Série Comidinhas de Férias – 10º dia

As férias estão terminando…Ah que pena! Praia, sol, bicicleta, comidinhas, ufa! Pra fechar com chave de ouro trouxe um prato que é a cara das férias: Pizza! Espero que tenham gostado das receitas. Semana que vem mais uma série…Surpresa!

Massa Básica

Equipamentos	Balança, forno.
Utensílios	Bowl, colher, espátula, forma redonda (medida 30 X 1,5 cm).
Rendimento	5 unidades

Ingredientes	Quantidade
Farinha de trigo	700 g
Fermento em pó biológico	20 g
Água	230 ml
Azeite extra virgem	70 ml
Açúcar refinado	20 g
Sal refinado	5 g

Modo de Preparo:

1- Pesar insumos.

2- Peneirar a farinha.

3- Esponja: 100 g de farinha de trigo, 70 ml de água, 20 g de açúcar, 20 g de fermento. Dissolver o fermento com açúcar, acrescentar a água e a farinha. Misturar bem até formar uma massa esponjosa. Fermentar por 20 minutos.

4- Acrescentar os demais ingredientes. Sovar a massa até que fique lisa e enxuta. (“ponto de véu”)

5- Bolear, cobrir e fermentar até que dobre seu volume.

6- Dividir em bolinhas, acrescentar o sal, cobrir e fermentar por 20 minutos.

7- Untar o tabuleiro com azeite, estender a massa bem fininha. Pré assar por a 180°C por 5 minutos. Nessa etapa a massa poderá ser embalada uma a uma com filme plástico e conservada em geladeira por 7 dias.

8- Cobrir com molho de tomate, mussarela ralada e o recheio desejado.

Observações: 1. O azeite é importante para que a massa fique macia. 2. O sal interfere na fermentação, só deve ser adicionado após a 2ª fermentação. 3. Temperatura ideal para fermentação é de 25°C, acima desta temperatura o fermento perderá sua função. Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 9º dia

Imagine um bolo preparado com chocolate meio amargo em barra bem molhadinho….com cobertura de chocolate branco…Humm! Hei, acorda! Prepare essa receita, é fácil de fazer! Mais gostosa? Impossível. Depois me conta qual foi o resultado, ok?

Bolo Black & White

Equipamentos	Balança, batedeira, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma, peneira, panela.
Rendimento	12 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Gemas	6 unidades
Manteiga sem sal	120 g
Açúcar refinado peneirado	460 g
Raspas de fava de baunilha	1/4 unidade
Chocolate meio amargo picado	300 g
Chocolate em pó	40 g
Leite integral	240 ml
Farinha de rosca	240 g
Farinha de trigo	320 g
Fermento químico em pó	20 g
Manteiga e farinha	p/untar e enfarinhar/20 g de cada
Cobertura:
Chocolate branco picado	240 g
Creme de leite fresco	120 ml

Modo de Preparo:

1. Derreta (em banho maria) o chocolate em barra picado e reserve.

2. Bata as gemas com a manteiga, o açúcar e a baunilha até que a mistura esteja fofa e clara.

3. Misture o leite com o chocolate em pó e a farinha de rosca, adicione aos poucos essa mistura na massa, junte a farinha de trigo, o fermento e por último o chocolate derretido.

4. Despeje a massa na forma untada e enfarinhada.

5. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 40 minutos.

6. Desenforme morno.

7. Cobertura: Derreta o chocolate branco no creme de leite em banho maria.

8. Cubra o bolo.

Chef Cris Leite

Série Comidinha de Férias – 8º dia

Temos um convidado ilustre: Chef Ronaldo Rossi. Ele é que vai preparar nossa comidinha de férias de hoje. Ronaldo é um chef de cozinha dos mais competentes. Pra conhecer o elegante e perfeito trabalho desse incansável Chef acessem o Portal do Rossi.

“Férias… época do ano em que não queremos perder tempo! Isso para sobrar mais tempo para não fazermos nada! A receitinha de Iscas de Frango é um exemplo. Rápida, saborosa, agrada a todos os paladares, inclusive o das crianças. Espero que gostem!”

Ronaldo Rossi

Iscas de Frango do Chef Rossi

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, frigideira.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Filé de peito de frango cortado em tiras	500 g
Suco de limão	1 unidade
Saché de caldo de frango pó	2 unidades
Sal	A gosto
Pimenta do reino	A gosto
Óleo de soja	p/ fritar – 600 ml
Para empanar:
Farinha de trigo	150 g
Ovos	2 unidades
Farinha de rosca	150 g
Queijo parmesão ralado	150 g
Tomilho fresco picado	1 molho

Modo de Preparo:

1. Tempere o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos.

2. Passe o frango pela farinha de trigo, pelos ovos e por uma mistura em partes iguais de farinha de rosca e parmesão ralado temperada com o tomilho.

