Série Saladas – 20º dia

A ceia da virada do ano deve ser especial, afinal é um dia de festa. A começar pela grande quantidade de comida que reflete não só um momento de felicidade, mas o desejo de que a fartura se repita em todo o ano que está por vir.

Os pratos servidos seguem as nossas tradições culturais. A origem da superstição de comer o grão na virada do ano foi trazida para o Brasil pelos imigrantes italianos (mais uma vez obrigada Itália!). Comer lentilhas no ano novo traz sorte? Acredito que sim, mas é preciso ter fé…porque a fé não costuma falhar! Como diz o mestre Gilberto Gil.

A proposta de comer lentilha na salada é uma invenção minha, gosto de variações sobre um mesmo tema. Se a sorte será a mesma? Como será o amanhã? Responda quem puder…

Um 2010 temperado de alegria pra todos nós!

SALADA DE LENTILHA DA SORTE

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, facas, panela.
Rendimento	12 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Lentilha	250 g
Alho picado	10 g
Alho poró	1 unidade
Tomate s/ pele e s/ semente	120 g
Cebola picada	80 g
Pimentão vermelho	80 g
Pimentão verde	80 g
Azeite extra virgem	30 ml
Lombo de porco defumado	350 g
Salsa picada	A gosto
Azeitona verde picada	120 g
Vinho branco	40 ml
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave a lentilha. Corte o lombo em cubos e cozinhe com a lentilha e a folha de louro por 30 minutos.

2. Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescente os pimentões, a azeitona, o alho poró, o tomate, a pimenta e o sal.

3. Junte o vinho, deixe o álcool evaporar e acrescente a salsa.

4. Acrescente a lentilha e o lombo cozidos.

5. Sirva morna.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 19º dia

Arroz preto, arroz branco, arroz selvagem, arroz integral podem ser ingredientes principais das saladas. Esse é um resumo da fantástico e nutritivo mundo desse cereal de festa!

Mais da metade da população do mundo come arroz. E boa parte desse mundo diz, também, que o integral é mais saudável do que o branco. Para entender as características nutricionais do arroz é preciso saber que este cereal pode ser dividido em diferentes partes.

1. A primeira delas, a casca, representa 22% do volume de cada grão e é composta quase exclusivamente por fibras e carboidratos. “É aproveitada para a alimentação de fornalhas, adubo e ração animal”, explica Maria Mercedes.

2. A segunda é o germe (ou farelo) que merece uma explicação à parte (abaixo).

3. Grão ou miolo. “É a parte mais consumida do cereal e representa cerca de 70% dele”.

Tipos de Arroz

Assim que são colhidos, os grãos de arroz passam por diferentes processos, cujo conjunto é conhecido por beneficiamento.

Integral: é o próprio grão, in natura, antes de sofrer qualquer beneficiamento, pois conserva sua casca externa. É o preferido dos adeptos da alimentação macrobiótica.

Malequizado: trata-se de um arroz semi-integral, pois é macerado com casca e, posteriormente, submetido a vapor d' água, que chega a 700ºC, com isso,  os nutrientes da cutícula são transferidas para o interior do grão. Depois, são retirados a casca e o germe.

Parbolizado: é um arroz parcialmente fervido, o que faz com que seus nutrientes também sejam transferidos para a parte interna. Neste tipo de tratamento, de 30% a 60% das vitaminas e sais minerais são conservados.

Polido: após descascado, o arroz é polido para tornar-se branco. Em seguida, entra em contato com um óleo, para que fique brilhante. São selecionados em cinco tipos. E já há versões enriquecidas com zinco e ferro.

Negro: Macio e delicado, sua cor deve-se a seu alto conteúdo em antioxidantes, importantes na prevenção do câncer, envelhecimento e beneficiando a circulação sanguínea e os vasos. Seu grão apresenta um teor de fibras e proteínas muito superior ao arroz branco, e menos gordura que o arroz integral.

