Batata Rostie um Presente Suiço

Rostie significa "crocante e dourado". Dois segredinhos fundamentais pra vocês conseguirem fazer essa delícia em casa: cozinhar as batatas com casca, levar à geladeira por duas horas antes de passá-las no ralador.

Rostiei é um prato de batata da Suíça, do Cantão de Berna. Cada um dos 26 cantões, como são chamadas as regiões da Suíça, descobriu um jeito diferente de preparar as batatas. Em geral, elas são servidas no formato de uma panqueca e podem levar outros ingredientes na receita, como bacon, cebola, queijos, maçãs e ervas frescas dependendo da região e sua respectiva influencia dos paises vizinhos (França, Alemanha, Áustria e Itália). É uma delicía incorporada ao cardápio brasileiro!

BATATA ROSTIE

Equipamentos	Balança analítica, fogão, geladeira.
Utensílios	Bowl, frigideira, panela, ralador.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Batata tipo asterix (casca rosa)	4 unidades (grande)
Bacon picado	240 g
Cebola em fatias	120 g
Queijo parmesão ralado	120 g
Manteiga sem sal	40 g
Sal e pimenta	A gosto

Modo de preparo:

1. Lave as batatas.

2. Cozinhe com casca. Não deve  ficar muito cozida. Leve à geladeira por 2 horas.

2. Descasque as batatas. Passe no ralo grosso.

3. Misture com o queijo, tempere com sal e pimenta.

4. Doure o bacon na manteiga, acrescente a cebola, refogue sem deixar dourar.

5. Junte a batata. Com uma espátula aperte bem. Deixe dourar. Vire para dourar do outro lado.

Chef Cris Leite

Sanduíches Especiais

Que tal preparar sanduíches para o lanche de sábado? Esses daqui são super gostosos, sucesso garantido!

 SANDUÍCHE ARRETADO

Equipamentos	Balança analítica, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, faca, frigideiras, tábua de corte, tabuleiro.
Rendimento	2 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Queijo coalho	220 g
Filé mignon	240 g
Pão francês	2 unidades
Manteiga	60 g
Tomate cereja	8 unidades
Molho shoyu	40 ml
Cebola picada	60 g
Salsa picada	40 g
Azeitonas pretas fatiadas	12 un
Azeite extra virgem	40 ml
Folhas de rúcula	4 unidades
Sal e pimenta do reino	A gosto

Modo de Preparo:

1. Cortar o filé mignon em tiras finas. Temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.

2. Esquentar bem frigideira, derreter a manteiga. Fritar as tiras de filé mignon.

3. Na mesma frigideira, refogar a cebola no azeite, adicionar o shoyu, os tomates cortados ao meio, as fatias de azeitonas e a salsa, temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Abrir o pão e esquentá-lo no forno.

5. Derreter o queijo coalho em  outra frigideira.

6. No pão aberto, colocar 2 folhas de rúcula, as tiras de filé, o queijo derretido e o molho. Fechar o sanduíche.

Chef Cris Leite

 

SANDUÍCHE DE NUTELLA COM BANANA

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, faca, frigideira, tábua de corte.
Rendimento	2 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Nutella	250
Mussarela	300
Banana prata	2 unidades
Azeite de baunilha	30 ml
Pão Ciabatta	2 unidades
Canela em pó	20 g
Uva verde	p/ decorar

Modo de Preparo:

1. Na frigideira coloque o azeite de baunilha, doure as fatias de banana. Reserve.

2. Na mesma frigideira, derreta a mussarela.

3. Corte a ciabatta e aqueça no forno.

4. Passe a nutella nas fatias do pão, coloque a mussarela derretida, a banana e a canela em pó.

5. Corte o sanduíche em duas partes. Decore com as uvas verdes.

Chef Cris Leite

Quem não gosta de Brownie bom sujeito não é…

É a receita mais pedida, uma das mais gostosas também. Esse brownie fica molhadinho, o segredo é derreter o chocolate na temperatura certa.  Experimentem…

BROWNIE

Equipamentos	Balança analítica, batedeira, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, panela, tabuleiro.
Rendimento	12 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Chocolate meio amargo picado	400 g
Açúcar refinado	200 g
Ovos	3 unidades
Manteiga sem sal	120 g
Farinha de trigo	280 g
Chocolate em pó	80 g
Fermento em pó	15 g
Castanha do Pará ou nozes picadas*	350 g
Sal	1 pitada
Licor de cacau	80 ml

Procedimentos Operacionais:

1. Dissolver o chocolate na manteiga aquecida (45ºC). Reservar.

2. Triturar as castanhas em pedaços grandes.

3. Bater os ovos com o açúcar na batedeira até obter um creme bem fofo.

4. Juntar o chocolate derretido, o chocolate em pó, a farinha, o sal e o fermento, por último o licor.

5. Fora da batedeira misturar as castanhas, *separe 50 g para decorar.

6. Num tabuleiro untado, enfarinhado e polvilhado com chocolate em pó, colocar a massa de brownie.

7. Levar ao forno a 220° por 30 minutos. Esperar esfriar para cortar. Decore com o restante das castanhas.

Chef Cris Leite