Receitas da Cris - Chef Cris Leite -Gastronomia, comida típica, comida brasileira, culinária, chef

A Queridinha Torta Integral de Banana com Iogurte

2011-07-28T12:28:00.001-03:00

Torta Integral de Banana

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Açúcar mascavo 220 g

Aveia grossa 100 g

Banana d’ água 12 unidades

Canela em pó 20 g

Farinha de trigo 100 g

Farinha integral 200 g

Iogurte natural 400 ml

Para polvilhar:

Açúcar mascavo 70 g

Canela em pó 70 g

Para molhar a torta:

Leite integral 120 ml

Para untar a forma:

Manteiga sem sal 30 g

Modo de Preparo:

1. Misturar todos os ingredientes secos.

2. Acrescente o iogurte formando uma farofa.

3. Cortar as bananas em rodelas.

4. Unte uma forma de aro removível, coloque uma camada da farofa, alternando

com as fatias de banana, açúcar e canela.

5. Terminar com as fatias de banana.

6. Polvilhar com o açúcar mascavo e a canela.

7. Levar ao forno a 180ºC por 30 minutos.

8. Quando a torta estiver assada molhe com o leite.

9. Desenforme morna.

Chef Cris Leite

Curau de Milho

2011-06-24T14:49:00.001-03:00

Junho, friozinho…humm! Excelente para comer curau de milho, o que acham?

Curau de Milho

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Espiga de milho verde 8 unidades

Leite integral 2 litros

Açúcar refinado 500 g

Manteiga sem sal 30 g

Sal refinado 2 g

Para polvilhar:

Canela em pó 5 g

Modo de Preparo:

1. Abra as espigas e lave bem. Com uma faca corte os grãos da espiga.

2. Bata no liquidificador os grãos com o leite.

3. Passe pela peneira.

4. Misture o sumo do milho com a manteiga, o sal e a açúcar.

5. Leve ao fogo, mexendo sempre até que o curau esteja cozido.

6. Coloque em tigelas e polvilhe com canela em pó.

Salada de Triguilho

2011-06-23T01:40:00.001-03:00

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Azeitona preta Azapa sem caroço picada 120 g

Cebola roxa em fatias 70 g

Cebolinha fresca picada ¼ molho

Damasco picado 3 unidades

Hortelã fresca picada ¼ molho

Palmito em conserva cortado em cubos 200 g

Pepino em conserva cortado em cubos 4 unidades

Pimentão amarelo cortado em cubos 80 g

Repolho branco ¼ unidade

Triguilho (trigo para quibe) 150 g

Molho:

Água 40 ml

Azeite extra virgem 120 ml

Espumante 240 ml

Mel 20 ml

Sal refinado a gosto

Suco de limão 20 ml

Pimenta dedo de moça picada ¼ unidade

Tomilho fresco picado 10 g

Modo de Preparo:

1. Lave o triguilho. Escalde e deixe na água quente por 20 minutos, depois

desse tempo escorra a água.

2. Corte o repolho em fatias finas e escalde, escorra a água. Reserve.

3. Molho: misture com um fuet o espumante, o mel, o azeite, o suco de limão,

o sal, a água, junte o tomilho e a pimenta dedo de moça picados e misture.

4. Misture o trigo com o palmito, o damasco, a hortelã picada, a cebolinha

picada, o pepino, o repolho, a azeitona e a cebola. Tempere com o molho.

Série de Receitas com Camarão

2011-04-18T00:26:00.001-03:00

Acarajé

Ingredientes:

Massa:

Cebola branca 150 g

Feijão fradinho 350 g

Para fritar:

Azeite de dendê 3 litros

Cebola inteira 1 unidade

Modo de Preparo:

1. Massa: Passe o feijão fradinho no processador. Coloque de molho na água

por 2 horas.

2. Lave em água corrente esfregando com as duas mãos.

3. Retire as cascas que subirem a superfície. Escorra as cascas.

4. Não deixar nenhum feijão com casca.

5. Bata a cebola no liquidificador e reserve sua água. Bater o feijão no

liquidificador adicionando a água da cebola aos poucos ate atingir a

consistência desejada.

6. Bater a pasta de feijão até obter uma massa leve.

7. Colocar o azeite de dendê em um tacho com uma cebola inteira para

aquecer.

8. Formar os bolinhos como “quenelles”. Colocar no tacho com o azeite

quente, caso os bolinhos afundem será necessário bater mais a massa para

que fiquem mais leves.

9. Deixar fritar de um lado e quando tiver dourado virar para que fritem do outro

lado.

10. Depois de pronta, escorrer em papel toalha.

Recheios do Acarajé

Vatapá

Para recheio de acarajé o vatapá é preparado sem peixe

Ingredientes:

Alho picado 5 g

Amendoim torrado 100 g

Azeite de dendê 40 ml

Caldo de camarão 600 ml

Camarão seco escaldado 300 g

Castanha de caju torrada 100 g

Cebola branca picada 100 g

Coentro fresco picado 1/2 molho

Gengibre fresco ralado 5 g

Leite de coco 200 ml

Pão francês 2 unidades (de 65 g cada)

Modo de Preparo:

1. Retire a cabeça do camarão, coloque em uma vasilha com água por 4 horas

para retirar o excesso de sal.

2. Retire as cascas do pão, coloque o pão de molho em 200 ml de leite de

coco e deixe amolecer.

3. Leve o peixe ao fogo com 200 ml de caldo de camarão para cozinhar, depois

de cozido desfie e reserve.

4. Bata no liquidificador o camarão seco já dessalgado, 200 ml de caldo de

camarão, a cebola, o amendoim, a castanha, o coentro, o gengibre e o pão já

amolecido.

5. Refogue o alho no azeite de dendê, junte o creme de camarão e mexa sem

parar até obter uma consistência cremosa, junte o caldo de camarão aos

poucos. Adicione o restante do leite de coco e misture bem.

6. Retire do fogo quando o vatapá estiver soltando da panela.

Molho de Camarão

Ingredientes:

Alho picado 5 g

Azeite de dendê 40 ml

Camarão seco 100 g

Cebola branca picada 60 g

Modo de Preparo:

1. Dessalgar o camarão.

2. Dourar a cebola e o alho no azeite.

3. Junte o camarão e refogue bem.

Salada de Tomate

Ingredientes:

Azeite extra virgem 30 ml

Coentro fresco picado 1/2 molho

Tomate verde 200 g

Sal refinado 1 g

Modo de Preparo:

1. Retirar a semente do tomate e corte em cubos médios.

2. Misture o tomate com o coentro e tempere com azeite e sal.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

2011-04-16T02:54:00.001-03:00

Camarão ao Alho e Óleo

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

Alho picado 20 g

Azeite Extra Virgem 50 ml

Camarão VG inteiro e limpo 4 unidades

Cebolinha fresca em filetes 10 g

Óleo de girassol 100 ml

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 2 g

Modo de Preparo:

1. Lave os camarões inteiros. Escorra bem a água.

2. Coloque o óleo e o azeite numa frigideira.

3. Frite os camarões de um lado e depois do outro.

4. Acrescente o alho e mexa rapidamente.

5. Tempere com sal e a pimenta e retire da frigideira.

6. Decore com a cebolinha. Sirva a seguir.

Chef Cris Leite

Série de Receitas com Camarão

2011-04-15T00:24:00.001-03:00

Camarão Gratinado

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Açafrão em pó 3 g

Alecrim fresco picado 5 g

Alho picado 5 g

Manteiga sem sal 40 g

Cachaça 50 ml

Camarão VG limpo 1 kg

Cebola branca picada 80 g

Coco fresco ralado 80 g

Coentro fresco picado 10 g

Leite de coco 80 ml

Molho de pimenta 5 ml

Pimenta do reino branca 3 g

Queijo parmesão ralado 80 g

Sal refinado 3 g

Requeijão cremoso 300 g

Modo de Preparo:

1. Tempere o camarão com alecrim, sal e pimenta do reino.

3. Refogue o alho na manteiga, acrescente a cebola e refogue. Junte o açafrão,

o molho de pimenta e o camarão, Adicione a cachaça, deixe o álcool evaporar.

4. Junte o leite de coco, o queijo ralado e o coco ralado. Deixe ferver e adicione

o coentro e a salsa.

5. Coloque o camarão num refratário e cubra com o requeijão.

6. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

6. Sirva a seguir.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

2011-04-14T01:59:00.001-03:00

Fritada de Caju com Camarão

Ingredientes:

Camarão:

Azeite extra virgem 20 ml

Camarão cinza limpo 200 g

Curry em pó 3 g

Sal refinado 2 g

Tomilho fresco picado 5 g

Carne de caju:

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 10 ml

Caju 8 unidades

Cebola ralada 40 g

Molho inglês 5 ml

Sal refinado

Fritada:

Azeite extra virgem 40 ml

Coentro fresco picado 10 g

Ovos 4 unidades

Pimenta dedo de moça ¼ unidade

Queijo parmesão ralado 100 g

Salsa fresca picada 10 g

Modo de fazer:

1. Camarão: Tempere o camarão com o coentro, o tomilho, o curry e o sal.

2. Aqueça o azeite e coloque o camarão, cozinhe por 4 minutos.

3. Caju: Elimine as extremidades dos cajus e corte em fatias, Liquidifique,

passe pela peneira. Tempere com o molho inglês, a cebola ralada o alho e o

sal. Refogue a carne de caju no azeite.

4. Bata os ovos (clara e gema) com fuet. Adicione o caju, o camarão, a

pimenta picada, a salsa, o coentro, o queijo ralado e misture.

5. Aqueça o azeite na frigideira, coloque a mistura na frigideira, frite de um

lado, vire e frite do outro lado.

6. Retire do fogo e sirva em seguida.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

2011-04-13T01:39:00.001-03:00

Escondidinho de Camarão

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Creme:

Aipim 2 kg

Leite integral 60 ml

Manteiga sem sal 20 g

Noz moscada 3 g

Queijo parmesão ralado 60 g

Sal refinado 3 g

Recheio:

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 20 ml

Camarão cinza limpo 1 kg

Cebola branca picada 60 g

Cebolinha fresca picada ½ molho

Alho poro picado 60 g

Pimenta do reino 2 g

Salsa fresca picada ½ molho

Sal refinado 2 g

Tomate s/pele s/semente 80 g

Extrato de tomate 30 g

Cobertura:

Requeijão cremoso 200 g

Queijo parmesão ralado 80 g

Para untar o refratário:

Manteiga sem sal 30 g

Modo de Preparo:

1. Temperar o camarão com sal e pimenta do reino.

2. Lavar, higienizar, secar, picar o alho poro, a cebolinha e a salsa.

3. Descascar o alho e a cebola, picar. Descasque o aipim, corte em cubos.

4. Cozinhar o aipim em água com sal.

5. Passar o aipim pelo espremedor, acrescente leite, a manteiga, a noz

moscada ralada, o queijo ralado e misture bem. Reserve,

6. Refogue o alho no azeite, adicione o alho poró, a cebola, o tomate e refogue

bem. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Junte o camarão e

cozinhe por 4 minutos, finalize com a salsa e a cebolinha.

7. Montagem: No refratário untado com manteiga: coloque uma camada do

creme de aipim, outra de camarão, outra de creme de aipim, espalhe o

requeijão e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 200ºC para gratinar

por 20 minutos.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

2011-04-12T01:03:00.001-03:00

Camarão na Moranga

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Tempero do camarão:

Camarão cinza limpo 800 g

Alecrim fresco picado 5 g

Hortelã fresca picada 5 g

Coentro em grão 3 g

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 3 g

Molho:

Azeite extra virgem 50 ml

Alho picado 10 g

Cebola branca picada 80 g

Tomate s/ pele s/ semente 120 g

Salsa fresca picada 1/2 molho

Coentro fresco picado 1/2 molho

Creme de leite fresco 300 ml

Requeijão cremoso 400 g

Colorau em pó 5 g

Alho poró picado 60 g

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 3 g

Moranga:

Moranga mini 4 unidades

Papel alumínio

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize as morangas, com uma faca de ponta faça uma abertura no

topo da moranga de aproximadamente 5 centímetros de diâmetro retire a

tampa e as sementes. Enrole em papel alumínio e leve ao forno a 180ºC para

assar por 30 minutos.

