Molho Chimichurri

Foram os imigrantes ingleses que levaram para a Argentina o molho Chimichurri. Os ingleses costumavam acompanhar as carnes com molhos a base de curry. Quando solicitavam o molho, o faziam utilizando a expressão inglesa give me the curry (me dê o molho) ou misturando o idioma local che mi curry (tche meu molho).

Se há varias versões para a origem da palavra, há muito mais versões ainda para sua receita. É um molho feito a base de ervas que acompanha todo bom churrasco argentino, já é encontrado em algumas churrascarias brasileiras.

Dicas para um bom molho Chimichurri:

1. Não utilize azeite de oliva para fazer o molho, os óleos de sabor neutro, como o de girassol são mais indicados, por não interferir no sabor das ervas.

2. Se a preparação vai ser consumida em um dia ou dois, pode-se incorporar ingredientes frescos na receita, se for para guardar deve-se usar ingredientes desidratados.

3. Utilize vinagre de qualidade (sempre de vinho, não de maçã). Substituir uma parte deste do vinagre de vinho por vinagre balsâmico, resulta num molho de sabor mais forte.

4. Para deixar o molho chimichurri mais requintado, acrescente tomate seco picado.

5. Ervas como o coentro e o manjericão não são tradicionais, mas aparecem em algumas receitas. Por serem ervas com sabor forte, utilize em pequena quantidade.

Molho Chimichurri

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, frigideira.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Alho picado e frito	30 g
Cebola roxa picada e frita	80 g
Pimentão vermelho picado	60 g
Pimentão amarelo picado	60 g
Orégano seco	20 g
Alecrim seco	20 g
Salsa fresca picada	1/2 molho
Pimenta calabresa	10 g
Pimenta do reino branca em grão	5 g
Louro fresco picado	2 folhas
Curry em pó	20 g
Açúcar	20 g
Vinagre de vinho branco	200 ml
Óleo de girassol	400 ml
Sal	5 g
Água morna	60 ml
Óleo de girassol p/ fritar a cebola e o alho	300 ml

Modo de Preparo:

1. Frite o alho picado em óleo de girassol, escorra a gordura em papel absorvente.

2. Frite a cebola picada em óleo de girassol, escorra a gordura em papel absorvente.

3. Misture com o fuet a cebola, o alho, os pimentões, a salsa, o orégano, o curry, o alecrim, as pimentas, o louro, o açúcar o sal, a água, o óleo e o vinagre.

4. Servir com carnes.

Chef Cris Leite