Ribs on The Barbie - Outback

A costela de porco defumada e grelhada, regada ao molho barbecue é um dos pratos mais pedidos na rede de restaurantes Outback Steakhouse.

 

COSTELA DEFUMADA COM MOLHO AGRIDOCE

 

Equipamentos	Balança analítica, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, facas, panela, tabuleiro.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Costela de porco defumada	980 g
Molho agridoce	250 ml
Sal refinado	A gosto
Pimenta do reino	A gosto

Modo de Preparo:

1. Escaldar a costela.

2. Enxugue a costela com papel toalha. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Pincele toda a costela com o molho agridoce.Leve ao forno a 200°C por 25 minutos. Vire a costela e deixe no forno por mais 25 minutos para dourar do outro lado.

4. Sirva a costela com uma porção de molho.

Chef Cris Leite

 

MOLHO AGRIDOCE

 

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, facas, frigideira.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Açúcar mascavo	80 g
Molho inglês	40 ml
Sal e pimenta do reino	A gosto
Extrato de tomate	80 g
Mostarda Dijon	70 g
Amido de milho	40 g
Água	60 ml
Suco de laranja	60 ml

Modo de Preparo:

1. Ferva o extrato de tomate dissolvido em água.

2. Adicione, o açúcar, a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta.

3. Dissolva o amido no suco de laranja e junte ao molho, mexa até engrossar. Deixe reduzir.

Chef Cris Leite