Selvagem: Não é arroz e, sim, um tipo de gramínea, muito saborosa e adocicada. Contém pouco amido, porém alto teor de fibras, minerais, vitaminas do complexo B e proteínas. Sua aparência é de pequenos e compridos talos escuros (marrons e negros).

 Fonte: livro: “Arroz Armazenamento E Conservação” de José Maffei

SALADA DE ARROZ DE FESTA

Utensílios	Fuet, panela, panela de pressão, refratário.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Arroz branco	120 g
Arroz negro	120 g
Peito de frango defumado	420 g
Tomate seco	120 g
Alho poró	1 unidade
Abacaxi em calda	1 lata
Alho picado	20 g
Óleo de soja	40 ml
Folha de louro	2 unidades
Pimenta do reino	a gosto
Sal	a gosto
Azeite de limão:
Azeite extra virgem	250 ml
Limão siciliano	3 unidades

Modo de Preparo:

1. Lavar e higienizar os ingredientes.

2. Lave o arroz branco e deixe secar. Refogue 10 gramas de alho em 20 ml de óleo de soja. Acrescente o arroz e a folha de louro. Refogue bastante para selar os grãos. Tempere com sal, junte 360 ml de água fervente. Deixe cozinhar com a Refogue bastante para selar os grãos. Tempere com sal e pimenta, junte 360 ml de água fervente. Deixe cozinhar.

3. Refogue 10 gramas de alho em 20 ml de óleo de soja. Acrescente o arroz negro e a folha de louro. Refogue bastante para selar os grãos. Tempere com sal e pimenta, junte 360 ml de água fervente. Deixe cozinhar na panela de pressão.

4. Corte o peito de frango, o tomate seco e o abacaxi em calda em cubos.

5. Pique o alho poró.

6. Azeite de limão: Retire a casca do limão com o descascador de frutas (não deixe a parte branca na casca, pois o azeite ficará amargo).  Descasque o limão retirando a parte branca e deixe somente a polpa, corte em pedaços menores e retire as sementes. Bater a casca no processador com a lâmina de cortar, acrescentar a polpa do limão e o azeite, pulsar algumas vezes, não bater muito, o limão não poderá se transformar em purê e nem emulsionar com o azeite. Retire e deixe descansar a temperatura ambiente por 02 horas (mexer algumas vezes, sem bater, para misturar limão e azeite). Após coar em um pano de algodão (pré- lavado), acondicione em vidro por até 3 meses em geladeira.

7. Misture o arroz branco e o arroz negro ao peito de frango, tomate seco, abacaxi, alho poró. regue com o azeite de limão.

Chef Cris Leite

 

 

 

Série Saladas – 18º dia

Essa salada é divina. A combinação de ingredientes super saborosos e nutritivos: shitake, broto de alfafa, beterraba, tomate, cenoura, cebolinha  e um molho delicioso! Preciso comentar mais alguma coisa?

SALADA DE SHITAKE COM MOLHO DE LARANJA

Utensílios	Bowl, colher, faca, frigideira.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Insumos	Quantidade
Shitake	420 g
Cenoura crua ralada	2 unidades
Beterraba crua ralada	2 unidades
Broto de alfafa	180 g
Cebolinha fresca picada	1 molho
Tomate picado	120 g
Aipo picado	1 unidade
Azeite	20 ml
Sal	a gosto
Molho:
Shoyu	40 ml
Suco de laranja	80 ml
Mel	20 ml
Pimenta do reino	a gosto
Alho picado	20 g
Azeite extra virgem	40 ml
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lavar e higienizar os ingredientes.

2. Corte o shitake em tiras. Refogue o aipo no azeite e acrescente o shitake, tempere com sal.

3. Misture a beterraba, a cenoura, o tomate a cebolinha, o broto de alfafa ao shitake refogado.

4. Molho: Refogue o alho no azeite, junte o suco de laranja, o shoyu e o mel, tempere com sal e a pimenta. Deixe reduzir.

