É um dos pratos mais populares da culinária francesa. Os primeiros registros de crepes foram feitos no século I pelo gastrônomo romano Apicius, autor do receituário De re Coquinaria. Cozidas no ferro quente iam à mesa recheadas com mel e pimenta. É o fast-food mais consumido na França, hábito que tem se espalhado pelo mundo inteiro. É um prato que pode ser consumido em qualquer época do ano e possui uma grande variedade de recheios. Crêpe, que significa crespo, faz referência à textura da massa após a passagem pela frigideira ou chapa de metal untada com manteiga.
O segredo de um bom crepe começa pela massa, que deve ser fina e suave. Deixe a massa de repouso depois de preparada, por 20 minutos. Em seguida, bata mais um pouco e prepare os crepes. Neste período o glúten proteína presente na farinha de trigo se expande e torna a massa mais elástica e uniforme.
A frigideira ideal para crepes é de ferro fundido, um bom condutor de calor, o que faz com que o cozimento se dê de modo uniforme. Recomenda-se uma frigideira de 18 e 22 cm de diâmetro.
Quando se adiciona açúcar à massa, é necessário que o cozimento seja feito com fogo baixo. O açúcar faz a massa dourar mais rápido e as bordas podem ficar secas e escuras. Lembre-se de limpar eventuais respingos de massa da borda da frigideira, com papel toalha, se ainda estiverem moles, ou com uma espátula própria para antiaderentes.
Você pode preparar crepes com antecedência e conservar em geladeira (por até 2 dias) ou no freezer (por 1 mês). Os discos de massa devem ser empilhados e entre eles, disponha uma folha de papel-manteiga umedecida e espremida. Guarde-os em um recipiente com tampa.
MASSA DE CREPE
| Equipamentos | Balança, fogão, liquidificador. |
| Utensílios | Bowl, colher de polietileno, frigideira antiaderente. |
| Rendimento | 12 unidades |
Insumos:
| Ingredientes | Quantidade |
| Farinha de trigo | 2 ½ xícaras de chá |
| Leite integral | 1 xícara de chá |
| Ovos | 2 unidades |
| Gemas | 2 unidades |
| Água mineral gasosa | 1 xícara |
| Manteiga sem sal | 1 colher de sopa |
| Queijo parmesão ralado | ½ xícara de chá |
| Sal | a gosto |
Modo de Preparo:
| 1. Liquidificar o leite, a farinha os ovos, as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o sal. deixe a massa repousar por 20 minutos na geladeira. |
| 2. Por último adicione a água gasosa. |
| 3. Colocar 1 concha de massa na frigideira e espalhar por igual. Quando a massa estiver cozida de um lado, vire e doure do outro. |
| 4. Recheie e volte com o crepe para a frigideira para que ele esquente o recheio, pode ainda, arrumar os crepes num refratário, colocar o molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar. |
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Chef Cris Leite |
