Tapenade – Delícia Irressistível

O nome vem de tapeno, que em provençal quer dizer alcaparra. Um alimento popular no sul da França onde é consumido como antepasto. Nesta receita não incluí anchova e dei um toque especial com o conhaque. Um sabor irresistível, experimentem!

TAPENADE

Equipamentos	Balança analítica, mini-processador.
Utensílios	Bowl, colher, ramequim para servir.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Azeitonas pretas (Chilena - Azzapa)	300 g
Alcaparras lavadas	5 g
Azeite extra virgem	30 ml
Alho	1 unidade
Conhaque	20 ml
Alrecrim fresco picado	5 g

Modo de Preparo:

1. Retire o caroço das azeitonas.

2. Descasque o alho, corte ao meio e retire o bulbo.

3. Triture as azeitonas, o azeite, as alcaparras, o alecrim e alho e o conhaque no mini-processador.

4. Coloque a pasta em ramequins e sirva.

Chef Cris Leite

Pudim de Claras – sem açúcar!

Quem gosta de pudim de claras sabe que é capaz de comer um inteiro. Com essa receita que substitui o açucar pelo adoçante a culpa também é substituída pelo prazer…eu garanto!

Essa receita eu dedico pra Melina Pettendorfer, designer que faz maravilhas com nossas carinhas e adora pudim de claras!

  PUDIM DE CLARAS

(sem açúcar) 

Equipamentos	Balança analítica, batedeira, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, ralador, forma de furo com 28 cm.
Rendimento	8 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Claras	6 unidades
Adoçante Tal e Qual	120 g
Raspas de casca de limão	5 g
Fermento em pó	5 g
Manteiga sem sal	para untar a forma
Calda:
Adoçante Tal e Qual	220 g
Água	220 ml
Ameixa seca sem caroço	120 g

Procedimentos Operacionais:

Calda:

1. Misture o adoçante (que deve ser especial para preparações que vão ao fogo) com a água e as ameixas, leve ao fogo e não mexer mais até que obtenha uma consistência de calda. Reserve.

2. Bater as claras em ponto de neve bem firme.

3. Juntar aos poucos o adoçante. Continue batendo até obter ponto de suspiro, acrescente o fermento e as raspas da casca de limão.

4. Coloque o pudim batido dentro da forma untada com manteiga.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC em banho-maria por 15 minutos, o pudim deve crescer e ficar levemente dourado.

6. Desenforme morno. Sirva com a calda por cima.                                                                                 Chef Cris Leite

Caju Embriagado

Sou seguidora dos ensinamentos de Monsieur Binot: bebo só pelo paladar! Mas,  tenho certeza que se Monsieur comesse um caju embriagado, abriria  muitas exceções para essa delícia!

Essa receita de Caju Embriagado eu adaptei do livro Comes e Bebes do Nordeste de  Mário Souto Maior. Esse pesquisador da Fundação Joaquim Nabuco, poeta, contista, escreveu vários livros sobre a culinária nordestina e seus produtos típicos. É um dos meus autores preferidos!

Recomendações Úteis:

1. É prudente preparar e degustar o Caju Embriagado em casa.

2. Desmarque todos os compromissos importantes desse dia, essa delícia pode te deixar em condições não muito apresentáveis.

3. Aproveite cada mordida! É divino!

4. Se dirigir não beba, vá dormir!

                              Caju Embriagado

Ingredientes:   6 cajus – não muito maduros 1 seringa descartável de 10 ml 180 ml de cachaça de boa qualidade 80 g de açúcar demerara

Modo de preparo: 1. Lave e higienize os cajus. Enxugue. 2. Encha a seringa com cachaça. 3. Em cada caju distribua 30 ml de cachaça, tenha cuidado para a fruta não romper. 4. Passe os cajus no açúcar demerara. 5. Coloque os cajus num prato e leve ao freezer por 3 horas no mínimo. 6. Retire os cajus do freezer e sirva. Chef Cris Leite

Em tempos de EXPOAZEITE: Azeite de baunilha

Azeites aromatizados podem ser usados para cozimento, para marinadas, molhos, fazer bolos, biscoitos, temperar carpaccio, etc. Sabe aquela batatinha cozida? Pode ganhar vida com um azeite aromatizado! Experimente…

Aqui duas maneiras de preparar azeite aromatizado:

Infusão fria
Consiste em mergulhar os ingredientes aromatizantes no próprio frasco do azeite. Este é o método que pode haver o maior risco de contaminação, então, lave bem os ingredientes, se possível use ingredientes desidratados ou preservados. São até decorativos, mas devem ser conservados em geladeira e consumidos em 3 semanas no máximo, 

Infusão quente
Levar o ingrediente aromático ao fogo juntamente com o azeite por trinta minutos no mínimo a 80ºC , sem deixar ferver. Retirar do fogo, deixar esfriar e guardar em vidro esterilizado. Esse método apresenta algumas vantagens em relação ao processo à frio,  é mais seguro pois evita contaminação pelo meio úmido, os ingredientes não ficam em contato permanente com o azeite, o efeito é imediato. Porém não são todos os ingredientes que podem passar por este processo, sendo indicados por exemplo: alecrim, pimentas, alho, tomilho, estragão, baunilha, cardamomo, canela.

A receita do azeite aromatizado com baunilha que eu preparo:

 AZEITE DE BAUNILHA

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, chinois, faca, panela, vidro esterilizado.

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Favas de baunilha	2 unidades
Azeite extra virgem	500 ml

Procedimentos Operacionais:

1. Abra as favas de baunilha no sentido do comprimento com uma faca.

2. Misture as raspas das sementes ao azeite.

3. Aqueça essa mistura numa panela a uma temperatura inferior a 80ºC, durante 40 minutos, em banho-maria, assim a baunilha libera todo aroma sabor. Passe a infusão pelo chinois.

4. Acondicione o azeite em frasco de vidro fervido por pelo menos 10 minutos.

Chef Cris Leite