2. Tempere o camarão com o alecrim, a hortelã, o coentro o sal e a pimenta.

3. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola, o alho poró, o tomate, o

colorau e refogue bem.

4. Junte o camarão temperado e cozinhe por 4 minutos. Acrescente o creme

de leite, a salsa e o coentro. Tempere com sal e pimenta.

5. Espalhe a metade do requeijão dentro das morangas já assadas. Coloque o

molho de camarão em cada moranga (reserve 4 unidades para decorar), cubra

com o restante de requeijão e leve ao forno a 180ºC por 5 minutos.

6. Decore com o camarão e sirva.

Chef Cris Leite

Série de Receitas com Camarão

2011-04-11T00:52:00.001-03:00

Creme de Camarão com Batata Baroa

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Refogado do camarão:

Camarão cinza limpo 800 g

Alho picado 3 g

Azeite extra virgem 30 ml

Sal refinado 2 g´

Pimenta do reino 2 g

Creme:

Cebola branca picada 60 g

Alho picado 5 g

Azeite extra virgem 40 ml

Batata baroa 900 g

Alho poró picado 50 g

Caldo de camarão 2 litros

Colorau em pó 5 g

Sal refinado 2 g´

Pimenta do reino 2 g

Decoração:

Salsa fresca picada 1/4 molho

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola picada no azeite, junte o alho, o alho poró e o colorau,

refogue sem deixar dourar. Adicione a batata e o caldo de camarão.

3. Depois da batata cozida bater no liquidificador. Reserve.

4. Refogue o alho no azeite junte os camarões, tempere com sal e pimenta e

cozinhe por mais 3 minutos.

4. Volte com o creme de batata ao fogo, junte os camarões refogados. Finalize

com a salsa picada.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

2011-04-10T21:06:00.001-03:00

Bruschetta de Camarão com Mix de Folhas

Ingredientes:

Camarão:

Camarão cinza limpo 500 g

Alho picado 3 g

Suco de limão 20 ml

Coentro em grão 2 g

Azeite de coentro 40 ml

Pimenta do reino branca 2 g

Sal refinado 2 g

Molho:

Tomate sem pele e sem semente 100 g

Alho picado 5 g

Manjericão fresco 1/4 molho

Azeite extra virgem 40 ml

Sálvia freca picada 10 g

Pimenta do reino branca 2 g

Sal refinado 2 g

Pão:

Baguete 1 unidade

Azeite extra virgem 30 ml

Pimenta do reino branca 2 g

Mix de folhas:

Rúcula 1/2 molho

Alface crespa 1/4 molho

Alface roxa 1/4 molho

Azeite de coentro

Modo de Preparo:

1. Pão: Corte o pão em fatias de 2 cm, tempere o azeite com a pimenta e

passe nas fatias de pão dos dois lados. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

2. Molho: Fazer um X na base do tomate colocar em água fervente por 2

minutos. Retirar a pele e as sementes dos tomates, picar em cubos

pequenos. Refogue o alho no azeite, acrescente os tomates e refogue.

Tempere com sal e pimenta. Finalize com a sálvia e o manjericão.

3. Camarão: Tempere o camarão com suco de limão, coentro e grão, sal e

pimenta. Refogue o alho no azeite de coentro, acrescente os camarões e

refogue por 3 a 4 minutos.

4. Mix de folhas: Lave e higienize as folhas, seque. tempere com o azeite de

coentro.

5. Montagem: Coloque o molho de tomate sobre os pães, decore com

camarão. No centro do prato coloque o mix de folhas e em volta

as bruschettas. Sirva imediatamente.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

2011-04-09T03:58:00.001-03:00

Salada de Camarão com Feijão de Santarém

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Aipo em rodelas 90 g

Alho picado 20 g

Alho poró em rodelas 90 g

Azeite extra virgem 60 ml

Azeitonas pretas 100 g

Camarão cinza limpo 700 g

Feijão de Santarém 200 g

Palmito em rodelas 250 g

Pimentão amarelo em cubos 90 g

Pimentão vermelho em cubos 90 g

Pimenta do reino branca 3 g

Salsa fresca picada 30 g

Coentro fresco picado 30 g

Tomate cereja cortado ao meio 90 g

Vinagre de vinho branco 40 ml

Sal refinado 3 g

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o feijão em água e sal, escorra e reserve.

2. No azeite refogue o alho, a cebola, o alho poro, o aipo, os pimentões, a

azeitona, o palmito, o tomate cereja e o vinagre. Tempere com sal e pimenta.

3. Acrescente o camarão, cozinhe por 3 a 5 minutos.

4. Misture o refogado de camarão com o feijão cozido, junte o coentro e

a salsa.

5. Sirva a salada gelada.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

2011-04-08T01:42:00.001-03:00

Vatapá

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:

Tempero do peixe:

Alho picado 5 g

Coentro em grão 5 g

Peixe em posta (namorado, dourado) 2 kg

Sal refinado 3 g

Suco de limão 40 ml

Refogado:

Alho picado 10 g

Amendoim torrado 200 g

Azeite de dendê 60 ml

Caldo de camarão 800 ml

Camarão seco escaldado 500 g

Castanha de caju torrada 200 g

Cebola branca picada 200 g

Coentro fresco picado 1 molho

Gengibre fresco ralado 10 g

Leite de coco 400 ml

Pão francês 3 unidades (de 65 g cada)

Modo de Preparo:

1. Tempere o peixe.

2. Retire a cabeça do camarão, coloque em uma vasilha com água por 4 horas

para retirar o excesso de sal.

3. Retire as cascas do pão, coloque o pão de molho em 200 ml de leite de

coco e deixe amolecer.

4. Leve o peixe ao fogo com 200 ml de caldo de camarão para cozinhar, depois

de cozido desfie e reserve.

5. Bata no liquidificador o camarão seco já dessalgado, 200 ml de caldo de

camarão, a cebola, o amendoim, a castanha, o coentro, o gengibre e o pão já

amolecido.

6. Refogue o alho no azeite de dendê, junte o creme de camarão e mexa sem

parar até obter uma consistência cremosa, junte o caldo de camarão aos

poucos.

7. Adicione o peixe desfiado e o restante do leite de coco e misture bem.

8. Retire do fogo quando o vatapá estiver soltando da panela.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

2011-04-07T03:58:00.001-03:00

Camarão Seco

Ingredientes:

Camarão cinza 1 kg

Sal grosso 100 g

Modo de Preparo:

. Lave o camarão, deixe escorrer bem em uma peneira.

. Coloque o camarão em um tabuleiro.

. Coloque o sal por cima.

. Leve ao forno a 100ºC por 2 horas.

Chef Cris Leite

Série de Receitas com Camarão

2011-04-06T04:49:00.001-03:00

Tacacá

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Açúcar refinado 10 g

Alfavaca fresca picada 20 g

Alho 2 unidades

Camarão seco 600 g

Chicória do norte fresca picada 20 g

Goma de tapioca 180 g

Jambu fresco 2 molhos

Pimenta de cheiro do norte - amarela 1 unidade

Sal refinado 3 g

Tucupi 2 litros

Modo de Preparo:

. Retire a cabeça do camarão e dessalgue em uma vasilha com água.

. Coloque em uma panela o tucupi, junte o alho, a chicória, a alfavaca o sal e o

açúcar.

. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.

. Cozinhe o jambu em água e sal. Reserve.

. Goma: Dissolva a goma em 500 ml de água, leve ao fogo e mexa até

formar um mingau transparente.

. Montagem: Numa cuia sirva nessa ordem: 1 concha de tucupi bem quente, o

mingau de goma, as folhas de jambu e alguns camarões.

Chef Cris Leite

Ingredientes do Norte:

Rio de Janeiro:

Tacacá do Norte

Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo

Rei dos Temperos

Av. Bahia D32 - Centro de Tradições Nordestinas (Feira de São Cristóvão)

São Paulo:

Empório Comercial Nova Tradição

Rua B, Box 02 - Mercado Municipal de São Paulo

Série Receitas com Camarão

2011-04-05T04:17:00.001-03:00

Moqueca de Camarão

Rendimento: 8 porções

Tempero do Camarão:

Alho picado 5 g

Coentro em grão 3 g

Pimenta do reino branca em grãos 3 g

Camarão cinza limpo 2 Kg

Sal refinado 5 g

Suco de limão 30 ml

Molho:

Alho picado 5 g

Azeite de dendê 40 ml

Caldo de camarão 120 ml

Cebola branca em fatias finas 120 g

Coentro fresco picado 1 molho

Leite de coco 200 ml

Molho de pimenta 5 ml

Pimentão verde em fatias finas 100 g

Pimentão vermelho em fatias finas 100 g

Tomate s/ pele e s/ semente em fatias 160 g

Modo de Preparo:

. Tempere o camarão limpo com os grãos de coentro amassados, o alho, o sal,

a pimenta e o suco de limão. Reserve.

. Refogue no azeite de dendê o alho, a cebola, acrescente os pimentões, o

tomate, o molho de pimenta e refogue bem. Adicione o caldo de camarão.

. Junte o camarão temperado, adicione o leite de coco, cubra com o coentro

picado tampe a panela e cozinhe por 4 minutos.

. Sirva com arroz branco.

Chef Cris Leite

Série Receitas com Camarão

2011-04-04T13:43:00.001-03:00

A partir de hoje aqui no blog todos os dias uma receita com camarão. A primeira delícia é uma das mais pedidas: Bobó de Camarão. Bom apetite!

Bobó de camarão

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Caldo:

Cascas e cabeças de camarão 1 kilo

Alho poró 1 unidade

Aipo ½ unidade

Alho 4 unidades

Cenoura 1 unidade

Cebola branca 1 unidade

Coentro 1 molho

Tomilho ½ molho

Alecrim ½ molho

Salsa 1 molho

Pimenta em grão 4 unidades

Água 4 litros

Bobó:

Camarão cinza limpo 2 kilos

Suco de limão 20 ml

Aipim 1 kilo

Coentro fresco picado 1 molho

Leite de coco 300 ml

Cebola picada 100 g

Alho picado 20 g

Azeite de oliva 30 ml

Azeite de dendê 60 ml

Sal refinado 5 g

Pimentão verde picado 80 g

Pimentão vermelho picado 80 g

Tomate s/pele s/semente picado 120 g

Pimenta do reino branca 3 g

Pimenta malagueta picada 1 unidade pequena

Cachaça 60 ml

Caldo de camarão 2 litros

Modo de preparo:

Caldo: Lave e higienize todas as folhas e ervas.

Lave as cascas e cabeças do camarão.

Asse as cascas em forno a 180ºC por 15 minutos.

Numa panela funda junte as cascas de camarão, o alho, o alho poró, o aipo, a

pimenta, a cenoura, a cebola, o coentro, o alecrim, a salsa e o tomilho, refogue.

Acrescente a água e cozinhe por 1 hora com a panela destampada.

Passe o caldo pela peneira.

Bobó: Limpe o camarão, tempere com sal e pimenta do reino branca, reserve.

Cozinhe o aipim no caldo de camarão até ficar bem macio, não escorra o caldo.

Bater o aipim cozido no liquidificador com a metade do caldo até virar um purê.

Refogue a cebola no azeite de oliva e no azeite de dendê, adicione o alho e a

pimenta malagueta e refogue bem.

Bater no liquidificador os pimentões, o tomate, a metade do leite de coco, a

metade do coentro.

Adicione os temperos liquidificados ao refogado de cebola e alho e continue

refogando.

Junte o camarão, refogue por 3 minutos e adicione a cachaça deixe o álcool

evaporar.

Adicione o purê de aipim e mexa bem.