5. Sirva a salada com o molho à parte.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 17º dia

Gosta de broto de alfafa? É nutritivo e muito saboroso. O broto de alfafa possui grande quantidade de substâncias bioflavonóides (antioxidantes naturais produzidos pela planta como mecanismo de proteção) que atuam como anticancerígenos nas células humanas. São ricos em minerais (cálcio e magnésio), de vitaminas (ácido fólico e vitamina A). Experimente…

SALADA REFRESCANTE COM BROTO DE ALFAFA

Equipamentos	Balança.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Broto de alfafa	180 g
Rabanete	4 unidades
Uva thompson	280 g
Alface roxa	1 molho
Alho poró	1 unidade
Molho:
Azeite extra virgem	30 ml
Vinagre balsâmico	10 ml
Iogurte natural	210 ml
Hortelã fresca picada	1 molho
Suco de limão	20 ml
Açúcar	10 g
Pimenta do reino	a gosto
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Corte o alho poró e o rabanete em fatias bem finas.

3. Corte as uvas ao meio.

4. Rasgue as folhas de alface.

5. Molho: Misture com o fuet, o iogurte, o azeite, o suco de limão, o açúcar, o sal, a pimenta e a hortelã.

6. Montagem: Arrume no prato, a alface, o rabanete as uvas e o alho poró. Decore com o broto de alfafa. Regue com o molho.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 16º dia

Salada com quinua é saborosa e nutritiva. Você conhece o grão dourado dos Andes? Quinua um cereal que é considerado um alimento completo pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) por reunir muitos valores nutricionais. Apesar de ser um cereal, não contém glúten e possui grande concentração de proteína (contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, zinco e ferro. Seu consumo tem ação cicatrizante, analgésica e antiinflamatória, sendo recomendada especialmente para vegetarianos por conseguir substituir o consumo de carne vermelha sem prejuízo para o organismo. A riqueza da quinua não termina por aí: possui alto teor de fibras, magnésio, potássio e manganês, é rica em vitaminas que controlam diversas funções do nosso metabolismo, como as vitaminas B1, B2, B3, D e E.

BARQUINHO DE QUINUA

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Quinua	180 g
Tomate picado	2 unidades
Agrião	1 molho
Brócolis americano	1 unidade
Rabanete	2 unidades
Tangerina	2 unidades
Folhas de louro	2 unidades
cebola inteira	1 unidade
Sal	a gosto
Molho picante:
Azeite extra virgem	80 ml
Vinho branco seco	60 ml
Páprica	20 g
Ketchup picante	80 g
Pimenta caiena picada	8 grãos
Hortelã fresco picado	1/2 molho
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os ingredientes.

2. Cozinhe por 15 minutos a quinua com a cebola inteira e as folhas de louro. Tempere com sal.

3. Separe os ramos do brócolis e cozinhe no vapor.

4. Pique o tomate, o rabanete e a tangerina.

5. Separe as folhas de endívia. Rasgue as folhas de agrião.

6. Molho: Misture com fuet o azeite, o vinho, o ketchup, a páprica, a pimenta caiena, a hortelã picada e o sal.

7. Misture a tangerina, a quinua cozida, o tomate, o rabanete, as folhas de agrião e o brócolis. Regue com o molho.

8. Montagem: Coloque a mistura da salada nas folhas de endívia.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 15º dia

Exagerou na comida? Na bebida? É melhor maneirar. Beber muita água, comer uma salada leve e descansar.

As opções para montar sua salada são bem variadas: pepino, tomate, cenoura, batata baroa, grãos e folhas em geral. Esses ingredientes são excelentes repositores de energia. Inclua também uma fruta e um queijo. Desse jeito você se prepara para a maratona da ceia de réveillon. Bom apetite!