3. Frite as tiras em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Dicas: 1. Empanar com essa mistura um franguinho à milanesa, nesse caso base para um lanchinho rápido. 2. Ervas que podem substituir o tomilho: alecrim e orégano.

Ronaldo Rossi é chef de cozinha, professor e consultor na área de gastronomia e coordenador do Portal do Rossi, conheça um pouco mais em: www.ronaldorossi.com.br

Série Comidinhas de Férias – 7º dia

A receita de hoje poderia estar na seção Sabores da Infância. Já contei aqui sobre a importância da minha mãe na minha vida gastronômica. Mami preparava pratos especiais em datas marcantes, dessa maneira, ela conseguia aguçar a memória gustativa da família. Eu e meus irmãos esperávamos ansiosos pelos pratos das férias. Rocambole de aipim, pavê de amendoim, pão doce, biscoitinhos de queijo… Ai que delícia lembrar desse tempo!

Enformado de Queijo e Presunto

Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, refratário.
Rendimento	12 porções

Insumos	Quantidade
Pão de forma s/ casca	480 g
Queijo gruyère	300 g
Presunto picado	300 g
Leite integral	400 ml
Creme de leite fresco	220 ml
Queijo parmesão ralado	200 g
Cebola picada	50 g
Manteiga sem sal	para untar - 10 g
Bacon picado	150 g
Sal	A gosto
Pimenta	A gosto

Modo de Preparo:

1. Doure o bacon,junte a cebola.

2. Acrescente o creme de leite, o leite, o queijo parmesão ralado, Tempere com sal e pimenta. Deixe o molho reduzir um pouco.

3. Molhe as fatias de pão no leite rapidamente.

4. Num refratário untado com manteiga, disponha a primeira camada de creme, a segunda de pão seguida do queijo e do presunto.

5. A última camada deverá ser de creme.

6. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180°C para gratinar.

Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 6º dia

Durante as férias come-se de tudo. Muita besteira, muitos petiscos. De repente bate aquela vontade de saborear uma comidinha. Por isso, a receita de hoje é uma comidinha com sabor de mãe: Fricassé de Frango…hummmm!

Fricassé de Frango

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela.
Rendimento	6 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Água	60 ml
Alho picado	20 g
Alho poró picado	1 unidade
Manteiga sem sal	20 g
Cebola picada	1 unidade
Queijo parmesão ralado	60 g
Alecrim fresco picado	30 g
Creme de leite fresco	400 ml
Filé de peito de frango	800 g
Gema crua	2 unidades
Folha de louro	1 unidade
Colorau em pó	20 g
Pimenta do reino	A gosto
Sal	A gosto
Salsa fresca picada	1 molho
Suco de limão	40 ml
Tomate s/ pele e s/ semente picado	3 unidades
Vinho branco	200 ml

Modo de Preparo:

1. Limpe os filés de peito de frango, corte em cubos pequenos.

2. Temperar o peito de frango com a metade do vinho, o alecrim, o louro, a metade do alho, o colorau, o sal e pimenta.

3. Refogar na manteiga o restante do alho picado, acrescente a cebola e o alho poro, refogue bastante, junte o tomate e continue refogando.

4. Junte o frango e refogando até que o frango esteja cozido.

5. Separadamente, em uma tigela pequena misture bem as gemas, o suco de limão e a água.

6. Junte o creme de leite ao refogado do frango e misture bem, com o fogo baixo adicione a mistura de gema e mexa sem parar(para que a gema não cozinhe). Desligue o fogo.

7. Polvilhe com a salsa e o queijo ralado.

8. Sugestão de acompanhamento: Cenouras cozidas. Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 5º dia

Quiche é uma Comidinha de Férias das mais gostosas. É também uma das receitas mais pedidas aqui do blog. Quero saber sobre os elogios que receberem depois de preparar essa quiche pra família, ok?

Quiche de Alho Poró e Bacon

Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, faca, filme plástico, fuet, forma desmontável de 22 cm, frigideira antiaderente, peneira, rolo de massa de polietileno.
Rendimento	8 porções

Ingredientes	Quantidade
Massa Básica:
Água	20 ml
Farinha de trigo	200 g
Manteiga sem sal gelada	90 g
Ovo	1 unidade
Sal	a gosto
Recheio:
Alho Poro fatiado	2 unidades
Bacon em cubos pequenos	200 g
Creme cheese	200 g
Creme de leite fresco	220 ml
Queijo Gruyére	220 g
Leite integral	80 ml
Ovos	2 unidades
Queijo parmesão ralado	60 g
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Peneire a farinha, junte o sal.