Tempere com sal, acrescente o restante do caldo de camarão e deixe ferver.

Junte o leite de coco e o restante do coentro.Sirva com arroz de coco e farofa

de dendê.

Chef Cris Leite

Se comer pavê é cafona…sou cafona, alguém servido?

2011-02-01T13:00:00.001-02:00

Pavê está na lista das gostosuras cafonas. Não acompanho essas listas e adoro pavê. Por isso, estou publicando minha homenagem a essa delícia que encanta o paladar de meio mundo.

A receita tradicional de pavê é francesa. Existem muitas versões para o nome da sobremesa (pavé em francês significa pavimento) uma delas é a relação da montagem do doce em camadas com as edificações.

Nota: A única coisa cafona do pavê: a brincadeira do “É pra ver ou pra comer?

Pavê de sorvete e amendoim

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Sorvete de creme 1 litro

Amendoim moído 200 g

Leite integral 400 ml

Biscoito champanhe 250 g

Ganache:

Chocolate meio amargo 250 g

Creme de leite fresco 250 ml

Conhaque 30 ml

Para decorar:

Amendoim moído 120 g

Modo de preparo:

1. Ganache: Pique o chocolate, aqueça o creme de leite, despeje o creme de

leite no chocolate, acrescente o conhaque e misture com o fuet até obter um

creme liso e brilhante.

2. Misture o sorvete de creme e o amendoim moído, reserve.

3. Umedeça os biscoitos no leite e arrume lado a lado no fundo do forma.

4. Cubra com metade da mistura de sorvete e regue com a ganache.

5. Alterne as camadas e finalize com uma camada de sorvete. Cubra com filme

plástico.

6. Leve ao freezer por 1 hora.

7. Decore com o amendoim moído.

Chef Cris Leite

Arroz Arborio

2011-01-29T04:33:00.001-02:00

Arroz Arborio é originário da região da Lombardia, Veneto e Piemonte na Itália. Seus grãos são de cor perolada, longos e arredondados, além de serem ricos em amido e sais minerais.Seu sabor e cremosidade são marcantes.

A torta de arroz arborio com gorgonzola além de saborosa é fácil e rápida de preparar. Excelente opção como prato único nesses dias quentes. Prepare-se para receber muitos elogios.

Torta de Arroz Arbório

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Arroz arborio 300 g

Ovo 2 unidades

Queijo gorgonzola 200 g

Creme de leite fresco 150 ml

Caldo de legumes 600 ml

Farinha de trigo 30 g

Salsa fresca picada 1/4 molho

Alho poró 1 unidade

Sal refinado 3 g

Pimenta do reino branca 3 g

Para untar e enfarinhar a forma:

Farinha de trigo 20 g

Manteiga sem sal 20 g

Para polvilhar:

Queijo parmesão ralado 60 g

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o arroz no caldo de legumes até que fique bem macio.

2. Lave e higienize o alho poró, pique e reserve.

3. Lave e higienize a salsa, pique e reserve.

4. Dissolva o queijo gorgonzola no creme de leite e reserve.

5. Misture os ovos, a farinha, o arroz, a salsa, o alho poró, o queijo gorgonzola

dissolvido no creme de leite, a pimenta do reino e o sal.

6. Na forma untada coloque a massa da torta polvilhe com o queijo parmesão

ralado.

7. Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.

Chef Cris Leite

Bolo de Pecan

2010-11-25T12:48:00.001-02:00

Pecan

A nogueira-pecã (Carya illinoensis K) é uma árvore originária do Sudeste dos Estados Unidos e do México. crescem de 25 a 40 metros em climas temperados e podem dar fruto por mais de duzentos anos.

Seu fruto possui apenas uma semente, agrupando-se em cachos de três a sete unidades. No Brasil, a Pecã foi introduzida por volta de 1910 em diferentes regiões do país. A colheita é feita em meados de outubro, onde se colhe de 20 130 kg por árvore. O Brasil é o terceiro país produtor mundial de pecã. Os indígenas usavam a pecã como alimento "in natura" e como ingrediente de comidas e bebidas.

A Pecan é exelente fonte de gordura insaturada (HDL), rica em proteínas e vitaminas essenciais, em vitaminas A e E, ácido fólicol, cálcio, magnésio, fósforo, potássio e varias vitaminas do tipo B. A noz Pecan contém grandes quantidades de Zinco, importante mineral para o crescimento e o desenvolvimento do sistema imunológico. Livres de Sódio, são ideais para quem deseja fazer uma dieta balanceada e rica em fibras.

Bolo de Pecan

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Açúcar mascavo 280 g

Aveia em flocos grossos 120 g

Farinha de trigo 200 g

Farinha integral 100 g

Fermento em pó 20 g

Leite integral 240 ml

Óleo de pecan 180 ml

Ovo 3 unidades

Pecan picada 160 g

Raspas de fava de baunilha ¼ unidade

Para untar e enfarinhar:

Manteiga sem sal 20 g

Farinha de trigo 20 g

Modo de Preparo:

1. Misture os ingredientes secos da massa.

2. Adicione o leite, as gemas e o óleo de pecan.

3. Adicione as pecans.

4. Bata as claras em neve e misture delicadamente a massa.

5. Unte e enfarinhe a forma. Despeje a massa.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

7. Desenforme morno.

Pudim de Milho Verde…hummm!

2010-10-22T21:28:00.001-02:00

Pamonha, sorvete, creme de milho, pudim, curau, mingau, suflê, bolo, ufa! Podemos preparar uma infinidade de receitas com milho verde, todas deliciosas!

Pudim de Milho Verde

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

Espiga de milho verde 12 unidades
Leite integral 500 ml
Leite condensado 395 g (1 lata)
Ovos 3 unidades
Leite de coco 250 ml
Coco fresco ralado 200 g

Calda:

Água 180 ml
Açúcar refinado 360 g

Preparo Prévio:

Calda: Misture a água com o açúcar, leve ao fogo sem mexer até caramelizar. Retire do fogo e coloque cubra a forma com a calda. Reserve.
Retire os grãos da espiga com auxílio de um garfo.
Bater os grão no liquidificador.
Passe por uma peneira grossa para retirar o bagaço. (opcional).

Preparo:

Misture com um fuet o creme de milho triturado e peneirado com o leite, o leite de coco, o leite condensado, os ovos.
Adicione o coco ralado e misture bem.
Despeje o pudim na forma caramelada.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno a 200ºC em banho-maria por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos.
Desenforme frio.

Salada de Repolho Roxo com Especiarias

2010-09-26T10:31:00.001-03:00

O preparo dessa salada é fácil e rápido. A combinação das especiarias com o repolho simplesmente encanta o paladar. Experimente!

Salada de Repolho Roxo com Especiarias

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Cebola branca - 120 g

Repolho roxo - 1 unidade

Passas brancas - 200 g

Suco de laranja seleta - 80 ml

Molho:

Azeite extra virgem - 300 ml

Canela em pó - 5 g

Cardamomo amassado - 2 unidades

Cebolinha fresca picada - 1 molho

Cravo da índia amassado - 1 unidade

Noz moscada ralada - 3 g

Pimenta do reino branca - 5 g

Sal refinado - 3 g

Vinho branco seco - 120 ml

Decoração:

Azeitonas pretas fatiadas - 120 g

Preparo Prévio:

1. Lavar e higienizar o repolho e cortar em fatias finas.

2. Descasque e corte a cebola em fatias bem finas.

3. Hidrate as passas brancas no suco de laranja.

4. Desencaroce a azeitona e corte em lâminas.

Preparo:

1. Molho: misture com o fuet a noz moscada, cravo, canela, vinho, azeite, sal, pimenta e o cardamomo.

2. Arrume no refratário uma camada de repolho, molho, cebola e passas.

3. Cubra o refratário com papel alumínio, leve ao forno a 180ºC por 15 minutos, durante o cozimento mexa a mistura para que asse por igual.

4. Retire do forno e decore com as lascas de azeitonas.

Chef Cris Leite

Comida Típica Carioca

2010-07-22T03:31:00.001-03:00

A receita original tem data de nascimento incerta. O prato surgiu na cozinha de bar das noites do Rio de Janeiro, hoje em dia é preparado por renomados chefs e servido nos mais elegantes restaurantes do país. Manolo Casal, proprietário do tradicional restaurante Alvaro’s (Leblon RJ) serve o prato há mais de 45 anos, Manolo afirma que a sua receita é a original. Um fato é incontestável: o Picadinho é Carioca. Tem preparo especial e personalizado a cada restaurante que o serve. Coisa mesmo de carioca.

Picadinho Carioca

Utensílios	Bowl, colher, escumadeira, faca, frigideira, panela.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Picadinho:
Alho picado	10 g
Alho poró picado	1 unidade
Bacon picado	120 g
Cebola branca picada	80 g
Extrato de tomate	30 g
File mignon cortado na faca	600 g
Manteiga sem sal	60 g
Pimenta do reino branca	a gosto
Sal refinado	a gosto
Salsa fresca picada	1/4 molho
Vinho tinto seco	80 ml
Arroz:
Água fervente	600 ml
Alho picado	5 g
Arroz tipo agulhinha	200 g
Cebola picada	50 g
Óleo de soja	20 ml
Sal refinado	a gosto
Farofa de alho:
Alho picado	20 g
Farinha de mandioca torrada	160 g
Manteiga sem sal	80 g
Sal refinado	a gosto
Ovo Poché:
Ovo	4 unidades
Água fervente	2 litros
Vinagre vinho branco	40 ml
Banana à milanesa:
Banana d’água	2 unidades
Farinha de trigo	40 g
Farinha de rosca	40 g
Ovo	1 unidade
Para fritar:
Óleo de soja	300 ml
Papel absorvente	2 folhas

Modo de Preparo:

1. Picadinho: Limpe o filé mignon, corte na faca em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

2. Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e deixe esquentar. Frite a carne. Retire a carne com escumadeira.

3. Na gordura que fritou a carne frite o bacon, junte o alho, a cebola, o alho poro, o extrato de tomate e refogue.

4. Adicione o vinho e deixe reduzir, tempere com sal.

5. Arroz: Lave o arroz, escorra a água e reserve. Refogue a cebola no óleo, acrescente o alho, junte o arroz e sele bem os grãos. Tempere com sal. Acrescente a água fervente. Cozinhe com a panela destampada.

6. Farofa: Refogue o alho na manteiga, deixe dourar. Acrescente a farinha e misture bem. Tempere com sal.

7. Ovo poché: Ferva a água, acrescente o vinagre, diminua o fogo, acrescente os ovos um de cada vez, retire com a escumadeira.

8. Banana à milanesa: Descasque a banana, molhe na água, retire o excesso, passe na farinha de trigo, retire o excesso, passe no ovo batido e por fim na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Coloque sobre o papel absorvente para retirar a gordura.

9. Montagem: Num prato coloque o picadinho com o molho ao lado o arroz, a farofa e a banana, o ovo poché em cima do picadinho. Polvilhe com salsa fresca picada.

Chef Cris Leite

A Queridinha Torta Integral de Banana

2010-06-24T21:01:00.001-03:00

Essa é uma das receitas mais pedidas aqui no blog. Eu chamo de Torta Queridinha. O preparo é fácil, prático e rápido, o resultado é maravilhoso!

Torta Integral de Banana

(Torta Queridinha )

Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma desmontável, panela.
Rendimento	14 porções

Ingredientes	Quantidade
Farinha integral	300 g
Farinha de trigo	50 g
Aveia de flocos grossos	150 g
Manteiga derretida	200 g
Canela em pó	20 g
Açúcar mascavo	220 g
Banana d’água	14 unidades
Leite integral aquecido	150 ml
Para polvilhar:
Açúcar mascavo	60 g
Canela em pó	20 g
Para pincelar:
Manteiga sem sal derretida	50 g

Modo de Preparo:

1. Misturar todos os ingredientes secos.

2. Derreter a manteiga adicionar à mistura anterior.

3. Fazer uma farofa.

4. Cortar as bananas em fatias.

5. Forrar uma forma de aro removível com uma camada da farofa, alternando com as fatias de banana, açúcar e canela.

6. A última camada deverá ser de fatias de banana.

7. Polvilhar açúcar mascavo e canela, pincelar com a manteiga derretida.

8. Levar ao forno a 200ºC por 40 minutos. Regue a torta com o leite integral aquecido.

9. Desenforme morna.

Chef Cris Leite

Baião de Dois – delícia arretada

2010-05-29T19:07:00.001-03:00

A culinária nordestina é colorida, diversificada e muito saborosa.A formação da gastronomia do nordeste é resultado da fusão dos hábitos alimentares dos índios, portugueses, africanos, holandeses, franceses e ingleses.