SALADA REVIGORANTE 

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Queijo minas	320 g
Alface lisa	1/2 molho
Rúcula	1/2 molho
Radicchio	1/2 molho
Tomate italiano	2 unidades
Manga Haden	1 unidade
Cenoura	2 unidades
Pepino	2 unidades
Geléia de framboesa	120 g
Vinagrete:
Azeite extra virgem	60 ml
Vinagre de vinho branco	30 ml
Água	20 ml
Salsa fresca picada	20 g
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize tosos os ingredientes.

2. Corte as cenouras em tiras. cozinhe no vapor.

3. Descasque o pepino e a manga e corte em tiras.

4. Corte o tomate em gomos.

5. Corte o queijo em retângulos.

6. Molho: Misture com o fuet o azeite, o vinagre, a água, o sal e a salsa.

7. Montagem: Rasgue as folhas e arrume no prato misturando o pepino, o tomate e a manga. Decore com as fatias de queijo com a geléia em cima. Regue com o vinagrete.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 14º dia

Qual é a salada do natal? Salpicão!

O receita de salpicão foi criada nos anos 70 pela culinarista (inesquecível) Ofélia Anunciato (1924/1998). A maravilhosa Ofélia pensou em criar um prato para aproveitar as  sobras das festas de fim de ano. A famosa culinarista não imaginava que a salada ia fazer parte do menu da ceia dos brasileiros.

Desde então, a preparação recebeu algumas modificações. Em cada família existem variações da receita em torno dos ingredientes, os famosos segredinhos. Na ceia da minha família todos acham que natal sem salpicão não é natal!

SALPICÃO

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela, peneira, ralador.
Rendimento	12 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Peito de frango defumado	900 g
Maçã verde	4 unidades
Cenoura	3 unidades
Vagem francesa	500 g
Passas pretas	120 g
Aipo	1 unidade
Salsa fresca picada	1/2 molho
Milho em conserva	1 lata
Palmito em conserva	300 g
Suco de limão	60 ml
Azeitonas verdes picadas	200 g
Nozes picadas	200 g
Batata palha	200 g
Molho:
Creme de leite fresco	350 ml
Cebola ralada	1 unidade
Maionese	150 g
Vinho branco seco	100 ml
Azeite extra virgem	40 ml
Gemas cozidas	2 unidades
Curry	30 g
Mostarda Dijon	40 g
Sal	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Pique em cubos pequenos a cenoura e a vagem. Cozinhe no vapor. Reserve.

2. Descasque as maçãs pique em cubos pequenos e coloque no suco de limão.

3. Corte o aipo e o palmito e o frango em cubos pequenos.

4. Coloque as passas no vinho branco para hidratar por 30 minutos.

5. Molho: Misture com o fuet o creme de leite, o azeite, a cebola ralada, a maionese, o curry, a mostarda,  as gemas cozidas e amassadas, o sal e a pimenta, acrescente o vinho branco que hidratou as passas. Misture bem.

6. Misture o milho, o palmito, o frango, a cenoura, a vagem, o aipo, as azeitonas, a salsa, as passas,  as nozes e as maçãs sem o suco de limão.

7. Envolva o salpicão com o molho. Decore com a batata palha.

Chef Cris Leite

Série Saladas –13º dia

A receita de hoje: Salada de Repolho preparação típica da culinária alemã. Uma culinária bastante variada, substanciosa e picante também. Valoriza carnes de porco, repolho, batata, salsichas e cozidos. Na Alemanha cada receita é influenciada pela vegetação e clima local. Por isso, os pratos típicos de cada região revelam muito sobre os hábitos de vida dos seus moradores.

