A receita original tem data de nascimento incerta. O prato surgiu na cozinha de bar das noites do Rio de Janeiro, hoje em dia é preparado por renomados chefs e servido nos mais elegantes restaurantes do país. Manolo Casal, proprietário do tradicional restaurante Alvaro’s (Leblon RJ) serve o prato há mais de 45 anos, Manolo afirma que a sua receita é a original. Um fato é incontestável: o Picadinho é Carioca. Tem preparo especial e personalizado a cada restaurante que o serve. Coisa mesmo de carioca.
Picadinho Carioca
| Utensílios | Bowl, colher, escumadeira, faca, frigideira, panela. |
| Equipamentos | Balança, fogão. |
| Rendimento | 4 porções |
| Ingredientes | Quantidade |
| Picadinho: | |
| Alho picado | 10 g |
| Alho poró picado | 1 unidade |
| Bacon picado | 120 g |
| Cebola branca picada | 80 g |
| Extrato de tomate | 30 g |
| File mignon cortado na faca | 600 g |
| Manteiga sem sal | 60 g |
| Pimenta do reino branca | a gosto |
| Sal refinado | a gosto |
| Salsa fresca picada | 1/4 molho |
| Vinho tinto seco | 80 ml |
| Arroz: | |
| Água fervente | 600 ml |
| Alho picado | 5 g |
| Arroz tipo agulhinha | 200 g |
| Cebola picada | 50 g |
| Óleo de soja | 20 ml |
| Sal refinado | a gosto |
| Farofa de alho: | |
| Alho picado | 20 g |
| Farinha de mandioca torrada | 160 g |
| Manteiga sem sal | 80 g |
| Sal refinado | a gosto |
| Ovo Poché: | |
| Ovo | 4 unidades |
| Água fervente | 2 litros |
| Vinagre vinho branco | 40 ml |
| Banana à milanesa: | |
| Banana d’água | 2 unidades |
| Farinha de trigo | 40 g |
| Farinha de rosca | 40 g |
| Ovo | 1 unidade |
| Para fritar: | |
| Óleo de soja | 300 ml |
| Papel absorvente | 2 folhas |
| Modo de Preparo: |
| 1. Picadinho: Limpe o filé mignon, corte na faca em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta. Reserve. |
| 2. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e deixe esquentar. Frite a carne. Retire a carne com escumadeira. |
| 3. Na gordura que fritou a carne frite o bacon, junte o alho, a cebola, o alho poro, o extrato de tomate e refogue. |
| 4. Adicione o vinho e deixe reduzir, tempere com sal. |
| 5. Arroz: Lave o arroz, escorra a água e reserve. Refogue a cebola no óleo, acrescente o alho, junte o arroz e sele bem os grãos. Tempere com sal. Acrescente a água fervente. Cozinhe com a panela destampada. |
| 6. Farofa: Refogue o alho na manteiga, deixe dourar. Acrescente a farinha e misture bem. Tempere com sal. |
| 7. Ovo poché: Ferva a água, acrescente o vinagre, diminua o fogo, acrescente os ovos um de cada vez, retire com a escumadeira. |
| 8. Banana à milanesa: Descasque a banana, molhe na água, retire o excesso, passe na farinha de trigo, retire o excesso, passe no ovo batido e por fim na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Coloque sobre o papel absorvente para retirar a gordura. |
| 9. Montagem: Num prato coloque o picadinho com o molho ao lado o arroz, a farofa e a banana, o ovo poché em cima do picadinho. Polvilhe com salsa fresca picada. |
 Chef Cris Leite |