Baião de Dois - origem portuguesa

O Baião de dois é um prato típico estado do Ceará. Uma das preparações mais tradicionais do país. A composição original do prato tem que ter: arroz, feijão verde, carne de sol, manteiga de garrafa e queijo coalho.

Baião de Dois

Utensílios	Bowl, colher, faca, frigideira, panela de pressão.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Alho picado	20 g
Cachaça	100 ml
Caldo de carne	250 ml
Carne seca sem gordura	800 g
Cebola roxa picada	100 g
Cebolinha fresca picada	1/2 molho
Colorau em pó	5 g
Costelinha de porco defumada	400 g
Feijão verde (de corda)	350 g
Folha de louro fresco	1 unidade
Manteiga de garrafa	40 ml
Pimenta de cheiro	1/2 unidade
Sal refinado	a gosto
Salsa fresca picada	10 g
Toucinho defumado	220 g

Arroz:
Alho picado	5 g
Água fervente	600 ml
Arroz branco tipo agulhinha	200 g
Óleo de soja	10 ml
Sal Refinado	a gosto
Queijo:
Óleo de soja	300 ml
Papel absorvente	5 folhas
Queijo coalho	400 g

Modo de Preparo:

1. Dessalgue a carne seca. Corte em cubos pequenos.

2. Corte o toucinho e a costela em cubos.

3. Na panela de pressão doure o toucinho na manteiga de garrafa, acrescentar a cebola, o alho, o colorau e a pimenta de cheiro. Adicionar as carnes e refogar bem até obter uma coloração dourada no fundo da panela.

4. Junte a cachaça, deixar o álcool evaporar. Adicione o feijão e o louro e continue refogando, acrescente o caldo de carne dissolvido em 180 ml de água fervente. Cozinhe por 15 minutos.

5. Lavar o arroz e deixe secar.

6. Refogue o alho no óleo acrescente o arroz e sele os grãos. Tempere com sal. Acrescente a água fervente.

7. Corte o queijo em cubos pequenos. Frite em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente.

8. Misture delicadamente o arroz cozido ao feijão. Finalize com a salsa e a cebolinha.

9. Sirva com o queijo frito por cima.

Chef Cris Leite

Almoço para as Mães

2010-05-08T00:36:00.001-03:00

Sem desculpas para não preparar o almoço desse domingo especial. Aqui está um cardápio completo com receitas para você homenagear sua mãe. Bom Apetite!

Salada em Telha de Parmesão

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, fuet, facas, frigideira.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Agrião	1 molho
Chicória frisée	1 molho
Cenoura crua ralada	2 unidades
Repolho roxo cortado em fatias finas	1 unidade
Mamão papaia em fatias finas	2 unidades
Semente de linhaça	30 g
Molho:
Hortelã fresca picado	1/2 molho
Creme de leite fresco	400 ml
Iogurte natural	200 ml
Azeite extra virgem	40 ml
Suco de limão	10 ml
Sal e pimenta do reino branca	A gosto
Telha:
Queijo parmesão ralado	300 g
Farinha de trigo	30 g

Modo de Preparo:

1. Telha: Misture o queijo parmesão ralado e a farinha de trigo.

2. Espalhe duas colheres de sopa da mistura de queijo na frigideira quente, deixe por 3 minutos, vire com a espátula para dourar do outro lado.

3. Retire da frigideira e coloque ainda quente sobre um copo virado para secar e ficar no formato de cesta.

4. Molho: Misture com o fuet o creme de leite, o iogurte, o suco de limão, o azeite, a hortelã, o sal, a pimenta.

4. Rasgue as folhas, misture com a cenoura, o repolho, o mamão. Tempere com o molho.

5. Servir na cesta de parmesão. Polvilhe com a semente de linhaça.

Chef Cris Leite

Carne de Panela com Molho de Caldo de Cana

Utensílios	Bowl, colher, fuet, panela.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Lagarto redondo	1, 5 kg
Alho picado	30 g
Alecrim fresco picado	10 g
Tomilho fresco picado	10 g
Salsa fresca picada	20 g
Folha de louro fresco picado	1 unidade
Caldo de carne	500 ml
Caldo de cana	300 ml
Óleo de soja	50 ml
Vinho tinto seco	70 ml
Sal e pimenta branca	A gosto

Modo de Preparo:

1. Limpe o lagarto, retirando todos os nervos da carne. Tempere a carne com o alho picado, o louro, o tomilho, a salsa, o alecrim, o sal, a pimenta e vinho tinto.

2. Numa panela bem quente, colocar o óleo de soja e sele a carne.

3. Cozinhe em fogo brando, adicione o caldo de carne aos poucos.

4. Quando a carne estiver cozida e o molho já consistente, adicionar o caldo de cana. Deixar encorpar.

5. Retirar a carne da panela. Leve à geladeira para facilitar o corte.

6. Passe o molho pelo chinoix ou peneira.

7. Fatie a carne e coloque no molho para que ela absorva o molho.

Chef Cris Leite

Creme de Inhame

Utensílios	Bowl, colher, espremedor, fuet, panela.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	6 porções

Inhame descascado	600 g
Batata inglesa descascada	400 g
Manteiga sem sal	20 g
Creme de leite fresco	100 ml
Leite de coco	100 ml
Nós moscada ralada	5 g
Sal e pimenta branca	A gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o inhame e a batata em água e sal.

2. Depois de cozido, escorra a água e passe o inhame e a batata pelo espremedor.

3. Junte o leite de coco, o creme de leite e a manteiga com o creme de inhame.

4. Leve ao fogo e mexa bem até formar um creme liso.

5. Adicione a nós moscada ralada.

Chef Cris Leite

Souflé de Goiabada

Utensílios	Bowl, colher, panela.
Equipamentos	Balança, batedeira, fogão, forno.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Goiabada Cascão	300 g
Ovos	3 unidades
Açúcar	90 g
Farinha de trigo e manteiga	Para untar o ramequim

Modo de Preparo:

1. Corte a goiabada em cubos pequenos.

2. Dissolver a goiabada em banho-maria.

3. Bater as gemas peneiradas e o açúcar na batedeira até dobrar de volume.

4. Misture esse creme de gemas à goiabada dissolvida.

5. Bater as claras em neve.

6. Misture delicadamente as claras ao creme de goiabada.

7. Untar e enfarinhar o ramequim ou refratário. Colocar o souflé.

8. Leve ao forno a 180°C por 20 minutos.

Chef Cris Leite

Felicidades para todas as Mamães!

O que a culinária baiana tem?

2010-05-01T04:40:00.001-03:00

A comida baiana é plural, rica e variada. Suas delícias são as mais cantadas em prosa e verso. Entre os ingredientes que dão sabor a esses pratos maravilhosos estão o azeite de dendê e as pimentas.

Uma das preparações mais saborosas desta culinária é a moqueca, prato de origem indígena. A moqueca era preparada pelos índios numa grelha de varas ou com folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado de moquém). Com a chegada dos africanos, o prato ganhou o tempero do dendê e do leite de coco.

Sabe o que a comida da Bahia tem? Simplicidade, tradição, tempero, sabor e cor!

Moqueca Baiana

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, tábua de corte.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Tempero do Peixe:
Alho picado	20 g
Coentro em grão	5 g
Pimenta do reino branca em grãos	A gosto
Cação em posta	850 g
Sal refinado	A gosto
Suco de limão	50 ml
Molho:
Azeite de dendê	60 ml
Caldo de peixe	300 ml
Cebola branca em fatias finas	150 g
Coentro fresco picado	1 molho
Extrato de tomate	40 g
Leite de coco	240 ml
Molho de pimenta	10 ml
Pimentão verde em fatias finas	100 g
Pimentão vermelho em fatias finas	100 g
Tomate s/ pele s/ semente em fatias	150 g

Modo de Preparo:

1. Limpe as postas do cação.

2. Tempere o peixe com a semente de coentro socada, o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve.

3. Refogue no azeite de dendê a cebola, acrescente os pimentões, o tomate e o molho de pimenta, refogue, junte o extrato de tomate. Adicione o caldo de peixe aos poucos.Tempere com sal.

4. Coloque as postas de peixe, adicione o leite de coco e cubra com o coentro picado. Tampe e continue o cozimento até o peixe ficar macio.

Chef Cris Leite

Série Sopas – 10º dia

2010-03-26T19:55:00.001-03:00

Hoje temos uma sopa japonesa. Toda receita de culinária oriental recorro ao especialista e meu amigo Chef Alex Sakatsumi.

Missoshiro é uma delícia! Uma pedida perfeita: leve, saudável, pouco calórica (80 kcal por chawan ou tchawan - tigela japonesa), fácil de fazer e não leva mais do que 10 minutos para ficar pronta.

É uma sopa tradicional que serve como acompanhamento para diversos pratos, inclusive sushis e sashimis.

Missoshiro

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	2 porções

Ingredientes	Quantidade
Tofu (queijo de soja),	100 g
Cebolinha fresca picada	1/4 molho
Hondashi (caldo de peixe)	10 g
Missô (pasta de soja)	20 g
Saquê	60 ml
Aji no moto	10 g
Água	400 ml

Modo de preparo:

1. Ferva a água.

2. Misture o Hondashi, o saquê e o Aji no moto.

3. deixe a mistura ferver, adicione o missô.

4. Coloque o caldo na tigela com a cebolinha e o tofu.

Série Sopas – 9º dia

2010-03-25T20:36:00.001-03:00

A cevadinha é um cereal de origem Oriental, sendo um dos mais antigos cereais utilizados pelo homem.

Excelente substituto para o arroz. Do ponto de vista nutricional é melhor ainda porque seus carboidratos são complexos (complexo é aquele carboidrato que na verdade queria ser uma proteína, mas no fundo de seu ser acha-se uma gordura). É rica em cálcio, fósforo e potássio,indicada para quem tem problemas de desnutrição, bronquite crônica, para pessoas em fase de crescimento, como restauradora do equilíbrio nervoso, além de ser excelente nas condições inflamatórias do aparelho digestivo e urinário. Favorece o rejuvenescimento dos tecidos, garante boa calcificação nos ossos, nutre as células nervosas.

Sopa de Cevadinha

Equipamentos	Balança, fogão
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, peneira.

Rendimento

4 porções

Ingredientes	Quantidade
Cevadinha	200 g
Inhame picado	100 g
Abobrinha picada	100 g
Couve flor picada	100 g
Batata baroa	100 g
Alho picado	10 g
Cebola branca picada	80 g
Alho poró em rodelas	60 g
Salsa fresca picada	1/2 molho
Caldo de frango	2 litros
Sal refinado	a gosto
Azeite extra virgem	40 ml

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a cevada em panela de pressão por 30 minutos. Escorrer e reservar a metade para finalizar a sopa.

2. Refogue o alho poró, a cebola, o alho no azeite.

3. Junte a cevadinha cozida, a abobrinha, o inhame, a couve flor, a batata baroa e o caldo de frango.

4. Depois de cozido, liquidifique a mistura.

5. Volte com o creme para a panela e adicione a cevadinha cozida reservada. Polvilhe com salsa. Servir em seguida.

Chef Cris Leite

Série Sopas – 8º dia

2010-03-24T18:59:00.001-03:00

Receita da culinária carioca a sopa Leão Veloso foi criada no Restaurante Rio Minho, o mais antigo do centro do Rio de Janeiro. Uma homenagem ao embaixador gourmet Leão Veloso que trouxe da França a famosa receita de "Boullabaisse“. Prato típico da culinária francesa, preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas.

