

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, chinois, escumadeira, faca, panela.
Rendimento	3 litros

Ingredientes	Quantidade
Carcaça de frango	1,500 Kg
Folha de alho poró	100 g
Aipo	100 g
Alho descascado	4 un
Cebola branca	2 un
Cenoura	3 un
Folha de louro	2 un
Cravo da Índia	4 unidades
Salsa fresca	1 molho
Água fervente	5 litros
Grão de pimenta do reino	6 un

Modo de Preparo:

1. Lave a carcaça, escalde, escorra.

2. Refogue a carcaça com o alho, a cenoura a cebola cravejada, o louro, a salsa, as folhas de alho poró e as folhas de aipo e a pimenta.

3. Adicione a água. Cozinhe por 3 horas em fogo baixo. Durante o cozimento retire c/ escumadeira os resíduos.

3. Passe o caldo pela peneira ou chinois.

4. Para congelar: Coloque o caldo em formas de gelo, leve ao freezer. Depois de congelado, retire da forma e acondicione em saco plástico. Chef Cris Leite

Creme de Alho Poró no Pão Italiano

Equipamentos	Balança, fogão, forno, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, facas, panela, tabuleiro.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Batata baroa cortada em cubos	500 g
Alho poró fatiado	200 g
Cebola picada	80 g
Alho picado	5 g
Azeite extra virgem	30 ml
Creme de leite fresco	220 ml
Leite integral	180 ml
Queijo parmesão ralado	60 g
Caldo de frango	900 ml
Pão italiano	1 un
Sal e pimenta do reino	A gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Refogue a cebola picada no azeite, junte o alho, refogue sem deixar dourar. Adicione a batata e o caldo. Cozinhe em fogo baixo.

3. Com batata cozida, bater a sopa no liquidificador, volte com o creme ao fogo.

4. Adicione o creme de leite, o leite, misture bem. Acrescente o alho poró fatiado. Tempere com sal e pimenta, cozinhe por mais 3 minutos.

5. Corte a tampa do pão. Leve o pão ao forno a 180ºC por 20 min. para que fique dourado. Sirva a sopa dentro do pão polvilhe o queijo ralado. Chef Cris Leite

Um antepasto delicioso: Caponata

Para servir com focaccia, torradas, pães. É ótima como acompanhamento de saladas, peixes e grelhados. A caponata agrada sempre!

 Caponata

Utensílios	Bowl, colher de polietileno, panela.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Abobrinha em cubos	200 g
Açúcar refinado	40 g
Alho picado	20 g
Alho poró em cubos	100 g
Azeite extra virgem	60 ml
Azeitonas pretas em lascas	200 g
Azeitonas verdes em lascas	200 g
Berinjela em cubos	200 g
Cebola em cubos	100 g
Nozes trituradas	200 g
Passas brancas	150 g
Pimentão amarelo em cubos	100 g
Pimentão vermelho em cubos	100 g
Sal e pimenta do reino branca	A gosto
Salsa picada	1/2 molho
Louro fresco	1 folha
Tomilho fresco picado	30 g
Sálvia fresca picada	30 g
Vinagre de maçã	60 ml

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os legumes.

2. Dissolva o açúcar na panela sem deixar dourar, adicione o vinagre, deixe evaporar. Junte o alho, o azeite, a berinjela, os pimentões, o alho poró, o louro, as passas, as ervas picadas e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Cozinhe por 5 minutos. Adicione as nozes.

4. Servir com fatias de focaccia.

Chef Cris Leite