SALADA DE REPOLHO

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, frigideira, peneira.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Repolho	1 unidade
Bacon	220 g
Suco de limão	40 ml
Cebola branca	120 g
Pimenta calabresa	5 g
Vinagre de vinho branco	60 g
Azeite extra virgem	60 ml
Maçã verde	2 unidades
Hortelã fresca picada	1/2 molho
Salsa fresca picada	1/2 molho

Modo de Preparo:

1. Corte o repolho, as maçãs e as cebolas em tiras finas. Coloque as maçãs em suco de limão.

2. Corte o bacon em cubos pequenos, frite.

3. Misture o vinagre com o azeite, o sal e a pimenta.

4. Retire as maçãs do suco de limão, misture com o repolho e as cebolas, regue com o molho.

5. Na hora de servir acrescente o bacon.

Chef Cris Leite

Série Saladas - 12º dia

Hoje vamos de Salada de Tabule. Uma preparação de origem libanesa. Pode ser servida com alface ou pão pita. 

O triguilho (conhecido como trigo para quibe) é o próprio grão do trigo integral pouco desenvolvido, após o processamento de limpeza e industrialização, alguns grãos tem tamanho e peso fora das especificações exigidas para a classificação do trigo e são considerados subprodutos do mesmo. Tem sabor especial, é rico em fibras, vitaminas e minerais. Antes do preparo deve ser hidratado por pelo menos 1 hora, na proporção de uma parte de trigo para duas partes de água fervente.

 SALADA DE TABULE

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, escorredor, faca, panela.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Triguilho	220 g
Azeite extra virgem	60 ml
Tahine	20 g
Suco de limão	40 ml
Tomates	4 unidades
Cebola	2 unidades
Pepino	2 unidades
Salsa fresca picada	1 molho
Cebolinha fresca picada	1 molho
Hortelã fresca picada	1 molho
Pimenta síria em pó	10 g
Sal	a gosto
Alface crespa	1 molho

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize as folhas, o tomate e o pepino.

2. Lave o trigo em água corrente. Coloque o trigo de molho em água fervente por 1 hora.

3. Descasque os pepinos  e pique em cubos pequenos. Tempere com sal e reserve.

4. Pique o tomate e a cebola em cubos pequenos.

5. Pique a salsa, a cebolinha e a hortelã e reserve.

6. Misture o azeite, o suco de limão, o tahine, a pimenta síria e o sal.

7. Escorra o triguilho.

8. Misture o triguilho com pepino, a cebola, o tomate, a salsa, a cebolinha e a hortelã. Regue com o molho.

9. Montagem: Arrume no Prato as folhas de alface e coloque a salada por cima. Decore com 1 folha de hortelã.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 11º dia

Saladinha deliciosa e especial para o primeiro dia do verão:

SALADA MISTA COM FIGOS NA FOLHA DE ALFACE

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, escorredor, faca, fuet, panela.
Rendimentio	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Agrião	1 molho
Alface americana	1 molho
Cenoura em rodelas cozida	120 g
Feijão branco cozido	100 g
Figo fresco cortado em 4 partes	4 unidades
Gergelim branco	15 g
Palmito em conserva	300 g
Molho:
Açúcar refinado	20 g
Água	50 ml
Alecrim fresco picado	20 g
Azeite extra virgem	120 ml
Espumante	280 ml
Pimenta do reino branca	A gosto
Sal refinado	A gosto
Sálvia picada	15 g

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize os figos, alface, agrião, cenoura e as ervas.

2. Molho: Misture com um fuet o espumante, o vinagre, o azeite, o sal, o açúcar, a pimenta e a água, junte as ervas picadas, misture bem.

3. Cozinhe o feijão branco e as cenouras e reserve.

4. Coloque os figos cortados em 4 pedaços no molho por 10 minutos.

5. Escorra os figos e reserve o líquido.

6. Rasgue o agrião, misture com o feijão, o palmito, a cenoura, regue com o molho, Disponha a mistura dentro da folha de alface americana, decore com o figo. Polvilhar com gergelim.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 10º dia

Salada Caprese: simples como quase tudo o que é bom na vida!  A receita original vem da Ilha de Capri – Itália. É uma prepraração que representa a culinária mediterrânea. O  sabor refrescante do tomate e do manjericão são uma ótima pedida para os dias quentes. A combinação das cores verde, vermelho e branco trazem a Itália para nossas mesas, não acham?