Sopa Leão Veloso

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, tábua de corte.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Tempero do peixe:
Alho picado	5 g
Pimenta do reino branca	a gosto
Posta de cherne	400
Sal refinado	a gosto
Semente de coentro	5 g
Suco de limão	40 ml
Frutos do mar:
Camarão cinza limpo e descascado	250 g
Carne de siri	250 g
Filé de lagosta	250 g
Mexilhões com concha	6 unidades
Refogado:
Caldo de peixe	1 litro
Cebola branca picada	80 g
Cebolinha fresca picada	¼ molho
Coentro fresco picado	¼ molho
Colorau em pó	20 g
Pimenta de cheiro picada	½
Pimentão verde picado	40 g
Pimentão vermelho picado	40 g
Sal refinado	a gosto
Salsa fresca picada	¼ molho
Tomate s/ pele e s/semente picado	80 g

Modo de Preparo:

1. Limpe o peixe corte em cubos de 3 cm. Faça uma pasta com o alho, o suco de limão, o coentro amassado e o sal e tempere o peixe e reserve.

2. Limpe o camarão, reserve.

3. Limpe o filé de lagosta, corte em cubos de 3 cm, reserve.

4. Lave a carne de siri em água corrente, escorra e reserve.

5. Limpe os mexilhões, reserve.

6. Refogue o alho no azeite, junte a cebola, refogue, junte os pimentões, refogue, junte o colorau, a pimenta picada e os tomates e refogue. Adicione a cebolinha e o caldo de peixe.

7. Junte os mexilhões, a carne da lagosta, a carne de siri, o peixe e o camarão. Tempere com sal. Cozinhe por mais 4 minutos.

8. Finalize com o coentro e a salsa picada.

Chef Cris Leite

Série Sopas – 7º dia

2010-03-23T16:54:00.001-03:00

A sopa de hoje tem para mim sabor de infância. É uma receita da minha mãe: sopa de ervilha. Preparava sempre em noites chuvosas. Que delícia lembrar do cheiro do refogado, da ervilha cozinhando…hummm! Espero que essa receita traga para vocês tão boas lembranças como traz para mim. Bon Appétit!

Sopa de Ervilha

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Ervilha seca	200 g
Azeite extra virgem.	40 ml
Folha de louro fresca	1 unidade
Alho poro picado	40 g
Alho picado	10 g
Tomate s/ pele e s/ semente picado	40 g
Pimentão vermelho picado	40 g
Pimentão verde picado	40 g
Cebola branca picada	40 g
Linguiça calabresa	200g
Cebolinha fresca picada	1/4 molho
Salsa fresca picada	1/4 molho
Água fervente	1 litro
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto

Modo de Preparo:

1. Escolha a ervilha e lave em água corrente.

2. Corte a linguiça em rodelas. Escalde.

3. Frite a linguiça no azeite, acrescente o alho, a cebola, o alho poró, o tomate, os pimentões, o louro, a cebolinha, a salsa e refogue.

4. Junte a ervilha, tempere com sal e pimenta, acrescente a água e cozinhe por 30 minutos.

5. Sirva com crouton.
Chef Cris Leite

Série Sopas – 6º dia

2010-03-22T16:12:00.001-03:00

A receita da sopa de hoje é excelente para quem quer fazer uma refeição nutritiva sem deixar de lado o sabor. Cozinhar não é mágica. O segredo de preparar uma sopa saborosa está no refogado lento de cada ingrediente. É preciso utilizar ervas e temperos que combinem e realcem o sabor da preparação.

Sopa Creme de Verduras

Equipamentos	Balança, fogão, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher, faca, ralador, tábua de corte.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Agrião picado	1 molho
Água fervente	2 litros
Aipo picado	80 g
Alecrim fresco picado	10 g
Alho poro picado	80 g
Azeite extra virgem	20 ml
Cebola branca picada	80 g
Cebolinha fresca picada	½ molho
Colorau	10 g
Couve manteiga picada	1 molho
Espinafre picado	1 molho
Folha de louro fresco	1 unidade
Inhame picado	300 g
Pimenta do reino branca	a gosto
Queijo parmesão ralado	200 g
Sal refinado	a gosto
Salsa fresca picada	½ molho
Tomilho fresco picado	10 g

Modo de Preparo:

1. Refogue o alho no azeite, junte a cebola, o aipo e o alho poró, refogue.

2. Acrescente o louro, o alecrim, o tomilho, o colorau, refogue.

3. Junte o inhame e a água. Cozinhe por 20 minutos.

4. Acrescente o agrião, a couve, o espinafre, a salsa e a cebolinha.

5. Cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.

6. Bater a sopa no liquidificador. Volte com o creme ao fogo.

7. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.

8. Na hora de servir polvilhe com o queijo ralado.
Chef Cris Leite

Série Sopas – 5º dia

2010-03-21T13:51:00.001-03:00

Domingo à noite, depois de muito abuso gastronômico, que tal uma sopa de tomate? É leve e muito gostosa!

Sopa Creme de Tomate

Equipamentos	Balança, fogão, forno, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, tabuleiro.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Tomate Débora	2 kg
Tomate pelatti	400 g
Folhas de manjericão fresco	20 g
Mussarela de búfala	150 g
Azeite extra virgem	40 ml
Inhame em cubos	200 g
Folha de louro fresco	1 unidade
Orégano seco	10 g
Pimentão vermelho	2 unidades
Alho poró em rodelas	100 g
Alho picado	10 g
Alecrim fresco picado	20 g
Caldo de frango	2 litros
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize o pimentão. Retire a semente, asse em forno a 200ºC por 30 minutos. Retire do forno espere esfriar e retire a pele. pique em cubos pequenos. Reserve.

2. Retirar a pele e a semente dos tomates, corte em cubos pequenos. Reserve 1 tomate para finalizar a sopa.

3. Refogue o alho no azeite, junte a folha de louro, o alecrim, o alho poró e refogue. Acrescente o pimentão, o tomate pelatti, o inhame e o caldo de frango, cozinhe por 30 minutos.

4. Bata a sopa no liquidificador. Volte com o creme ao fogo.

5. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver, acrescente o tomate picado reservado e o orégano. Desligue o fogo.

6. Servir com a mussarela cortada em cubinhos e as folhas de manjericão.

Chef Cris Leite

Série Sopas 4º dia

2010-03-20T17:15:00.001-03:00

Atendendo a pedidos a receita de creme de palmito.

Creme de Palmito

Equipamentos	Balança, fogão, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher, espremedor de batata, facas, panela, peneira, tábua de corte.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Caldo de frango	600 ml
Cebola branca picada	80 g
Alho picado	10 g
Folha de salsa fresca	4 unidades
Folha de louro fresco	1 unidade
Palmito em conserva	500 g
Batata inglesa	250 g
Manteiga sem sal	30 g
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto
Creme de leite fresco	300 ml

Modo de Preparo:

1. Prepare o caldo de frango.

2. Descasque as batatas e cozinhe no caldo de frango. Depois de cozida passe pelo espremedor. Reserve o caldo.

3. Bata a metade do palmito no liquidificador com a água da conserva. O restante corte em rodelas.

4. Doure a cebola na manteiga, acrescente o alho, o louro e a pimenta, refogue.

5. Acrescente a batata cozida e o palmito batido no liquidificador. Misture bem, acrescente o creme de leite.

6. Tempere com sal, junte o palmito em rodelas e decore com a folha de salsa.

Chef Cris Leite

Série Sopas – 3º dia

2010-03-19T15:58:00.001-03:00

A receita da sopa de hoje é um manjar dos Deuses: Sopa de Chocolate com Frutas. Uma opção diferente para a sobremesa do almoço de Páscoa. Seus coelhinhos vão adorar!

Sopa de Chocolate com Frutas

Equipamentos	Balança, batedeira, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, facas, fuet, panela, tábua de corte.
Rendimento	8 porções

Ingredientes	Quantidade
Chocolate ao leite	400 g
Chocolate meio amargo	400 g
Conhaque	90 ml
Creme de leite fresco	800 ml
Raspa de fava de baunilha	½ un
Leite integral	800 ml
Gemas	3 unidades
Manga Haden descascada e picada	300 g
Morango picado	300 g
Uvas Thompson picada	300 g
Cestinha de biscoito	8 unidades

Modo de Preparo:

1. Coloque o leite e metade do açúcar em uma panela, junte as raspas da baunilha. Leve ao fogo para ferver.

2. Bater o restante do açúcar com as gemas na batedeira, adicione o creme de leite aos poucos.

3. Fora da batedeira, misture o leite quente aos poucos. Leve ao fogo mexendo sem parar até que o creme fique com consistência de mingau ralo.

4. Retire do fogo, dissolva os chocolates picados nesse creme, misture bem até conseguir um creme homogêneo. Adicione o conhaque e misture bem.

5. Coloque a sopa na cestinha de biscoito, adicione as frutas picadas.

Chef Cris Leite

Série Sopa – 2º dia

2010-03-18T15:05:00.001-03:00

A receita da sopa de hoje é típica do Rio Grande do Norte. Cidade que teve influência de vários povos na formação de sua culinária. O resultado dessa miscigenação são pratos saborosos com ingredientes da terra, do mar, dos mangues e dos rios. Seus habitantes são chamados de potiguares ou "comedores de camarão" no idioma tupi, expressam sua rica identidade em uma comida variada e deliciosa.

Tenho certeza que essa sopa vai fazer parte do cardápio de vocês. Além de ser muito saborosa é leve e fácil de preparar. Vou aguardar os comentários, ok?

Sopa de Caranguejo

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, espremedor de batata, peneira, panela.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Carne de caranguejo	400 g
Suco de limão	40 ml
Leite de coco	200 ml
Azeite de dendê	20 ml
Salsa fresca picada	1/2 molho
Coentro fresco picado	1/2 molho
Cebola branca picada	80 g
Batata inglesa	500 g
Azeite de oliva extra virgem	20 ml
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto
Extrato de tomate	50 g
Tomate s/pele e s/semente picado	100 g

Modo de Preparo:

1. Lave a carne de caranguejo na peneira em água corrente, escorra.

2. Adicione o suco de limão e reserve.

3. Descasque as batatas e cozinhe em água e sal. Passe pelo espremedor.

4. Misture o leite de coco com o azeite de dendê, ferva. Reserve

5. Refogue a cebola no azeite de oliva.

6. Junte o alho, refogue, adicione o tomate e o extrato de tomate.

7. Junte a carne de caranguejo e refogue. Acrescente o leite de coco com o azeite e a batata cozida, misture bem. Tempere com sal e pimenta.

8. Adicione água fervente para dar ponto de creme. Finalize com a salsa e o coentro.

Chef Cris Leite

Série Sopas

2010-03-17T14:10:00.002-03:00

No inverno é a refeição que reina quente e absoluta. É o alimento mais antigo que se tem conhecimento. Canja, consomê, minestrone, seja qual for à escolha deve ser saborosa, suculenta e nutritiva. É um dos pratos mais apreciados quando a temperatura está baixa.

Preparar, servir e saborear junto com a família vai remeter você aos jantares com sabor de infância. Passagem direta para situações especiais que formaram um paladar que depende do coração e tem gostinho de “quero-mais”.

Receita de sopa light, de sopa gourmet, de sopa da avó, de sopa para curar ressaca, de sopa saborosa. Essa é a proposta dessa série, a partir de hoje todos os dias uma receita nova. Suas sopas vão aquecer o estômago e o coração da família. Prepare-se para ouvir muitos elogios.

Sopa saborosa e nutritiva? É preciso que seja preparada com um caldo.

