Foram os imigrantes ingleses que levaram para a Argentina o molho Chimichurri. Os ingleses costumavam acompanhar as carnes com molhos a base de curry. Quando solicitavam o molho, o faziam utilizando a expressão inglesa give me the curry (me dê o molho) ou misturando o idioma local che mi curry (tche meu molho).
Se há varias versões para a origem da palavra, há muito mais versões ainda para sua receita. É um molho feito a base de ervas que acompanha todo bom churrasco argentino, já é encontrado em algumas churrascarias brasileiras.
Dicas para um bom molho Chimichurri:
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Não utilize azeite de oliva para fazer o molho, os óleos de sabor neutro, como o de girassol são mais indicados, por não interferir no sabor das ervas.
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Se a preparação vai ser consumida em um dia ou dois, pode-se incorporar ingredientes frescos na receita, se for para guardar deve-se usar ingredientes desidratados.
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Utilize vinagre de qualidade (sempre de vinho, não de maçã). Substituir uma parte deste do vinagre de vinho por vinagre balsâmico, resulta num molho de sabor mais forte.
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Para deixar o molho chimichurri mais requintado, acrescente tomate seco picado.
- Ervas como o coentro e o manjericão não são tradicionais, mas aparecem em algumas receitas. Por serem ervas com sabor forte, utilize em pequena quantidade.
Molho Chimichurri
| Equipamentos | Balança, fogão. |
| Utensílios | Bowl, colher, faca, fuet, frigideira. |
| Rendimento | 12 porções |
| Ingredientes | Quantidade |
| Alho picado e frito | 30 g |
| Cebola roxa picada e frita | 80 g |
| Pimentão vermelho picado | 60 g |
| Pimentão amarelo picado | 60 g |
| Orégano seco | 20 g |
| Alecrim seco | 20 g |
| Salsa fresca picada | 1/2 molho |
| Pimenta calabresa | 10 g |
| Pimenta do reino branca em grão | 5 g |
| Louro fresco picado | 2 folhas |
| Curry em pó | 20 g |
| Açúcar | 20 g |
| Vinagre de vinho branco | 200 ml |
| Óleo de girassol | 400 ml |
| Sal | 5 g |
| Água morna | 60 ml |
| Óleo de girassol p/ fritar a cebola e o alho | 300 ml |
| Modo de Preparo: |
| 1. Frite o alho picado em óleo de girassol, escorra a gordura em papel absorvente. |
| 2. Frite a cebola picada em óleo de girassol, escorra a gordura em papel absorvente. |
| 3. Misture com o fuet a cebola, o alho, os pimentões, a salsa, o orégano, o curry, o alecrim, as pimentas, o louro, o açúcar o sal, a água, o óleo e o vinagre. |
| 4. Servir com carnes. |
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