2. Bater o ovo ligeiramente. Adicionar à farinha de trigo, juntar a manteiga.

3. Misturar com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea.

4. Fritar o bacon, retirar da frigideira, colocar o alho poro fatiado, refogar levemente.

5. Juntar a água para dar ponto à massa.

6. Embrulhar a massa em papel filme, levar à geladeira por 15 minutos.

7. Esticar a massa com rolo numa superfície lisa previamente limpa, para facilitar a abertura da massa cobrir com plástico transparente.

9. Cobrir a forma com a massa.

10. Furar a massa com a ponta de um garfo, para que a massa não estufe. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

11. Recheio: Misturar os ovos, o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta, o queijo e o creme cheese, bater com fuet até obter um creme homogêneo.

12. Coloque o creme em cima da massa pré assada, distribua o bacon e o alho poro, polvilhar com queijo parmesão ralado.

13. Levar ao forno a 200°C por 20 minutos. Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 4º dia

Hoje, a receita da Série foi escolhida por meu filho Erick (17 anos). Ele está vivendo a plenitude do significado da palavra férias. A opção dele foi Cachorro Quente. Ok vamos lá comer Hot Dog!

CACHORRO QUENTE

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	6 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Salsicha tipo Frankfurt	400 g
Alho picado	20 g
Cebola cortada em rodelas	90 g
Tomate s/semente fatiado	120 g
Pimentão verde fatiado	90 g
Extrato de tomate	40 g
Bacon em cubos	200 g
Caldo de carne	300 ml
Vinho branco seco	80 ml
Salsa fresca picada	30 g
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os temperos.

2. Cozinhe as salsichas no vapor.

3. Doure o bacon sem adicionar gordura, junte o alho, refogue, acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.

4. Junte o extrato de tomate, o pimentão, a cebola.

5. Adicione as salsichas, o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos.

6. Finalize com a salsa picada.

7. Sirva com pão para cachorro quente.

Chef Cris Leite

OBS.: Opinião do Erick: cachorro quente gostoso não precisa de acompanhamento!

Série Comidinhas de Férias – 3º dia

Oba hoje tem hambúrguer!

HAMBÚRGUER  DE FOLGA

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, frigideira.
Rendimento	10 porções

 

Ingredientes:	Quantidade:
Patinho moído	700 g
Cebola ralada	1 unidade
Alho picado	10 g
Mostarda Dijon	20 g
Molho inglês	10 ml
Farinha de aveia	120 g
Ovo	2 unidades
Cenoura ralada	2 unidades
Salsa fresca picada	1/2 molho
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto
Manteiga	p/ fritar

Modo de Preparo:

1. Misture a carne, a cebola, o alho, a cenoura, a mostarda, o molho inglês, a farinha de aveia, os ovos e a salsa.

2. Tempere com sal e pimenta.

3. Modele o hambúrguer com a  mão formando bolas, amasse com o modelador de hambúrguer, deixe com uma  espessura de 1,5 cm.

4. Esquente a frigideira, coloque manteiga, frite os hambúrgueres. Deixe dourar de um lado, vire e doure o outro lado.

5. Sirva com pão de hambúrguer, alface, tomate e molho rose.                                                                   Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 2º dia

Rolinho Primavera Verão é uma ótima opção para os lanches de férias porque além de prático e rápido de preparar é irresistivelmente delicioso!

Rolinho Primavera Verão (Harumaki)

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, escumadeira, faca, frigideira, panela.
Rendimento	16 porções

Ingredientes	Quantidade
Massa pronta p/ rolinho primavera	1 pacote
Recheio:
Alho poró fatiado	1 unidade
Queijo gruyére	300 g
Tomare s/ pele e s/ semente	180 g
Tomilho fresco picado	20 g
Azeite extra virgem	20 g
Azeitona verde	180 g
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto
Óleo p/ fritar	400 ml

Modo de Preparo:

1. Recheio: Refogue o alho poró no azeite, acrescente o tomate picado, as azeitonas picadas, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e junte o queijo picado, polvilhe com tomilho.

2. Estenda o disco de massa sobre uma superfície seca, distribua o recheio frio na parte central de cada disco dobrando-os em seguida como se fosse um envelope. Feche cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura de farinha de trigo e água.

3. Frite os rolinhos em óleo quente, retire-os com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

4. Servir com molho barbecue.

Chef Cris Leite

Série Comidinha de Férias - 1ª dia

Começa hoje aqui no blog uma série de comidinhas de férias: todos os dias uma receita nova. Mimos gastronômicos que vão tornar  seus dias de  descanso saborosos e práticos.

 

A receita de hoje é uma pasta de aspargos. Uma maneira deliciosa de convencer seu filho a comer aspargo.