INSALATTA CAPRESE

Utensílios	Bowl, colher. faca, fuet, tabuleiro.
Equipamentos	Balança analítica, forno.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Tomate italiano	4 unidades
Mussarela de búfala	300 g
Manjericão	1/2 molho
Molho:
Azeite extra virgem	100 ml
Sal e pimenta do reino	a gosto
Vinagre balsâmico	40 ml

Modo Preparo:

1. Corte a mussarela em fatias. Leve ao forno a 180ºC por 5 minutos.

2. Lave e higienize o tomate e o manjericão.

3. Corte o tomate em fatias,

4. Molho: Misture com o fuet, o vinagre basâmico, o azeite, o sal e a pimenta a gosto.

5. Montagem: Arrume as fatias de tomate com as fatias de mussarela por cima, decore com folhas de manjericão. Regue o molho.

Chef  Cris Leite

Série Saladas – 9º dia

Adoro Salada Waldorf, não só porque é deliciosa, mas também pelo respeito e admiração às criações do grande mestre e Chef George-Auguste Escoffier (1846-1935). Escoffier chamado de "o imperador dos cozinheiros",  redefiniu a cozinha francesa, eliminou excessos nos molhos, nos cremes e temperos. O Chef recomendava uma cozinha simples e equilibrada. "As simplificações marcam uma evolução, e não um declínio, na arte culinária”, assim escreveu Escoffier no seu "Guia Culinário", livro até hoje reverenciado como a bíblia dos chefs.

Auguste Escoffier preparou o cardápio de vários restaurantes e hotéis. Inclusive o do Waldorf Hotel (futuro Waldorf Astoria), em Nova York (EUA) –  considerado à época, o mais luxuoso hotel do mundo.

Entre todos os pratos do cardápio do Hotel Waldorf, o que mais agradou ao público foi a entrada - uma salada simples e com poucos ingredientes - bem diferente das saladas daquele tempo. O sucesso da salada, no primeiro dia do cardápio, foi tanto, que acabou todo o estoque de maçãs do estoque. Com tanto sucesso a salada foi batizada com o nome do hotel.

SALADA WALDORF

Equipamentos	Balança.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Nozes	180 g
Aipo	1 unidade
Maçã argentina	4 unidades
Suco de limão	50 ml
Maionese	80 g
Creme de leite fresco	120 ml
Alface lisa ou americana	1 molho
Passas pretas	80 g
Sal
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize a alface, o aipo e as maçãs.

2. Pique as nozes.

3. Corte o aipo em finas fatias.

4. Descasque e corte as maçãs em cubos pequenos.

5. Molho: Misture com o fuet o creme de leite, a maionese, o suco de limão, a pimenta do reino e o sal.

6. Envolver o aipo, as maçãs, as nozes e as passas com o molho.

7. Montagem: Coloque a salada no centro do prato e a alface rasgada em volta.

Chef Cris Leite

Série Saladas – 8º dia

Hoje a salada é chiquérrima e deliciosa também. Uma combinação elegante de hadoque defumado, pêra, endívia e nozes. Deu água na boca?

SALADA DE HADOQUE DEFUMADO

Equipamentos	Balança, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, tabuleiro.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Agrião	1 molho
Endívia	1 molho
Nozes	80 g
Hadoque defumado	300 g
Pêra Danjur	3 unidades
Aipo	80 g
Molho:
Suco de limão siliciano	40 ml
Azeite	100 ml
Mel	20 ml
Água	40 ml
Coentro fresco	30 g
Vinho branco	40 ml
Sal e pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e higienize a endívia, a pêra, o agrião e o aipo.

