Baião de Dois – delícia arretada

A culinária nordestina é colorida, diversificada e muito saborosa.A formação da gastronomia do nordeste é resultado da fusão dos hábitos alimentares dos índios, portugueses, africanos, holandeses, franceses e ingleses.

Baião de Dois - origem portuguesa

O Baião de dois é um prato típico estado do Ceará. Uma das preparações mais tradicionais do país. A composição original do prato tem que ter: arroz, feijão verde, carne de sol, manteiga de garrafa e queijo coalho.

Baião de Dois

Utensílios	Bowl, colher, faca, frigideira, panela de pressão.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Alho picado	20 g
Cachaça	100 ml
Caldo de carne	250 ml
Carne seca sem gordura	800 g
Cebola roxa picada	100 g
Cebolinha fresca picada	1/2 molho
Colorau em pó	5 g
Costelinha de porco defumada	400 g
Feijão verde (de corda)	350 g
Folha de louro fresco	1 unidade
Manteiga de garrafa	40 ml
Pimenta de cheiro	1/2 unidade
Sal refinado	a gosto
Salsa fresca picada	10 g
Toucinho defumado	220 g

Arroz:
Alho picado	5 g
Água fervente	600 ml
Arroz branco tipo agulhinha	200 g
Óleo de soja	10 ml
Sal Refinado	a gosto
Queijo:
Óleo de soja	300 ml
Papel absorvente	5 folhas
Queijo coalho	400 g

Modo de Preparo:

1. Dessalgue a carne seca. Corte em cubos pequenos.

2. Corte o toucinho e a costela em cubos.

3. Na panela de pressão doure o toucinho na manteiga de garrafa, acrescentar a cebola, o alho, o colorau e a pimenta de cheiro. Adicionar as carnes e refogar bem até obter uma coloração dourada no fundo da panela.

4. Junte a cachaça, deixar o álcool evaporar. Adicione o feijão e o louro e continue refogando, acrescente o caldo de carne dissolvido em 180 ml de água fervente. Cozinhe por 15 minutos.

5. Lavar o arroz e deixe secar.

6. Refogue o alho no óleo acrescente o arroz e sele os grãos. Tempere com sal. Acrescente a água fervente.

7. Corte o queijo em cubos pequenos. Frite em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente.

8. Misture delicadamente o arroz cozido ao feijão. Finalize com a salsa e a cebolinha.

9. Sirva com o queijo frito por cima.

Chef Cris Leite

Almoço para as Mães

Sem desculpas para não preparar o almoço desse domingo especial. Aqui está um cardápio completo com receitas para você homenagear sua mãe. Bom Apetite!

Salada em Telha de Parmesão

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, fuet, facas, frigideira.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Agrião	1 molho
Chicória frisée	1 molho
Cenoura crua ralada	2 unidades
Repolho roxo cortado em fatias finas	1 unidade
Mamão papaia em fatias finas	2 unidades
Semente de linhaça	30 g
Molho:
Hortelã fresca picado	1/2 molho
Creme de leite fresco	400 ml
Iogurte natural	200 ml
Azeite extra virgem	40 ml
Suco de limão	10 ml
Sal e pimenta do reino branca	A gosto
Telha:
Queijo parmesão ralado	300 g
Farinha de trigo	30 g

Modo de Preparo:

1. Telha: Misture o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo.

2. Espalhe duas colheres de sopa da mistura de queijo na frigideira quente, deixe por 3 minutos, vire com a espátula para dourar do outro lado.

3. Retire da frigideira e coloque ainda quente sobre um copo virado para secar e ficar no formato de cesta.

4. Molho: Misture com o fuet o creme de leite, o iogurte, o suco de limão, o azeite, a hortelã, o sal, a pimenta.

4. Rasgue as folhas, misture com a cenoura, o repolho, o mamão. Tempere com o molho.

5. Servir na cesta de parmesão. Polvilhe com a semente de linhaça. Chef Cris Leite

Carne de Panela com Molho de Caldo de Cana

Utensílios	Bowl, colher, fuet, panela.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Lagarto redondo	1, 5 kg
Alho picado	30 g
Alecrim fresco picado	10 g
Tomilho fresco picado	10 g
Salsa fresca picada	20 g
Folha de louro fresco picado	1 unidade
Caldo de carne	500 ml
Caldo de cana	300 ml
Óleo de soja	50 ml
Vinho tinto seco	70 ml
Sal e pimenta branca	A gosto

Modo de Preparo:

1. Limpe o lagarto, retirando todos os nervos da carne. Tempere a carne com o alho picado, o louro, o tomilho, a salsa,  o alecrim, o sal, a pimenta e vinho tinto.