Caldo de Frango

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, chinois, escumadeira, faca, panela.
Rendimento	3 litros

Ingredientes	Quantidade
Carcaça de frango	1,500 Kg
Folha de alho poró	100 g
Aipo	100 g
Alho descascado	4 un
Cebola branca	2 un
Cenoura	3 un
Folha de louro	2 un
Cravo da Índia	4 unidades
Salsa fresca	1 molho
Água fervente	5 litros
Grão de pimenta do reino	6 un

Modo de Preparo:

1. Lave a carcaça, escalde, escorra.

2. Refogue a carcaça com o alho, a cenoura a cebola cravejada, o louro, a salsa, as folhas de alho poró e as folhas de aipo e a pimenta.

3. Adicione a água. Cozinhe por 3 horas em fogo baixo. Durante o cozimento retire c/ escumadeira os resíduos.

3. Passe o caldo pela peneira ou chinois.

4. Para congelar: Coloque o caldo em formas de gelo, leve ao freezer. Depois de congelado, retire da forma e acondicione em saco plástico.
Chef Cris Leite

Creme de Alho Poró no Pão Italiano

Equipamentos	Balança, fogão, forno, liquidificador.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, facas, panela, tabuleiro.
Rendimento	4 porções

Ingredientes	Quantidade
Batata baroa cortada em cubos	500 g
Alho poró fatiado	200 g
Cebola picada	80 g
Alho picado	5 g
Azeite extra virgem	30 ml
Creme de leite fresco	220 ml
Leite integral	180 ml
Queijo parmesão ralado	60 g
Caldo de frango	900 ml
Pão italiano	1 un
Sal e pimenta do reino	A gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Refogue a cebola picada no azeite, junte o alho, refogue sem deixar dourar. Adicione a batata e o caldo. Cozinhe em fogo baixo.

3. Com batata cozida, bater a sopa no liquidificador, volte com o creme ao fogo.

4. Adicione o creme de leite, o leite, misture bem. Acrescente o alho poró fatiado. Tempere com sal e pimenta, cozinhe por mais 3 minutos.

5. Corte a tampa do pão. Leve o pão ao forno a 180ºC por 20 min. para que fique dourado. Sirva a sopa dentro do pão polvilhe o queijo ralado.
Chef Cris Leite

Um antepasto delicioso: Caponata

2010-03-04T01:18:00.001-03:00

Para servir com focaccia, torradas, pães. É ótima como acompanhamento de saladas, peixes e grelhados. A caponata agrada sempre!

Caponata

Utensílios	Bowl, colher de polietileno, panela.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Abobrinha em cubos	200 g
Açúcar refinado	40 g
Alho picado	20 g
Alho poró em cubos	100 g
Azeite extra virgem	60 ml
Azeitonas pretas em lascas	200 g
Azeitonas verdes em lascas	200 g
Berinjela em cubos	200 g
Cebola em cubos	100 g
Nozes trituradas	200 g
Passas brancas	150 g
Pimentão amarelo em cubos	100 g
Pimentão vermelho em cubos	100 g
Sal e pimenta do reino branca	A gosto
Salsa picada	1/2 molho
Louro fresco	1 folha
Tomilho fresco picado	30 g
Sálvia fresca picada	30 g
Vinagre de maçã	60 ml

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os legumes.

2. Dissolva o açúcar na panela sem deixar dourar, adicione o vinagre, deixe evaporar. Junte o alho, o azeite, a berinjela, os pimentões, o alho poró, o louro, as passas, as ervas picadas e as azeitonas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Cozinhe por 5 minutos. Adicione as nozes.

4. Servir com fatias de focaccia.

Chef Cris Leite

Molho Chimichurri

2010-02-18T17:39:00.001-02:00

Foram os imigrantes ingleses que levaram para a Argentina o molho Chimichurri. Os ingleses costumavam acompanhar as carnes com molhos a base de curry. Quando solicitavam o molho, o faziam utilizando a expressão inglesa give me the curry (me dê o molho) ou misturando o idioma local che mi curry (tche meu molho).

Se há varias versões para a origem da palavra, há muito mais versões ainda para sua receita. É um molho feito a base de ervas que acompanha todo bom churrasco argentino, já é encontrado em algumas churrascarias brasileiras.

Dicas para um bom molho Chimichurri:

Não utilize azeite de oliva para fazer o molho, os óleos de sabor neutro, como o de girassol são mais indicados, por não interferir no sabor das ervas.
Se a preparação vai ser consumida em um dia ou dois, pode-se incorporar ingredientes frescos na receita, se for para guardar deve-se usar ingredientes desidratados.
Utilize vinagre de qualidade (sempre de vinho, não de maçã). Substituir uma parte deste do vinagre de vinho por vinagre balsâmico, resulta num molho de sabor mais forte.
Para deixar o molho chimichurri mais requintado, acrescente tomate seco picado.
Ervas como o coentro e o manjericão não são tradicionais, mas aparecem em algumas receitas. Por serem ervas com sabor forte, utilize em pequena quantidade.

Molho Chimichurri

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, frigideira.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Alho picado e frito	30 g
Cebola roxa picada e frita	80 g
Pimentão vermelho picado	60 g
Pimentão amarelo picado	60 g
Orégano seco	20 g
Alecrim seco	20 g
Salsa fresca picada	1/2 molho
Pimenta calabresa	10 g
Pimenta do reino branca em grão	5 g
Louro fresco picado	2 folhas
Curry em pó	20 g
Açúcar	20 g
Vinagre de vinho branco	200 ml
Óleo de girassol	400 ml
Sal	5 g
Água morna	60 ml
Óleo de girassol p/ fritar a cebola e o alho	300 ml

Modo de Preparo:

1. Frite o alho picado em óleo de girassol, escorra a gordura em papel absorvente.

2. Frite a cebola picada em óleo de girassol, escorra a gordura em papel absorvente.

3. Misture com o fuet a cebola, o alho, os pimentões, a salsa, o orégano, o curry, o alecrim, as pimentas, o louro, o açúcar o sal, a água, o óleo e o vinagre.

4. Servir com carnes.

Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 10º dia

2010-01-29T23:40:00.001-02:00

As férias estão terminando…Ah que pena! Praia, sol, bicicleta, comidinhas, ufa! Pra fechar com chave de ouro trouxe um prato que é a cara das férias: Pizza! Espero que tenham gostado das receitas. Semana que vem mais uma série…Surpresa!

Massa Básica

Equipamentos	Balança, forno.
Utensílios	Bowl, colher, espátula, forma redonda (medida 30 X 1,5 cm).
Rendimento	5 unidades

Ingredientes	Quantidade
Farinha de trigo	700 g
Fermento em pó biológico	20 g
Água	230 ml
Azeite extra virgem	70 ml
Açúcar refinado	20 g
Sal refinado	5 g

Modo de Preparo:

1- Pesar insumos.

2- Peneirar a farinha.

3- Esponja: 100 g de farinha de trigo, 70 ml de água, 20 g de açúcar, 20 g de fermento. Dissolver o fermento com açúcar, acrescentar a água e a farinha. Misturar bem até formar uma massa esponjosa. Fermentar por 20 minutos.

4- Acrescentar os demais ingredientes. Sovar a massa até que fique lisa e enxuta. (“ponto de véu”)

5- Bolear, cobrir e fermentar até que dobre seu volume.

6- Dividir em bolinhas, acrescentar o sal, cobrir e fermentar por 20 minutos.

7- Untar o tabuleiro com azeite, estender a massa bem fininha. Pré assar por a 180°C por 5 minutos. Nessa etapa a massa poderá ser embalada uma a uma com filme plástico e conservada em geladeira por 7 dias.

8- Cobrir com molho de tomate, mussarela ralada e o recheio desejado.

Observações:

1. O azeite é importante para que a massa fique macia.

2. O sal interfere na fermentação, só deve ser adicionado após a 2ª fermentação.

3. Temperatura ideal para fermentação é de 25°C, acima desta temperatura o fermento perderá sua função.

Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 9º dia

2010-01-29T03:17:00.001-02:00

Imagine um bolo preparado com chocolate meio amargo em barra bem molhadinho….com cobertura de chocolate branco…Humm! Hei, acorda! Prepare essa receita, é fácil de fazer! Mais gostosa? Impossível. Depois me conta qual foi o resultado, ok?

Bolo Black & White

Equipamentos	Balança, batedeira, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma, peneira, panela.
Rendimento	12 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Gemas	6 unidades
Manteiga sem sal	120 g
Açúcar refinado peneirado	460 g
Raspas de fava de baunilha	1/4 unidade
Chocolate meio amargo picado	300 g
Chocolate em pó	40 g
Leite integral	240 ml
Farinha de rosca	240 g
Farinha de trigo	320 g
Fermento químico em pó	20 g
Manteiga e farinha	p/untar e enfarinhar/20 g de cada
Cobertura:
Chocolate branco picado	240 g
Creme de leite fresco	120 ml

Modo de Preparo:

1. Derreta (em banho maria) o chocolate em barra picado e reserve.

2. Bata as gemas com a manteiga, o açúcar e a baunilha até que a mistura esteja fofa e clara.

3. Misture o leite com o chocolate em pó e a farinha de rosca, adicione aos poucos essa mistura na massa, junte a farinha de trigo, o fermento e por último o chocolate derretido.

4. Despeje a massa na forma untada e enfarinhada.

5. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 40 minutos.

6. Desenforme morno.

7. Cobertura: Derreta o chocolate branco no creme de leite em banho maria.

8. Cubra o bolo.

Chef Cris Leite

Série Comidinha de Férias – 8º dia

2010-01-27T23:47:00.001-02:00

Temos um convidado ilustre: Chef Ronaldo Rossi. Ele é que vai preparar nossa comidinha de férias de hoje. Ronaldo é um chef de cozinha dos mais competentes. Pra conhecer o elegante e perfeito trabalho desse incansável Chef acessem o Portal do Rossi.

“Férias… época do ano em que não queremos perder tempo! Isso para sobrar mais tempo para não fazermos nada! A receitinha de Iscas de Frango é um exemplo. Rápida, saborosa, agrada a todos os paladares, inclusive o das crianças. Espero que gostem!”

Ronaldo Rossi

Iscas de Frango do Chef Rossi

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, frigideira.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Filé de peito de frango cortado em tiras	500 g
Suco de limão	1 unidade
Saché de caldo de frango pó	2 unidades
Sal	A gosto
Pimenta do reino	A gosto
Óleo de soja	p/ fritar – 600 ml
Para empanar:
Farinha de trigo	150 g
Ovos	2 unidades
Farinha de rosca	150 g
Queijo parmesão ralado	150 g
Tomilho fresco picado	1 molho

Modo de Preparo:

1. Tempere o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos.

2. Passe o frango pela farinha de trigo, pelos ovos e por uma mistura em partes iguais de farinha de rosca e parmesão ralado temperada com o tomilho.

3. Frite as tiras em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Dicas:
1. Empanar com essa mistura um franguinho à milanesa, nesse caso base para um lanchinho rápido.
2. Ervas que podem substituir o tomilho: alecrim e orégano.

Ronaldo Rossi é chef de cozinha, professor e consultor na área de gastronomia e coordenador do Portal do Rossi, conheça um pouco mais em: www.ronaldorossi.com.br

Série Comidinhas de Férias – 7º dia

2010-01-27T02:10:00.001-02:00

A receita de hoje poderia estar na seção Sabores da Infância. Já contei aqui sobre a importância da minha mãe na minha vida gastronômica. Mami preparava pratos especiais em datas marcantes, dessa maneira, ela conseguia aguçar a memória gustativa da família. Eu e meus irmãos esperávamos ansiosos pelos pratos das férias. Rocambole de aipim, pavê de amendoim, pão doce, biscoitinhos de queijo… Ai que delícia lembrar desse tempo!