Um pouquinho sobre o Aspargo….

Fonte de vitamina A, B, C, cálcio e ferro, os aspargos também fornecem uma grande quantidade de fibras. Depois do suco de laranja, ele é tido como a melhor fonte de ácido fólico. São ricos em sais minerais e potássio. Não são calóricos, cada 100 gramas de aspargos tem apenas 18 calorias.

De acordo com pesquisas nutricionais feitas pelo Instituto Nacional do Câncer, os aspargos também contém uma alta quantidade de glutamina, aminoácido que tem propriedades bactericidas, antivirais e antifúngicas.

Para comprar e conservar…

Aspargos frescos devem apresentar o talo firme e uma cor viva. Podem ser armazenados por até três dias em geladeira. Para conservar deve-se colocar os aspargos em  uma vasilha com seus talos submersos em água suficiente para manter os talos umedecidos. Outro método de conservação é enrolar as pontas cortadas em papel umedecido e colocar os aspargos dentro de uma vasilha fechada para ser refrigerada.

Pasta de Aspargos Frescos

Equipamentos	Balança, liquidificador, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	8 porções

Ingredientes	Quantidade
Aspargos frescos	700 g
Alho poró	1 unidade
Azeite extra virgem	40 ml
Creme de leite fresco	120 ml
Cream Cheese	200 g
Salsa fresca picada	1/2 molho
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os aspargos. Retire as pontas.

2. Cozinhar os aspargos no vapor. Reserve um aspargo para decoração.

3. Depois dos aspargos cozidos triturar no mini processador com  o creme de leite, o cream cheese, o alho poró, o azeite, a salsa e o sal.

4. Colocar em molheira. Decorar com um aspargo.

Chef Cris Leite

Bolo Luiz Felipe ou Bolo de Queijo Cuia

Essa receita eu aprendi a fazer com uma dupla muito querida: Chefe Tião e  Chef Viviane Barros, mestres e amigos. Fiz uma adaptação na receita da calda por puro charme. Bolo típico do Ceará, tem esse nome porque os portugueses batizavam receitas especiais com nomes próprios. É um excelente acompanhamento de assados de carneiro, porco ou javali.

Aproveitem essa delícia!

Bolo de Queijo Cuia com Calda de Bananada

Equipamentos	Balança, batedeira, forno, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma, fuet, panela.
Rendimento	12 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Açúcar refinado	200 g
Ovos	3 unidades
Manteiga sem sal	125 g
Farinha de trigo	150 g
Queijo do reino	300 g
Leite de coco	100 ml
Fermento químico	20 g
Calda:
Bananada em pasta	200 g
Vinho do porto	60 ml
Água	400 ml

Modo de Preparo:

1. Na batedeira junte o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme claro e fofo.

2. Junte a metade do queijo ralado.

3. Adicione o leite de coco alternando com a farinha e o fermento.

4. Bata as claras em neve.

5. Misture as claras em neve fora da batedeira delicadamente.

6. Unte e enfarinhe a forma. Despeje a massa.

7. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 25 minutos.

8. Calda: Misture a bananada em pasta com a água e leve ao fogo, quando levantar fervura o vinho do porto. Deixe ferver por mais 3 minutos e apague o fogo.

9. Desenforme o bolo morno. polvilhe com o restante do queijo e decore com a calda.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 21º dia

Cor e sabor da romã na virada do ano

Usar romã na salada da ceia: outra maneira de seguir a tradição das simpatias e satisfazer o paladar. Esse costume vai trazer sorte e gerar muitos comentários positivos sobre sua ceia! Um luxo!

Romã: Fruta rica em compostos antioxidantes. Suas propriedades medicinais são extraordinárias, é muito usada na indústria farmacêutica e também na medicina popular. A casca da romã contém tanino. A infusão da casca é indicada no tratamento de inflamação da garganta e da gengiva – 25 gramas ferver em 1 litro de água.

SALADA DA VIRADA

Utensílios	Bowl, faca.
Equipamentos	Balança, liquidificador.

Insumos:

Insumos	Quantidade
Kani kama	350 g
Romã	1 unidade
Alface frisé	1 molho
Cebola branca fatiada	1 unidade
Queijo parmesão ralado	200 g
Molho:
Iogurte natural	290 ml
Orégano seco	20 g
Mostarda Dijon	40 g
Azeite extra virgem	20 ml
Morango	12 unidades
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Retire os gomos de romã.

3. Rasgue a alface.

4. Corte a cebola em fatias finas.

5. Corte o kani em cubos pequenos.

6. Molho: Bata o morango, o iogurte no liquidificador. Junte o azeite, o óregano, a mostarda e o sal.

Chef Cris Leite