2. Corte o aipo em rodelas finas.

3. Corte a pêra em farias finas.

4. Leve as nozes ao forno a 180ºC por 15 minutos.

5. Corte o hadoque em lascas.

6. Molho: Misture com o fuet o azeite, o mel, a água e o suco de limão e o vinho branco, acrescente o coentro picado, tempere com sal e pimenta a gosto.

7. Montagem: no centro do prato coloque o agrião. Arrume as folhas de endívias, as nozes a as fatias de pêra e aipo em volta. Sirva com o molho à parte.

Chef Cris Leite

Série Saladas - 7ª dia

Em tempos de natal…

SALADA DE BACALHAU COM GRÃO DE BICO

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela de pressão, panela.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Aipo em rodelas	90 g
Alho picado	10 g
Alho poró em rodelas	90 g
Azeite extra virgem	60 ml
Azeitonas pretas	100 g
Bacalhau dessalgado em lascas	400 g
Grão de bico	250 g
Palmito em rodelas	150 g
Pimentão amarelo em cubos	80 g
Pimentão vermelho em cubos	80 g
Sal e pimenta do reino branca	A gosto
Salsa e coentro picados	30 g
Tomate cereja cortado ao meio	10 unidades
Vinagre de vinho branco	40 ml

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o grão de bico, escorra e retire as cascas.

2. Cozinhe o bacalhau, retire a pele e corte em lascas.

3. No azeite refogue o alho, a cebola, o alho poro, o aipo, os pimentões, a azeitona, o palmito, o bacalhau em lascas, o tomate cereja e o vinagre.

4. Cozinhe por 3 a 5 minutos. Finalize com o coentro e a salsa.

5. Misture o refogado de bacalhau com o grão de bico.

6. Sugestão: Sirva a salada em taças.  Chef Cris Leite

Série Saladas – 6º dia

Salada Niçoise

É uma especialidade da cidade de Nice, na Riviera francesa. Uma  região banhada pelo mar Mediterrâeo. Essa característica geográfica confere ao lugar muito frescor na sua culinária.

Os sabores de Provence são consagrados. O lugar presenteou o mundo com diversos tesouros da culinária. Seus aromas marcantes estão presentes em muitos pratos do nosso dia a dia, como é o caso das ervas de Provence,

A Salada Niçoise é preparada com ingredientes típicos da culinária provençal, uma combinação de sabores que permite uma verdadeira viagem aos arredores da Riviera Francesa. Hummm!!!

SALADA NIÇOISE

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, fuet, panela.
Rendimento	4 porções

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Vagem francesa	180 g
Ovos	2 unidades
Azeitonas verdes	60 g
Azeitonas pretas	60 g
Tomate cereja	8 unidades
Batata inglesa	180 g
Cebola roxa	100 g
Alface lisa	1 molho
Pimentão vermelho	80 g
Pimentão amarelo	80 g
Atum em conserva	300 g
Molho:
Mostarda de Dijon	40 g
Azeite	100 ml
Vinagre de vinho branco	80 ml
Filés de anchova	3 unidades
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte as batatas em retângulos de 3 centímetros, cozinhe no vapor.

2. Corte a vagem francesa ao meio, cozinhe no vapor.

3. Cozinhe os ovos. Depois de cozidos descasque e corte em gomos.

4. Corte os pimentões e a cebola em tiras.

5. Corte as azeitonas em lascas. Escorra a conserva do atum e separe em gomos.

6. Lave e higienize a alface, rasgue as folhas.

7. Lave e higienize os tomates, corte ao meio.

8. Molho: Misture com o fuet o azeite, a mostarda, o vinagre, acrescente os filés de achova e a pimenta.

Montagem: Misture delicadamente  a batata, os pimentões, a cebola, os tomates, a alface, as vagens, as azeitonas. regue com o molho, decore com o atum e os ovos em gomos.

Chef Cris Leite