Enformado de Queijo e Presunto

Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, refratário.
Rendimento	12 porções

Insumos	Quantidade
Pão de forma s/ casca	480 g
Queijo gruyère	300 g
Presunto picado	300 g
Leite integral	400 ml
Creme de leite fresco	220 ml
Queijo parmesão ralado	200 g
Cebola picada	50 g
Manteiga sem sal	para untar - 10 g
Bacon picado	150 g
Sal	A gosto
Pimenta	A gosto

Modo de Preparo:

1. Doure o bacon,junte a cebola.

2. Acrescente o creme de leite, o leite, o queijo parmesão ralado, Tempere com sal e pimenta. Deixe o molho reduzir um pouco.

3. Molhe as fatias de pão no leite rapidamente.

4. Num refratário untado com manteiga, disponha a primeira camada de creme, a segunda de pão seguida do queijo e do presunto.

5. A última camada deverá ser de creme.

6. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180°C para gratinar.

Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 6º dia

2010-01-25T22:12:00.001-02:00

Durante as férias come-se de tudo. Muita besteira, muitos petiscos. De repente bate aquela vontade de saborear uma comidinha. Por isso, a receita de hoje é uma comidinha com sabor de mãe: Fricassé de Frango…hummmm!

Fricassé de Frango

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela.
Rendimento	6 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Água	60 ml
Alho picado	20 g
Alho poró picado	1 unidade
Manteiga sem sal	20 g
Cebola picada	1 unidade
Queijo parmesão ralado	60 g
Alecrim fresco picado	30 g
Creme de leite fresco	400 ml
Filé de peito de frango	800 g
Gema crua	2 unidades
Folha de louro	1 unidade
Colorau em pó	20 g
Pimenta do reino	A gosto
Sal	A gosto
Salsa fresca picada	1 molho
Suco de limão	40 ml
Tomate s/ pele e s/ semente picado	3 unidades
Vinho branco	200 ml

Modo de Preparo:

1. Limpe os filés de peito de frango, corte em cubos pequenos.

2. Temperar o peito de frango com a metade do vinho, o alecrim, o louro, a metade do alho, o colorau, o sal e pimenta.

3. Refogar na manteiga o restante do alho picado, acrescente a cebola e o alho poro, refogue bastante, junte o tomate e continue refogando.

4. Junte o frango e refogando até que o frango esteja cozido.

5. Separadamente, em uma tigela pequena misture bem as gemas, o suco de limão e a água.

6. Junte o creme de leite ao refogado do frango e misture bem, com o fogo baixo adicione a mistura de gema e mexa sem parar(para que a gema não cozinhe). Desligue o fogo.

7. Polvilhe com a salsa e o queijo ralado.

8. Sugestão de acompanhamento: Cenouras cozidas.

Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 5º dia

2010-01-25T01:22:00.001-02:00

Quiche é uma Comidinha de Férias das mais gostosas. É também uma das receitas mais pedidas aqui do blog. Quero saber sobre os elogios que receberem depois de preparar essa quiche pra família, ok?

Quiche de Alho Poró e Bacon

Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, faca, filme plástico, fuet, forma desmontável de 22 cm, frigideira antiaderente, peneira, rolo de massa de polietileno.
Rendimento	8 porções

Ingredientes	Quantidade
Massa Básica:
Água	20 ml
Farinha de trigo	200 g
Manteiga sem sal gelada	90 g
Ovo	1 unidade
Sal	a gosto
Recheio:
Alho Poro fatiado	2 unidades
Bacon em cubos pequenos	200 g
Creme cheese	200 g
Creme de leite fresco	220 ml
Queijo Gruyére	220 g
Leite integral	80 ml
Ovos	2 unidades
Queijo parmesão ralado	60 g
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Peneire a farinha, junte o sal.

2. Bater o ovo ligeiramente. Adicionar à farinha de trigo, juntar a manteiga.

3. Misturar com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea.

4. Fritar o bacon, retirar da frigideira, colocar o alho poro fatiado, refogar levemente.

5. Juntar a água para dar ponto à massa.

6. Embrulhar a massa em papel filme, levar à geladeira por 15 minutos.

7. Esticar a massa com rolo numa superfície lisa previamente limpa, para facilitar a abertura da massa cobrir com plástico transparente.

9. Cobrir a forma com a massa.

10. Furar a massa com a ponta de um garfo, para que a massa não estufe. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.

11. Recheio: Misturar os ovos, o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta, o queijo e o creme cheese, bater com fuet até obter um creme homogêneo.

12. Coloque o creme em cima da massa pré assada, distribua o bacon e o alho poro, polvilhar com queijo parmesão ralado.

13. Levar ao forno a 200°C por 20 minutos.

Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 4º dia

2010-01-23T18:08:00.001-02:00

Hoje, a receita da Série foi escolhida por meu filho Erick (17 anos). Ele está vivendo a plenitude do significado da palavra férias. A opção dele foi Cachorro Quente. Ok vamos lá comer Hot Dog!

CACHORRO QUENTE

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	6 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Salsicha tipo Frankfurt	400 g
Alho picado	20 g
Cebola cortada em rodelas	90 g
Tomate s/semente fatiado	120 g
Pimentão verde fatiado	90 g
Extrato de tomate	40 g
Bacon em cubos	200 g
Caldo de carne	300 ml
Vinho branco seco	80 ml
Salsa fresca picada	30 g
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os temperos.

2. Cozinhe as salsichas no vapor.

3. Doure o bacon sem adicionar gordura, junte o alho, refogue, acrescente o vinho branco e deixe o álcool evaporar.

4. Junte o extrato de tomate, o pimentão, a cebola.

5. Adicione as salsichas, o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos.

6. Finalize com a salsa picada.

7. Sirva com pão para cachorro quente.

Chef Cris Leite

OBS.: Opinião do Erick: cachorro quente gostoso não precisa de acompanhamento!

Série Comidinhas de Férias – 3º dia

2010-01-23T04:35:00.001-02:00

Oba hoje tem hambúrguer!

HAMBÚRGUER DE FOLGA

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, frigideira.
Rendimento	10 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Patinho moído	700 g
Cebola ralada	1 unidade
Alho picado	10 g
Mostarda Dijon	20 g
Molho inglês	10 ml
Farinha de aveia	120 g
Ovo	2 unidades
Cenoura ralada	2 unidades
Salsa fresca picada	1/2 molho
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto
Manteiga	p/ fritar

Modo de Preparo:

1. Misture a carne, a cebola, o alho, a cenoura, a mostarda, o molho inglês, a farinha de aveia, os ovos e a salsa.

2. Tempere com sal e pimenta.

3. Modele o hambúrguer com a mão formando bolas, amasse com o modelador de hambúrguer, deixe com uma espessura de 1,5 cm.

4. Esquente a frigideira, coloque manteiga, frite os hambúrgueres. Deixe dourar de um lado, vire e doure o outro lado.

5. Sirva com pão de hambúrguer, alface, tomate e molho rose.
Chef Cris Leite

Série Comidinhas de Férias – 2º dia

2010-01-22T03:32:00.001-02:00

Rolinho Primavera Verão é uma ótima opção para os lanches de férias porque além de prático e rápido de preparar é irresistivelmente delicioso!

Rolinho Primavera Verão (Harumaki)

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, escumadeira, faca, frigideira, panela.
Rendimento	16 porções

Ingredientes	Quantidade
Massa pronta p/ rolinho primavera	1 pacote
Recheio:
Alho poró fatiado	1 unidade
Queijo gruyére	300 g
Tomare s/ pele e s/ semente	180 g
Tomilho fresco picado	20 g
Azeite extra virgem	20 g
Azeitona verde	180 g
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto
Óleo p/ fritar	400 ml

Modo de Preparo:

1. Recheio: Refogue o alho poró no azeite, acrescente o tomate picado, as azeitonas picadas, tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e junte o queijo picado, polvilhe com tomilho.

2. Estenda o disco de massa sobre uma superfície seca, distribua o recheio frio na parte central de cada disco dobrando-os em seguida como se fosse um envelope. Feche cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura de farinha de trigo e água.

3. Frite os rolinhos em óleo quente, retire-os com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.

4. Servir com molho barbecue.

Chef Cris Leite

Série Comidinha de Férias - 1ª dia

2010-01-20T02:23:00.001-02:00

Começa hoje aqui no blog uma série de comidinhas de férias: todos os dias uma receita nova. Mimos gastronômicos que vão tornar seus dias de descanso saborosos e práticos.

A receita de hoje é uma pasta de aspargos. Uma maneira deliciosa de convencer seu filho a comer aspargo.

Um pouquinho sobre o Aspargo….

Fonte de vitamina A, B, C, cálcio e ferro, os aspargos também fornecem uma grande quantidade de fibras. Depois do suco de laranja, ele é tido como a melhor fonte de ácido fólico. São ricos em sais minerais e potássio. Não são calóricos, cada 100 gramas de aspargos tem apenas 18 calorias.

De acordo com pesquisas nutricionais feitas pelo Instituto Nacional do Câncer, os aspargos também contém uma alta quantidade de glutamina, aminoácido que tem propriedades bactericidas, antivirais e antifúngicas.

Para comprar e conservar…

Aspargos frescos devem apresentar o talo firme e uma cor viva. Podem ser armazenados por até três dias em geladeira. Para conservar deve-se colocar os aspargos em uma vasilha com seus talos submersos em água suficiente para manter os talos umedecidos. Outro método de conservação é enrolar as pontas cortadas em papel umedecido e colocar os aspargos dentro de uma vasilha fechada para ser refrigerada.

Pasta de Aspargos Frescos

Equipamentos	Balança, liquidificador, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	8 porções

Ingredientes	Quantidade
Aspargos frescos	700 g
Alho poró	1 unidade
Azeite extra virgem	40 ml
Creme de leite fresco	120 ml
Cream Cheese	200 g
Salsa fresca picada	1/2 molho
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os aspargos. Retire as pontas.

2. Cozinhar os aspargos no vapor. Reserve um aspargo para decoração.

3. Depois dos aspargos cozidos triturar no mini processador com o creme de leite, o cream cheese, o alho poró, o azeite, a salsa e o sal.

4. Colocar em molheira. Decorar com um aspargo.

Chef Cris Leite

Bolo Luiz Felipe ou Bolo de Queijo Cuia

2010-01-19T01:28:00.001-02:00

Essa receita eu aprendi a fazer com uma dupla muito querida: Chefe Tião e Chef Viviane Barros, mestres e amigos. Fiz uma adaptação na receita da calda por puro charme. Bolo típico do Ceará, tem esse nome porque os portugueses batizavam receitas especiais com nomes próprios. É um excelente acompanhamento de assados de carneiro, porco ou javali.

Aproveitem essa delícia!

Bolo de Queijo Cuia com Calda de Bananada

Equipamentos	Balança, batedeira, forno, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma, fuet, panela.
Rendimento	12 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Açúcar refinado	200 g
Ovos	3 unidades
Manteiga sem sal	125 g
Farinha de trigo	150 g
Queijo do reino	300 g
Leite de coco	100 ml
Fermento químico	20 g
Calda:
Bananada em pasta	200 g
Vinho do porto	60 ml
Água	400 ml

Modo de Preparo:

1. Na batedeira junte o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme claro e fofo.

2. Junte a metade do queijo ralado.

3. Adicione o leite de coco alternando com a farinha e o fermento.

4. Bata as claras em neve.

5. Misture as claras em neve fora da batedeira delicadamente.

6. Unte e enfarinhe a forma. Despeje a massa.

7. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 25 minutos.

8. Calda: Misture a bananada em pasta com a água e leve ao fogo, quando levantar fervura o vinho do porto. Deixe ferver por mais 3 minutos e apague o fogo.

9. Desenforme o bolo morno. polvilhe com o restante do queijo e decore com a calda.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 21º dia

2010-01-01T04:16:00.001-02:00

Cor e sabor da romã na virada do ano

Usar romã na salada da ceia: outra maneira de seguir a tradição das simpatias e satisfazer o paladar. Esse costume vai trazer sorte e gerar muitos comentários positivos sobre sua ceia! Um luxo!