2. Numa panela bem quente, colocar o óleo de soja e sele a carne.

3. Cozinhe em fogo brando, adicione o caldo de carne aos poucos.

4. Quando a carne estiver cozida e o molho já consistente, adicionar o caldo de cana. Deixar encorpar.

5. Retirar a carne da panela. Leve à geladeira para facilitar o corte.

6. Passe o molho pelo chinoix ou peneira.

7. Fatie a carne e coloque no molho para que ela absorva o molho.

Chef Cris Leite

Creme de Inhame

Utensílios	Bowl, colher, espremedor, fuet, panela.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	6 porções

Inhame descascado	600 g
Batata inglesa descascada	400 g
Manteiga sem sal	20 g
Creme de leite fresco	100 ml
Leite de coco	100 ml
Nós moscada ralada	5 g
Sal e pimenta branca	A gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o inhame e a batata em água e sal.

2. Depois de cozido, escorra a água e passe o inhame e a batata pelo espremedor.

3. Junte o leite de coco, o creme de leite e a manteiga com o creme de inhame.

4. Leve ao fogo e mexa bem até formar um creme liso.

5. Adicione a nós moscada ralada.

Chef Cris Leite

Souflé de Goiabada

Utensílios	Bowl, colher, panela.
Equipamentos	Balança, batedeira, fogão, forno.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Goiabada Cascão	300 g
Ovos	3 unidades
Açúcar	90 g
Farinha de trigo e manteiga	Para untar o ramequim

Modo de Preparo:

1. Corte a goiabada em cubos pequenos.

2. Dissolver a goiabada em banho-maria.

3. Bater as gemas peneiradas e o açúcar na batedeira até dobrar de volume.

4. Misture esse creme de gemas à goiabada dissolvida.

5. Bater as claras em neve.

6. Misture delicadamente as claras ao creme de goiabada.

7. Untar e enfarinhar o ramequim ou refratário. Colocar o souflé.

8. Leve ao forno a 180°C por 20 minutos.

Chef Cris Leite

Felicidades para todas as Mamães!

O que a culinária baiana tem?

A comida baiana é plural, rica e variada. Suas delícias são as mais cantadas em prosa e verso. Entre os ingredientes que dão sabor a esses pratos maravilhosos estão o azeite de dendê e as pimentas.

Uma das preparações mais saborosas desta culinária é a moqueca, prato de origem indígena. A moqueca era preparada pelos índios numa grelha de varas ou com folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado de moquém). Com a chegada dos africanos, o prato ganhou o tempero do dendê e do leite de coco.

Sabe o que a comida da Bahia tem? Simplicidade, tradição, tempero, sabor e cor!

Moqueca Baiana 

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, tábua de corte.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Tempero do Peixe:
Alho picado	20 g
Coentro em grão	5 g
Pimenta do reino branca em grãos	A gosto
Cação em posta	850 g
Sal refinado	A gosto
Suco de limão	50 ml
Molho:
Azeite de dendê	60 ml
Caldo de peixe	300 ml
Cebola branca em fatias finas	150 g
Coentro fresco picado	1 molho
Extrato de tomate	40 g
Leite de coco	240 ml
Molho de pimenta	10 ml
Pimentão verde em fatias finas	100 g
Pimentão vermelho em fatias finas	100 g
Tomate s/ pele s/ semente em fatias	150 g

Modo de Preparo:

1. Limpe as postas do cação.

2. Tempere o peixe com a semente de coentro socada, o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve.

3. Refogue no azeite de dendê a cebola, acrescente os pimentões, o tomate e o molho de pimenta, refogue, junte o extrato de tomate. Adicione o caldo de peixe aos poucos.Tempere com sal.

4. Coloque as postas de peixe, adicione o leite de coco e cubra com o coentro picado. Tampe e continue o cozimento até o peixe ficar macio. Chef Cris Leite