Almoço para as Mães

Sem desculpas para não preparar o almoço desse domingo especial. Aqui está um cardápio completo com receitas para você homenagear sua mãe. Bom Apetite!

Salada em Telha de Parmesão

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, fuet, facas, frigideira.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Agrião	1 molho
Chicória frisée	1 molho
Cenoura crua ralada	2 unidades
Repolho roxo cortado em fatias finas	1 unidade
Mamão papaia em fatias finas	2 unidades
Semente de linhaça	30 g
Molho:
Hortelã fresca picado	1/2 molho
Creme de leite fresco	400 ml
Iogurte natural	200 ml
Azeite extra virgem	40 ml
Suco de limão	10 ml
Sal e pimenta do reino branca	A gosto
Telha:
Queijo parmesão ralado	300 g
Farinha de trigo	30 g

Modo de Preparo:

1. Telha: Misture o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo.

2. Espalhe duas colheres de sopa da mistura de queijo na frigideira quente, deixe por 3 minutos, vire com a espátula para dourar do outro lado.

3. Retire da frigideira e coloque ainda quente sobre um copo virado para secar e ficar no formato de cesta.

4. Molho: Misture com o fuet o creme de leite, o iogurte, o suco de limão, o azeite, a hortelã, o sal, a pimenta.

4. Rasgue as folhas, misture com a cenoura, o repolho, o mamão. Tempere com o molho.

5. Servir na cesta de parmesão. Polvilhe com a semente de linhaça. Chef Cris Leite

Carne de Panela com Molho de Caldo de Cana

Utensílios	Bowl, colher, fuet, panela.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Lagarto redondo	1, 5 kg
Alho picado	30 g
Alecrim fresco picado	10 g
Tomilho fresco picado	10 g
Salsa fresca picada	20 g
Folha de louro fresco picado	1 unidade
Caldo de carne	500 ml
Caldo de cana	300 ml
Óleo de soja	50 ml
Vinho tinto seco	70 ml
Sal e pimenta branca	A gosto

Modo de Preparo:

1. Limpe o lagarto, retirando todos os nervos da carne. Tempere a carne com o alho picado, o louro, o tomilho, a salsa,  o alecrim, o sal, a pimenta e vinho tinto.

2. Numa panela bem quente, colocar o óleo de soja e sele a carne.

3. Cozinhe em fogo brando, adicione o caldo de carne aos poucos.

4. Quando a carne estiver cozida e o molho já consistente, adicionar o caldo de cana. Deixar encorpar.

5. Retirar a carne da panela. Leve à geladeira para facilitar o corte.

6. Passe o molho pelo chinoix ou peneira.

7. Fatie a carne e coloque no molho para que ela absorva o molho.

Chef Cris Leite

Creme de Inhame

Utensílios	Bowl, colher, espremedor, fuet, panela.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	6 porções

Inhame descascado	600 g
Batata inglesa descascada	400 g
Manteiga sem sal	20 g
Creme de leite fresco	100 ml
Leite de coco	100 ml
Nós moscada ralada	5 g
Sal e pimenta branca	A gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o inhame e a batata em água e sal.

2. Depois de cozido, escorra a água e passe o inhame e a batata pelo espremedor.

3. Junte o leite de coco, o creme de leite e a manteiga com o creme de inhame.

4. Leve ao fogo e mexa bem até formar um creme liso.

5. Adicione a nós moscada ralada.

Chef Cris Leite

Souflé de Goiabada

Utensílios	Bowl, colher, panela.
Equipamentos	Balança, batedeira, fogão, forno.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Goiabada Cascão	300 g
Ovos	3 unidades
Açúcar	90 g
Farinha de trigo e manteiga	Para untar o ramequim

Modo de Preparo:

1. Corte a goiabada em cubos pequenos.

2. Dissolver a goiabada em banho-maria.

3. Bater as gemas peneiradas e o açúcar na batedeira até dobrar de volume.

4. Misture esse creme de gemas à goiabada dissolvida.

5. Bater as claras em neve.

6. Misture delicadamente as claras ao creme de goiabada.

7. Untar e enfarinhar o ramequim ou refratário. Colocar o souflé.

8. Leve ao forno a 180°C por 20 minutos.

Chef Cris Leite

Felicidades para todas as Mamães!