Romã: Fruta rica em compostos antioxidantes. Suas propriedades medicinais são extraordinárias, é muito usada na indústria farmacêutica e também na medicina popular. A casca da romã contém tanino. A infusão da casca é indicada no tratamento de inflamação da garganta e da gengiva – 25 gramas ferver em 1 litro de água.

SALADA DA VIRADA

Utensílios	Bowl, faca.
Equipamentos	Balança, liquidificador.

Insumos:

Insumos	Quantidade
Kani kama	350 g
Romã	1 unidade
Alface frisé	1 molho
Cebola branca fatiada	1 unidade
Queijo parmesão ralado	200 g
Molho:
Iogurte natural	290 ml
Orégano seco	20 g
Mostarda Dijon	40 g
Azeite extra virgem	20 ml
Morango	12 unidades
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Retire os gomos de romã.

3. Rasgue a alface.

4. Corte a cebola em fatias finas.

5. Corte o kani em cubos pequenos.

6. Molho: Bata o morango, o iogurte no liquidificador. Junte o azeite, o óregano, a mostarda e o sal.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 20º dia

2009-12-30T16:12:00.001-02:00

A ceia da virada do ano deve ser especial, afinal é um dia de festa. A começar pela grande quantidade de comida que reflete não só um momento de felicidade, mas o desejo de que a fartura se repita em todo o ano que está por vir.

Os pratos servidos seguem as nossas tradições culturais. A origem da superstição de comer o grão na virada do ano foi trazida para o Brasil pelos imigrantes italianos (mais uma vez obrigada Itália!). Comer lentilhas no ano novo traz sorte? Acredito que sim, mas é preciso ter fé…porque a fé não costuma falhar! Como diz o mestre Gilberto Gil.

A proposta de comer lentilha na salada é uma invenção minha, gosto de variações sobre um mesmo tema. Se a sorte será a mesma? Como será o amanhã? Responda quem puder…

Um 2010 temperado de alegria pra todos nós!

SALADA DE LENTILHA DA SORTE

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, facas, panela.
Rendimento	12 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Lentilha	250 g
Alho picado	10 g
Alho poró	1 unidade
Tomate s/ pele e s/ semente	120 g
Cebola picada	80 g
Pimentão vermelho	80 g
Pimentão verde	80 g
Azeite extra virgem	30 ml
Lombo de porco defumado	350 g
Salsa picada	A gosto
Azeitona verde picada	120 g
Vinho branco	40 ml
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave a lentilha. Corte o lombo em cubos e cozinhe com a lentilha e a folha de louro por 30 minutos.

2. Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescente os pimentões, a azeitona, o alho poró, o tomate, a pimenta e o sal.

3. Junte o vinho, deixe o álcool evaporar e acrescente a salsa.

4. Acrescente a lentilha e o lombo cozidos.

5. Sirva morna.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 19º dia

2009-12-29T14:19:00.001-02:00

Arroz preto, arroz branco, arroz selvagem, arroz integral podem ser ingredientes principais das saladas. Esse é um resumo da fantástico e nutritivo mundo desse cereal de festa!

Mais da metade da população do mundo come arroz. E boa parte desse mundo diz, também, que o integral é mais saudável do que o branco. Para entender as características nutricionais do arroz é preciso saber que este cereal pode ser dividido em diferentes partes.

1. A primeira delas, a casca, representa 22% do volume de cada grão e é composta quase exclusivamente por fibras e carboidratos. “É aproveitada para a alimentação de fornalhas, adubo e ração animal”, explica Maria Mercedes.

2. A segunda é o germe (ou farelo) que merece uma explicação à parte (abaixo).

3. Grão ou miolo. “É a parte mais consumida do cereal e representa cerca de 70% dele”.

Tipos de Arroz

Assim que são colhidos, os grãos de arroz passam por diferentes processos, cujo conjunto é conhecido por beneficiamento.

Integral: é o próprio grão, in natura, antes de sofrer qualquer beneficiamento, pois conserva sua casca externa. É o preferido dos adeptos da alimentação macrobiótica.

Malequizado: trata-se de um arroz semi-integral, pois é macerado com casca e, posteriormente, submetido a vapor d' água, que chega a 700ºC, com isso, os nutrientes da cutícula são transferidas para o interior do grão. Depois, são retirados a casca e o germe.

Parbolizado: é um arroz parcialmente fervido, o que faz com que seus nutrientes também sejam transferidos para a parte interna. Neste tipo de tratamento, de 30% a 60% das vitaminas e sais minerais são conservados.

Polido: após descascado, o arroz é polido para tornar-se branco. Em seguida, entra em contato com um óleo, para que fique brilhante. São selecionados em cinco tipos. E já há versões enriquecidas com zinco e ferro.

Negro: Macio e delicado, sua cor deve-se a seu alto conteúdo em antioxidantes, importantes na prevenção do câncer, envelhecimento e beneficiando a circulação sanguínea e os vasos. Seu grão apresenta um teor de fibras e proteínas muito superior ao arroz branco, e menos gordura que o arroz integral.

Selvagem: Não é arroz e, sim, um tipo de gramínea, muito saborosa e adocicada. Contém pouco amido, porém alto teor de fibras, minerais, vitaminas do complexo B e proteínas. Sua aparência é de pequenos e compridos talos escuros (marrons e negros).

Fonte: livro: “Arroz Armazenamento E Conservação” de José Maffei

SALADA DE ARROZ DE FESTA

Utensílios	Fuet, panela, panela de pressão, refratário.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Arroz branco	120 g
Arroz negro	120 g
Peito de frango defumado	420 g
Tomate seco	120 g
Alho poró	1 unidade
Abacaxi em calda	1 lata
Alho picado	20 g
Óleo de soja	40 ml
Folha de louro	2 unidades
Pimenta do reino	a gosto
Sal	a gosto
Azeite de limão:
Azeite extra virgem	250 ml
Limão siciliano	3 unidades

Modo de Preparo:

1. Lavar e higienizar os ingredientes.

2. Lave o arroz branco e deixe secar. Refogue 10 gramas de alho em 20 ml de óleo de soja. Acrescente o arroz e a folha de louro. Refogue bastante para selar os grãos. Tempere com sal, junte 360 ml de água fervente. Deixe cozinhar com a Refogue bastante para selar os grãos. Tempere com sal e pimenta, junte 360 ml de água fervente. Deixe cozinhar.

3. Refogue 10 gramas de alho em 20 ml de óleo de soja. Acrescente o arroz negro e a folha de louro. Refogue bastante para selar os grãos. Tempere com sal e pimenta, junte 360 ml de água fervente. Deixe cozinhar na panela de pressão.

4. Corte o peito de frango, o tomate seco e o abacaxi em calda em cubos.

5. Pique o alho poró.

6. Azeite de limão: Retire a casca do limão com o descascador de frutas (não deixe a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo). Descasque o limão retirando a parte branca e deixe somente a polpa, corte em pedaços menores e retire as sementes. Bater a casca no processador com a lâmina de cortar, acrescentar a polpa do limão e o azeite, pulsar algumas vezes, não bater muito, o limão não poderá se transformar em purê e nem emulsionar com o azeite. Retire e deixe descansar a temperatura ambiente por 02 horas (mexer algumas vezes, sem bater, para misturar limão e azeite). Após coar em um pano de algodão (pré- lavado), acondicione em vidro por até 3 meses em geladeira.

7. Misture o arroz branco e o arroz negro ao peito de frango, tomate seco, abacaxi, alho poró. regue com o azeite de limão.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 18º dia

2009-12-28T13:30:00.001-02:00

Essa salada é divina. A combinação de ingredientes super saborosos e nutritivos: shitake, broto de alfafa, beterraba, tomate, cenoura, cebolinha e um molho delicioso! Preciso comentar mais alguma coisa?

SALADA DE SHITAKE COM MOLHO DE LARANJA

Utensílios	Bowl, colher, faca, frigideira.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Insumos	Quantidade
Shitake	420 g
Cenoura crua ralada	2 unidades
Beterraba crua ralada	2 unidades
Broto de alfafa	180 g
Cebolinha fresca picada	1 molho
Tomate picado	120 g
Aipo picado	1 unidade
Azeite	20 ml
Sal	a gosto
Molho:
Shoyu	40 ml
Suco de laranja	80 ml
Mel	20 ml
Pimenta do reino	a gosto
Alho picado	20 g
Azeite extra virgem	40 ml
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lavar e higienizar os ingredientes.

2. Corte o shitake em tiras. Refogue o aipo no azeite e acrescente o shitake, tempere com sal.

3. Misture a beterraba, a cenoura, o tomate a cebolinha, o broto de alfafa ao shitake refogado.

4. Molho: Refogue o alho no azeite, junte o suco de laranja, o shoyu e o mel, tempere com sal e a pimenta. Deixe reduzir.

5. Sirva a salada com o molho à parte.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 17º dia

2009-12-28T00:24:00.001-02:00

Gosta de broto de alfafa? É nutritivo e muito saboroso. O broto de alfafa possui grande quantidade de substâncias bioflavonóides (antioxidantes naturais produzidos pela planta como mecanismo de proteção) que atuam como anticancerígenos nas células humanas. São ricos em minerais (cálcio e magnésio), de vitaminas (ácido fólico e vitamina A). Experimente…

SALADA REFRESCANTE COM BROTO DE ALFAFA

Equipamentos	Balança.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Broto de alfafa	180 g
Rabanete	4 unidades
Uva thompson	280 g
Alface roxa	1 molho
Alho poró	1 unidade
Molho:
Azeite extra virgem	30 ml
Vinagre balsâmico	10 ml
Iogurte natural	210 ml
Hortelã fresca picada	1 molho
Suco de limão	20 ml
Açúcar	10 g
Pimenta do reino	a gosto
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Corte o alho poró e o rabanete em fatias bem finas.

3. Corte as uvas ao meio.

4. Rasgue as folhas de alface.

5. Molho: Misture com o fuet, o iogurte, o azeite, o suco de limão, o açúcar, o sal, a pimenta e a hortelã.

6. Montagem: Arrume no prato, a alface, o rabanete as uvas e o alho poró. Decore com o broto de alfafa. Regue com o molho.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 16º dia

2009-12-26T22:41:00.001-02:00

Salada com quinua é saborosa e nutritiva. Você conhece o grão dourado dos Andes? Quinua um cereal que é considerado um alimento completo pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) por reunir muitos valores nutricionais. Apesar de ser um cereal, não contém glúten e possui grande concentração de proteína (contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, zinco e ferro. Seu consumo tem ação cicatrizante, analgésica e antiinflamatória, sendo recomendada especialmente para vegetarianos por conseguir substituir o consumo de carne vermelha sem prejuízo para o organismo. A riqueza da quinua não termina por aí: possui alto teor de fibras, magnésio, potássio e manganês, é rica em vitaminas que controlam diversas funções do nosso metabolismo, como as vitaminas B1, B2, B3, D e E.

BARQUINHO DE QUINUA

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Quinua	180 g
Tomate picado	2 unidades
Agrião	1 molho
Brócolis americano	1 unidade
Rabanete	2 unidades
Tangerina	2 unidades
Folhas de louro	2 unidades
cebola inteira	1 unidade
Sal	a gosto
Molho picante:
Azeite extra virgem	80 ml
Vinho branco seco	60 ml
Páprica	20 g
Ketchup picante	80 g
Pimenta caiena picada	8 grãos
Hortelã fresco picado	1/2 molho
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Cozinhe por 15 minutos a quinua com a cebola inteira e as folhas de louro. Tempere com sal.

3. Separe os ramos do brócolis e cozinhe no vapor.

4. Pique o tomate, o rabanete e a tangerina.

5. Separe as folhas de endívia. Rasgue as folhas de agrião.

6. Molho: Misture com fuet o azeite, o vinho, o ketchup, a páprica, a pimenta caiena, a hortelã picada e o sal.

7. Misture a tangerina, a quinua cozida, o tomate, o rabanete, as folhas de agrião e o brócolis. Regue com o molho.

8. Montagem: Coloque a mistura da salada nas folhas de endívia.

Chef Cris Leite