O que a culinária baiana tem?

A comida baiana é plural, rica e variada. Suas delícias são as mais cantadas em prosa e verso. Entre os ingredientes que dão sabor a esses pratos maravilhosos estão o azeite de dendê e as pimentas.

Uma das preparações mais saborosas desta culinária é a moqueca, prato de origem indígena. A moqueca era preparada pelos índios numa grelha de varas ou com folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado de moquém). Com a chegada dos africanos, o prato ganhou o tempero do dendê e do leite de coco.

Sabe o que a comida da Bahia tem? Simplicidade, tradição, tempero, sabor e cor!

Moqueca Baiana 

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, tábua de corte.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Tempero do Peixe:
Alho picado	20 g
Coentro em grão	5 g
Pimenta do reino branca em grãos	A gosto
Cação em posta	850 g
Sal refinado	A gosto
Suco de limão	50 ml
Molho:
Azeite de dendê	60 ml
Caldo de peixe	300 ml
Cebola branca em fatias finas	150 g
Coentro fresco picado	1 molho
Extrato de tomate	40 g
Leite de coco	240 ml
Molho de pimenta	10 ml
Pimentão verde em fatias finas	100 g
Pimentão vermelho em fatias finas	100 g
Tomate s/ pele s/ semente em fatias	150 g

Modo de Preparo:

1. Limpe as postas do cação.

2. Tempere o peixe com a semente de coentro socada, o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve.

3. Refogue no azeite de dendê a cebola, acrescente os pimentões, o tomate e o molho de pimenta, refogue, junte o extrato de tomate. Adicione o caldo de peixe aos poucos.Tempere com sal.

4. Coloque as postas de peixe, adicione o leite de coco e cubra com o coentro picado. Tampe e continue o cozimento até o peixe ficar macio. Chef Cris Leite