sábado, 29 de maio de 2010

Baião de Dois – delícia arretada

A culinária nordestina é colorida, diversificada e muito saborosa.A formação da gastronomia do nordeste é resultado da fusão dos hábitos alimentares dos índios, portugueses, africanos, holandeses, franceses e ingleses.

Nordeste

Baião de Dois - origem portuguesa

O Baião de dois é um prato típico estado do Ceará. Uma das preparações mais tradicionais do país. A composição original do prato tem que ter: arroz, feijão verde, carne de sol, manteiga de garrafa e queijo coalho.

baiaodedois1

Baião de Dois

Utensílios

Bowl, colher, faca, frigideira, panela de pressão.

Equipamentos

Balança, fogão.

Rendimento 6 porções

Ingredientes

Quantidade

Alho picado

20 g

Cachaça

100 ml

Caldo de carne

250 ml

Carne seca sem gordura

800 g

Cebola roxa picada

100 g

Cebolinha fresca picada

1/2 molho

Colorau em pó

5 g

Costelinha de porco defumada

400 g

Feijão verde (de corda)

350 g

Folha de louro fresco

1 unidade

Manteiga de garrafa

40 ml

Pimenta de cheiro

1/2 unidade

Sal refinado

a gosto

Salsa fresca picada

10 g

Toucinho defumado

220 g

Arroz:

 

Alho picado

5 g

Água fervente

600 ml

Arroz branco tipo agulhinha

200 g

Óleo de soja

10 ml

Sal Refinado

a gosto

Queijo:

 

Óleo de soja

300 ml

Papel absorvente

5 folhas

Queijo coalho

400 g

Modo de Preparo:

1. Dessalgue a carne seca. Corte em cubos pequenos.

2. Corte o toucinho e a costela em cubos.

3. Na panela de pressão doure o toucinho na manteiga de garrafa, acrescentar a cebola, o alho, o colorau e a pimenta de cheiro. Adicionar as carnes e refogar bem até obter uma coloração dourada no fundo da panela.

feijão verde

4. Junte a cachaça, deixar o álcool evaporar. Adicione o feijão e o louro e continue refogando, acrescente o caldo de carne dissolvido em 180 ml de água fervente. Cozinhe por 15 minutos.

5. Lavar o arroz e deixe secar.

6. Refogue o alho no óleo acrescente o arroz e sele os grãos. Tempere com sal. Acrescente a água fervente.

7. Corte o queijo em cubos pequenos. Frite em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente.

8. Misture delicadamente o arroz cozido ao feijão. Finalize com a salsa e a cebolinha.

9. Sirva com o queijo frito por cima.

baião de dois

Chef Cris Leite

3 comentários:

  1. eu adoro Baião de Dois!!!
    que lindo!

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  2. Oi Carina! Baião de Dois é vida!!! Bjs temperados

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  3. eu já comi baiao de dois quando estava gravida
    vou fazer e muito bom

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