Pavê está na lista das gostosuras cafonas. Não acompanho essas listas e adoro pavê. Por isso, estou publicando minha homenagem a essa delícia que encanta o paladar de meio mundo.
A receita tradicional de pavê é francesa. Existem muitas versões para o nome da sobremesa (pavé em francês significa pavimento) uma delas é a relação da montagem do doce em camadas com as edificações.
Nota: A única coisa cafona do pavê: a brincadeira do “É pra ver ou pra comer?
Pavê de sorvete e amendoim
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
Sorvete de creme 1 litro
Amendoim moído 200 g
Leite integral 400 ml
Biscoito champanhe 250 g
Ganache:
Chocolate meio amargo 250 g
Creme de leite fresco 250 ml
Conhaque 30 ml
Para decorar:
Amendoim moído 120 g
Modo de preparo:
1. Ganache: Pique o chocolate, aqueça o creme de leite, despeje o creme de
leite no chocolate, acrescente o conhaque e misture com o fuet até obter um
creme liso e brilhante.
2. Misture o sorvete de creme e o amendoim moído, reserve.
3. Umedeça os biscoitos no leite e arrume lado a lado no fundo do forma.
4. Cubra com metade da mistura de sorvete e regue com a ganache.
5. Alterne as camadas e finalize com uma camada de sorvete. Cubra com filme
plástico.
6. Leve ao freezer por 1 hora.
7. Decore com o amendoim moído.
Chef Cris Leite
